Fl-aħħar tas-snin 1980, il-kaptan tal-inbid Rosemary George kiteb ktieb eċċellenti intitolat Chianti u l-Inbejjed tat-Toskana, li nirrakkomanda ħafna lil kull min hu interessat fl-inbejjed Taljani. Meta l-ewwel qrajtha, kien sorpriż b'fatt wieħed: Kull meta tolqot kwistjoni ħarxa, pereżempju l-użu tal-hekk imsejħa "għeneb kumplimentari" (għeneb extra-Toskan bħal Cabernet, Merlot jew kwalunkwe) biex tagħti Chianti togħma aktar internazzjonali, hija dejjem tikkwota lil Paolo de Marchi ta 'l-għelieqi venerabbli ta' Toskana ta 'Isole e Olena.
Filwaqt li għamilt riċerka għal itinerarju fir-reġjun ta 'Chianti Classico, kont iltaqa' miegħu u fhimt għaliex. Paolo u martu, Marta, huma tnejn mill-iktar nies li naf; miftuħ ħafna u pjuttost lest li jieħu l-ħin biex jgħin lin-nies. Huwa wkoll meqjus bħala wieħed mill-aqwa għaxar produtturi żgħar tal-inbid fid-dinja. L-opinjonijiet tiegħu huma maħsuba bir-reqqa u jagħmlu ħafna sens. U iva, inbidlu kemmxejn peress li tkellem ma 'Rosemary għall-ktieb tagħha.
Dak iż-żmien, Paolo kien għadu intrigat bil-prospett li tuża għeneb extra-Toskan biex iżżid lustrar u tleqqija lil Chianti Classico, u dan jeħtieġ parentesi qasira. Għalkemm ir-reġjun bejn Firenze u Siena dejjem ipproduċa nbejjed eċċellenti, meta Baron Bettino Ricasoli żviluppa l-formula għal Chianti Classico fl-1850 huwa uża l-aktar Sangiovese, l-għeneb aħmar kbir ta 'Toskana, u xi Canaiolo Toscano (għeneb aħmar ieħor biex isalva Sangiovese) .
Għalkemm l-inbejjed kienu eċċellenti u rebħu medalji, huma talbu tixjiħ, u għalhekk żviluppa wkoll inbid lest biex tixrob li kien jinkludi Malvasia del Chianti, għeneb abjad.
Sfortunatament, il-Kummissjoni li żviluppat id-DOC għar-reġjun tal-Chianti Classico adottat din l-aħħar formula u l-produtturi sfurzati jinkludu għeneb abjad fl-inbejjed tagħhom; ħafna mill-inbid prodott skond ir-regoli kien fqir, l-immaġni ta 'Chianti sofriet, u ħafna mill-produtturi aħjar bdew jesperimentaw b'taħlitiet ta' Sangiovese u Cabernet jew varjetajiet oħra ta 'għeneb barranin - pereżempju, Antinori żviluppa Tignanello, superb Sangiovese- Taħlita ta 'Cabernet li hija mmarkata Vino da Tavola (inbid tal-mejda, l-iktar kategorija baxxa) minħabba li ma tikkwalifikax għall-istatus DOC.
Dalwaqt kulħadd kien qed jesperimenta b'inbejjed alternattivi fuq dawn il-linji, u bosta kienu wkoll żiedu perċentwali iżgħar ta 'Cabernet jew Merlot mal-Chianti Classico tagħhom biex jagħtuh aktar togħma internazzjonali. Paolo mħawla vinja ta 'Cabernet, "parzjalment minħabba li l-art kienet tajba għall-għeneb Cabernet, u parzjalment għaliex kulħadd kien qed jagħmel dan." Huwa kien oriġinarjament maħsub li juża l-Cabernet biex itejjeb il-ġisem u l-kulur tal-Chianti Classico tiegħu, imma wara ddeċieda li l-Cabernet jegħleb il-Sangiovese (hu għandu punt, ħafna mill-Chiantis li għandhom Cabernet fihom għandhom ħjiel distintiv ta 'underbrush fil-bukketti tagħhom).
Huwa finalment iddeċieda li l-għeneb ideali għall-Kompliment ta 'Sangiovese huwa Syrah, l-għeneb Franċiż nobbli mill-Wied ta' Rhone, u ħadem ftit acres minnha. Madanakollu, saż-żmien li l-vinja daħlet fis-produzzjoni, kien qed ikollu t-tieni ħsibijiet dwar l-idea kollha tal-użu ta 'għeneb komplementari: "Għandhom jiġu kkunsidrati mill-ġdid", jgħid. "Is-saħħa tat-Toskana, bħal dik ta 'kwalunkwe reġjun li jipproduċi l-inbid, tinsab fit-tipiċità tal-inbejjed, il-karatteristiċi uniċi li jagħmlu l-inbejjed bla dubju Toskan." Dawn il-karatteristiċi ġejjin primarjament mill-għeneb Sangiovese, u issa wasal għall-konklużjoni li t-Tuscani għandhom jaħdmu bil-kloni Sangiovese tagħhom (klonu huwa varjetà ta 'għeneb), billi tagħżel biss dawk li jipproduċu l-aħjar għeneb sabiex jipproduċu l-aħjar nbejjed possibbli .
Fl-opinjoni tiegħu, iċ-ċavetta għall-produzzjoni ta 'nbid ta' kwalità hija xogħol fil-vinja; dak li jiġri fl-inbid wara l-ħsad huwa sekondarju. Hu l-għeneb li jgħodd.
It-twemmin ta 'Paolo fl-importanza tat-tipiċità tal-inbejjed mhuwiex sempliċiment snobber; huwa jesporta għal 26 (fl-aħħar għadd) pajjiżi, ħadem fil-Kalifornja, żar l-Awstralja ripetutament, u ħa l-inbejjed minn madwar id-dinja kollha.
L-Awstralja għandha riżorsi enormi, iċ-Ċilì għandu spejjeż tax-xogħol baxxi ħafna, kif ukoll l-Afrika t'Isfel, u l-Ewropa tal-Lvant hija kwantità mhux magħrufa li tista 'tirriżulta li hija ġgant ta' l-irqad. Kif jindika, kważi kulħadd jista 'juri inbid "internazzjonali" b'komponent sinifikanti ta' Cabernet u għeneb ieħor, u jagħmel xogħol eċċellenti; il-produtturi Toskani li jsegwu din it-triq f'tentattiv biex jappellaw għat-togħma internazzjonali jistgħu jsibu lilhom infushom pprezzati mis-suq minħabba li l-ispejjeż tagħhom huma ħafna ogħla minn dawk tal-kompetituri li jistgħu jużaw xogħol irħas jew mekkanizzazzjoni.
Jekk, minflok, jaħdmu biex jipproduċu l-aħjar inbejjed Toskani possibbli, huma jkunu qed jipproduċu xi ħaġa li hija unikament tagħhom, u li tkun dejjem imfittxa mill-connoisseurs.
Inti tista 'tistaqsi, f'dan il-punt, dak li jagħmel Paolo ma' l-għeneb mill-vinji tiegħu Cabernet u Syrah. Tagħmel inbejjed, li tikteb Collezione De Marchi. Hemm Cabernet Collezione De Marchi, li rebħet 3 goblets coveted ta 'Gambero Rosso u punteġġi Parker fid-disgħinijiet għolja, L'Eremo, Syrah li rriżultat fir-raba' għonq b'togħma ftit snin ilu, wara tliet inbejjed kbar tal-Wied ta 'Rhone, u Chardonnay Collezione De Marchi, Chardonnay iffermentat bit-barmil li Paolo għadu mhux kompletament sodisfatt bi ", għalkemm titjieb kull sena."
It-tikketta Isole e Olena, min-naħa l-oħra, hija riservata għall-inbejjed Toskan tradizzjonali wieħed jistenna ta 'proprjetà fir-reġjun Chianti Classico. Hemm Chianti Classico, magħmul minn madwar 80% Sangiovese, Canaiolo, u (jekk is-sena teħtieġha) sa 5% Syrah. Imbagħad hemm Cepparello, "dak li huwa l-Isole e Olena", inbid artab tal-mejda ta '100% Sangiovese li kien ikun il-Chianti Classico Riserva ta' Paolo kieku l-kummissjoni DOC kienet tippermetti lil Chianti Classico li jkun magħmul minn Sangiovese biss. Issa li Chianti Classico jista 'jkun magħmul minn Sangiovese biss, se naraw dak li Paolo tiddeċiedi. Fl-aħħarnett, hemm Vinsanto, inbid tradizzjonali tat-Toskana li jilqa 'u konvivjali, li huwa magħmul minn għeneb abjad (Malvasia u Trebbiano) li jinġabar kmieni fil-ħsad, jitħalla jinżel f'bejjiet, ippressat f'Jannar, u mbagħad iffermentat bil-barmella u anzjan għal 4 snin qabel l-ibbottiljar. Ir-rendimenti ta 'Paolo huma ridiculously żgħar, u Vinsanto tiegħu huwa meqjus bħala wieħed mill-inbejjed top ta' l-inbejjed Taljani.
Il-viżitaturi huma milqugħa f'Isole e Olena, għalkemm m'għandekx tistenna li n-nies iwaqqfu dak li qed jagħmlu mal-wasla tiegħek sakemm ma tkunx imsejħa quddiem biex tagħmel appuntament; l-ewwel darba li jien sibt ftit guys li ffissaw karru bi welder arc fil-bitħa ("il-blokki tal-ikklerjar ibatu l-infern mill-makkinarju"), u spiċċaw jsuqu lejn il-vinja l-ġdida (kollha, il-patrimonju għandha ftit aktar minn 100 acres ta 'vinji) ma' Piero Masi, il-maniġer tal-proprjetà, biex tara kif l-affarijiet kienu ġejjin flimkien.
Biex tasal għand Isole e Olena, ħu l-awtostrada minn Firenze lejn Siena, u ħruġ f'San Donato; issuq passat San Donato, lejn Castellina, u dawwar id-dritt meta tasal għas-sinjal għal Isole. It-triq, li issa hija wieqfa parzjalment, hija waħda mir-raġunijiet li Paolo ma tipprattikax Agroturiżmu: "Kelli kera kamra għal ġimgħa, darba", huwa qalli. "Il-Guy kellu Bentley. Huwa fonda kif mexxa d-dar, u ħalla lejn Firenze l-għada filgħodu." Ir-raġuni l-oħra? "Ikun jieħu ż-żmien mill-inbejjed tiegħi."
[Editjat minn Danette St Onge]