Kif issib ġobon baxx fil-lattożju.
Lactose, imsejjaħ ukoll zokkor tal-ħalib, jinsab fil-prodotti tal-ħalib kollha bħal ħalib, ġobon u jogurt. Enżima li tinstab b'mod naturali tissejjaħ lactase hija meħtieġa biex tiddiġerixxi l-lattożju u billi n-nies jixjieħu, il-produzzjoni tal-lactase tista 'tonqos u tikkawża sensittività għal-lattożju. Nies li huma intolleranti għall-lattożju jistgħu jaħsbu li għandhom iċedu l-ġobon kompletament. Fortunatament, dan mhuwiex il-każ.
Lactose fil-Ġobon
Ħafna tipi ta 'ġobon naturalment għandhom ammonti baxxi ħafna jew li ma jistgħux jitkejlu ta' lattożju.
Kif tista 'tgħid kemm hemm lattożju ġobon? Ħalli l-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon tkun il-gwida tiegħek.
Matul il- proċess tal-produzzjoni tal - ġobon , il-ħalib jitħaxxen u x-xorrox (likwidu) jitbattal mill-baqta (solidi). Ix-xorrox tipikament ikollu iktar lattosju minn dak li jagħmlu l-baqta. Peress li x-xorrox jitbattal mill-baqta qabel ma jsir il-ġobon, dan ineħħi ftit lattosju. Il-baqta użata biex tagħmel ġobon artab (bħal Brie) għandha aktar umdità ( tax-xorrox ) fihom milli l-baqta użata biex tagħmel ġobon iebes u niexef bħal Cheddar. Għalhekk, ġobon artab għandhom tendenza li jkollhom aktar lattosju minn ġobon iebes.
Bħala etajiet tal-ġobon, jitlef saħansitra aktar umdità. Iktar ma jkun il-ġobon il-ġobon, l-inqas lactose jibqa 'fil-prodott finali. Jekk int imħasseb dwar il-lattożju, kellem lit-cheesemonger lokali tiegħek dwar kemm żmien il-ġobon ġie matur qabel ma jixtrih.
Ġobnijiet Low-Lactose
Skond Beemster, produttur ta 'Gouda Olandiż, "waqt il-proċess ta' maturazzjoni, il-lattosju jinbidel f'aċtu lattiku." Beemster jiddikjara l-Gouda Classic tagħhom (immaturat 18-il xahar) u XO Gouda (maturat 26 xahar) huma bla lattożju.
Madankollu, uħud mill-varjetajiet l-oħra tagħhom ta 'Gouda li m'għandhomx età sakemm ma jkollhomx traċċi ta' lattożju. Cabot Creamery, produttur Cheddar, jgħid, "Ġobon anzjan, bħal cheddar ta 'Cabot li fih l-età naturali fih 0.5 grammi ta' lattożju. Fil-fatt, b'differenza għal ħafna prodotti oħra tal-ħalib, il-ġobon huwa baxx ħafna fil-lattożju.
Ħafna minnhom fihom inqas minn 1 gramma għal kull porzjon u m'għandhomx jikkawżaw sintomi relatati ma 'intolleranza għall-lattożju. "
Tipi oħra ta 'ġobon li huma mkejla għal perjodi twal ta' żmien u x'aktarx li jkollhom livelli żgħar ħafna jew li ma jistgħux jitkejlu tal-lattożju jinkludu:
- Parmigiano-Reggiano (tipikament ta 'bejn 12 u 24 xahar)
- Grana Padano (tipikament ta 'bejn 12 u 20 xahar)
- Mimolette (tipikament ta '22 xahar)
- Romano (tipikament ta 'bejn 3 u 4 snin)
"Ġobnijiet" bla Lattosju
Għalkemm mhux verament ġobon, hemm varjetajiet ta '"ġobon" magħmul mingħajr ħalib li ma fih l-ebda lattosju. Peress li mhumiex magħmulin bil-ħalib, dawn it-tipi ta '"ġobon" m'għandhomx l-istess togħma jew tessut bħall-ġobon magħmul bil-ħalib, iżda xi nies isibuhom bħala sostitut xieraq. L-għażliet jinkludu ġobon tas-soja, ġobon tar-ross u anakardju u ġobon tal-lewż
Għażla oħra hija l-ġobon jogurt. Għalkemm magħmul mill-ħalib, Cultured Way, produttur tal-ġobon jogurt, jargumenta li l-ġobon jogurt tagħhom huwa magħmul minn "... kulturi attivi ta 'jogurt, acidophilus u bifidus, li jneħħu z-zokkor tal-ħalib waqt il-proċess tal-ġobon u l-maturazzjoni". Ġobon tal-jogurt huwa l-eqreb fit-togħma u n-nisġa għal ġobon reali, u wkoll idub tajjeb, għalhekk huwa sostitut ideali għal dawk li qed ifittxu ġobon ħieles mill-lattożju.