Sformati huma platti Vleġati u Delicious minn Savory għal Sweet
A sformato huwa simili għal soufflé, iżda mhux bħala spazjuż, mingħajr riskju li se jiddefletti. Antionio Piccinardi jgħid, fis-sentenza della della Gastronomia Italiana tiegħu, li l-kelma sformato ġejja minn sformare, li jfisser li tinħall. Il-batter (għalkemm m'għandux terminu aħjar) użat biex is-sformato kważi dejjem ikun fih bajd imsawwat (kultant tara z-zalza bajda minflok), għalkemm dak li inkella jidħol fil-preparazzjoni huwa f'idejn il-kok.
- Formoli savory jistgħu jsiru bil-ħxejjex, f'liema punt ġeneralment iservu bħala platti tal-ġenb jew entrati ħfief. Jew jistgħu jsiru bl-għaġin, bil-patata jew bir-ross, f'liema punt huma ġeneralment imqiegħda f'forma ta 'ċrieki u jintużaw biex jakkumpanjaw stews, li jidħlu fil-bir.
- Sformati jista 'jkun ukoll ħelu. Fi kważi l-każijiet kollha huma servuti bi zlazi ta 'tip wieħed jew ieħor.
Kunċett sempliċi, fil-qosor, iżda wieħed li joffri ħafna spazju għall-esperimentazzjoni u l-varjazzjoni. Xi ftit osservazzjonijiet:
- Għalkemm inti tista 'tqiegħed sformato fil-forn li ssettja, il-metodu tradizzjonali huwa bagno Maria, jiġifieri fuq bojler doppju, jew bil-moffa mgħaddas fl-ilma, għax ma tridx li t-taħlita ttaffi jew tifforma qoxra iebsa.
- It-Taljani adottaw it-terminu Franċiż Flan biex ifisser sformato, għalkemm fi Franza flan għandha wkoll qoxra.
- F'termini ta 'nisġa, sformato mhijiex daqshekk ventilata bħal souffle. Minħabba dan, m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar il-kollass.
Kif tagħmel Sformato
Tista 'tara kif tagħmel is- sformat ta' l-ispinaċi ta 'Alessio Pesucci, pass pass . Dan il-chef Taljan juri kif għandek tagħmel sformato individwali ta 'daqs tal-cupcake, imma int tista' wkoll timsaħhom f'forma ta 'ċirku għal sformat akbar biex isservi f'ikel.
Mill- La Scienza ta ' Pellegrino Artusi fil Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, il -kok jibża faqqiegħ tal-porċelli, imqatta' u sauteed bil-butir u mgħolli biċ-zalza tal-laħam.
Imbagħad jitħalltu ma 'zalza tal-beżamel, bajd imsawwat, u Parmigiano maħkuk, u steamed f'kaldarun doppju sakemm it-taħlita tpoġġi.
Riċetti Sfomato għall-Esplorazzjoni
Sformato di Baccalà alla Certosina: Dan huwa ċirku eleganti ta 'patata mqaxxra mimlija bil-baccalà u faqqiegħ għal flan tal-merluzz.
Sformato di Patate al Ragu: Classic Sqallin minn Anna Tasca Lanza. Huwa patata, laħam, u piżelli sformato li normalment jittiekel sħun iżda wkoll gosti kiesaħ kbira.
Asparagus Sformato ma 'Fondata: Il-Ġenitur Mario Batali juża l-ispraġ pur, il-parmesan, il-bajd u l-Bechamel biex jagħmlu dan is-sformato f'pan pan. Imbagħad huwa jingħalaq bil-fontina u l-krema fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Ġellewż U Kaktus Ħobż, minn Tonino, kokatur Kalifornjan irtirat li issa jgħix fl-Ingilterra. Huwa mod wieħed biex juża ftit zokkor żejjed tiegħek meta jkun fl-istaġun.
Ċikkulata Sformato ma 'Amaretto Krema Mikbuba: Chef Giada De Laurentiis jġiblek din ir-riċetta għal deżerta faċli li mhux se tirriskja d-diżastru ta' souffle miċ-ċikkulata mdendla. Huwa moħmi bħala casserole u mbagħad serva fi skutelli individwali mimlija bil-krema bit-tarjola.