Kull supermarket iġorr varjetà ta 'roasts taċ-ċanga, u ħafna drabi l-ittikkettjar jista' jkun konfuż, speċjalment jekk ma tkunx taf l-għeruq primal li minnu jinqata 'l-ixwi. Il-laħam taċ-ċanga li ġejja - b'ritratti mill-blokka tal-biċċier u r-riċetti - huma l-ħjar li spiss issib f'suq jew biċċier.
01 ta '06
Chuck Roast
© Gene Gerrard L-ixwi Chuck jinqata 'mill-ispalla tal-baqra. Huwa muskolu eżerċitat ħafna, li jagħti ċ-ċanga togħma tajba iżda wkoll jagħmilha iebsa. Chuck huwa spiss mitħun għall-hamburger minħabba l-proporzjon għoli ta 'xaħam tiegħu mal-laħam (20% xaħam sa 80% laħam huwa meqjus l-aħjar għal hamburger). Chuck jintuża għall- inkaljar tal-pot jew, meta jitbaxxa, stew , minħabba li t-tessut konnettiv jiddewweb bix-xaħam imqattgħin u awto-biċċiet taċ-ċanga, u jagħmilha ħafna offerta. Ħobż ieħor imqatta 'mill-pinna huma Boston Cut u English Roast jew Cross Cut. .
02 ta '06
L-għajnejn ta 'Round Roast
L-għajn ekonomika tal-ixwi tond tinqata 'mir-riġel ta' wara tal-għoġol taċ-ċanga jew l-għoġġiela. Huwa simili fid-dehra tal- flett , iżda minħabba li huwa maqtugħ minn muskolu tajjeb eżerċitat, l-għajn tar-rawnd hija dgħif u iebsa. L-għajnejn tar-rawnd jistgħu jiġu msajjra b'taħlit ta 'sħana qawwija u inkaljar bil-mod, braising, simmering jew poaching. Madankollu, minħabba li huwa ħafna flavorful, jista 'wkoll jiġi msajjar bħala laħam taċ-ċanga mixwi . Bħal qatgħat iebsa oħra, l-għajn tar-round għandha dejjem tkun imqatta 'rqiq kontra l-qamħ.
03 ta '06
Rib ixwi
Qastan ta 'kustilja jinqata' mis-sezzjoni tal-kustilja bejn l-ispalla u l-qasma qasira (wara l-kustilji). It-tlett ixwiħ l-aktar kustilji komuni huma Standing Rib Ribla, Rolled Rib Weed u Rib-Eye Roast.
- L- ixwiq tal-kustilja permanenti huwa maqtugħ b'mill-inqas tliet kustilji u sa sebgħa kustilji u inkaljat imqiegħed wieqaf fuq il-kustilji tiegħu, li jippermetti li l-laħam ikun mimli bħala l-ogħla saff ta 'xaħam li jinħall. Ir-riffi tax-xewka ta 'fuq ta' spiss jissejħu b'mod żbaljat bħala Prime Rib Roast. Il-maġġoranza tal -Prim USDA tinxtara minn lukandi u distributuri tal-laħam, sabiex teżamina bir-reqqa t-tikketta biex tiżgura li tkun qed tixtri prim veru.
- Ir-Riċiklaġġ Irmied huwa l-istess qatgħa bħas-Siġra tax-Xoffa Permanenti iżda ma 'l-għadam imneħħi tagħha u l-laħam irrumblat u marbut f'forma ċilindrika.
- Il- Rib-Eye Roast huwa l-qatgħa taċ-ċentru mingħajr għadam tas-sezzjoni tal-kustilja. Tajjeb ħafna mrammla, offerta u b'togħma sabiħa, huwa l-aktar wieħed mixtieq u l-aktar għali tal-ixwi.
04 ta '06
Top Round Roast
Ix-Xott ta 'Fuq huwa maqtugħ mill-koxxa ta' fuq tal-kwarti ta 'wara tal-baqra taċ-ċanga. Ir-rawnd ta 'fuq mhuwiex muskolu maħdum ħafna, li jwassal għal mixwi li huwa aktar mimli u togħma minn qatgħat oħra mir-rawnd. Il-quċċata tal-quċċata ta 'spiss hija mislabeljata u mibjugħa fis-supermarkets bħala London Broil, li mhix qtugħ attwali taċ-ċanga iżda metodu għat-tisjir ta' qatgħat iebsa. L-ixwi tond jista 'wkoll jiġi msajjar, inkaljat jew stewed.
05 ta '06
Rump Roast
L-ixkafef tar-rump huwa qatgħa trijangolari mill-parti ta 'fuq tar-rawnd jew il-kwarti ta' wara. Bħal muskoli oħra eżerċitati tajjeb, il-laħam taċ-ċanga huwa dgħif u saborż, iżda minħabba li jista 'jkun pjuttost iebes, ix-xewk tar-rump għandu jiġi msajjar bil-mod f'temperaturi aktar baxxi, li jippermetti li t-tessut konnettiv tal-qatgħa jitnaqqas u jdub.
06 ta '06
Sirloin Tip Ibtira
Il-ponta tas-solle tip ixwi (magħruf ukoll bħala turs bir-roqat tond) jinqata 'mill-kwarti ta' wara, maġenb il-flett. Il-ponta tas-solle tip ixwi huwa ta 'togħma, iżda bħall-biċċa l-kbira tal-qatgħat dgħif, jista' jkun iebes u għandu jkun imsajjar jew stivat. Il-ponta tas- solle tip mixwi tista 'tintuża wkoll għal kebobs jew bil-mod mixwi b'temperatura baxxa.