Huwa Uffiċjal: Tista '(U Għandek) Cook Pork għal 145 F
Waħda mill-aktar kunċetti żbaljati komuni dwar il-majjal hija li jeħtieġ li tkun imsajjar sewwa. Għal bosta għexieren ta 'snin, kien prattika komuni li l-majjal jiġi maħżun għal temperatura interna minima ta' 160 F. L-iċken traċċa ta 'roża f'qatgħa tal-majjal grilled jew flett tal-majjal mixwi kienet kawża ta' allarm.
Il-ġenerazzjonijiet ta 'nies kibru għal kollox li ma jafux li l-majjal jista' jiġi servut b'xi mod ieħor għajr dawk imsajra. Huwa l-uniku mod li qatt stajt.
Jew aktar simili mhux tasted. Flett tal-majjal inkaljat għal 160 F se jkun iebes u niexef u bla togħma sewwa.
L-aħbar it-tajba hija li m'għandux għalfejn ikun hekk.
Darba fuq Ħin, Kien hemm Worm
Għaliex tant nies jitgħallmu biex issajjar il-roża mill-majjal tagħhom? Kollox beda b'qoxra parasitika imsejħa Trichinella. Pjuttost prevalenti fil-majjal fis-snin tletinijiet u fl-40s, it-trikinella kkawżat marda partikolarment spjaċevoli u kultant fatali msejħa trikinosi. Biex jiġġieled dan, il-gvern ħeġġeġ lin-nies biex isajru l-majjal tagħhom għal 160 F, li joqtlu l-parassita.
Kif jirriżulta, 160 F kienet eċċessiva. Id-dudu tat-trikinella attwalment jinqatel f'137 F. Li jfisser li għal dawk is-snin kollha, we'd drastikament teċċellax il-majjal tagħna mingħajr raġuni valida.
Barra minn hekk, f'dawn l-aħħar għexieren ta 'snin, liġijiet aktar stretti li jirregolaw il-mod kif tista' titqajjem u tiġi ttrattata l-majjal għenu biex titmexxa l-prevalenza tat-trikinella, sal-punt li f'nofs is-snin 90 kienet kważi kompletament eradikata.
Il-Majjal tal-lum Jinsab Leaner Than Ever
Bidla oħra hija li l-majjal modern huwa ħafna aktar sempliċi (inqas xaħmi) milli kien f'għexieren ta 'snin imgħoddi, li jagħmilha ferm iktar suxxettibbli għat-tnixxif jekk ikun imsajjar.
Anke hekk, in-nies żammew id-dritt għat-tisjir tal-majjal tagħhom għal 160 F, minkejja l-fatt li 160 F kien għoli wisq biex tibda, u t-trikinel inqabeż fi kwalunkwe każ.
Kien biss il-mod li kieku dejjem qallek biex issajjar il-majjal. Jekk il-ġenituri jew in-nanniet tagħhom kienu madwar fl-'40s u '50s, iċ-ċansijiet huma li tgħallmu biex issajjar il-majjal b'dan il-mod u għadha kemm għadha għaddejha.
Ċertament ma għenitx kwistjonijiet li l-USDA kompla jirrakkomanda t-tisjir tal-majjal għal temperatura interna minima ta '160 F.
Linji Gwida aġġornati ta 'l-USDA fl-2011
Dan huwa, sa l-2011, meta aġġorna r-rakkomandazzjonijiet tagħhom. L-USDA issa jelenka 145 F bħala t-temperatura minima sikura rrakkomandata tat-tisjir tiegħu għall-majjal frisk. Fi kliem ieħor, medju għall-kuntrarju ta 'l-aħjar. Flett tal-majjal imsajjar għal 145 F jista 'jidher xi ftit roża fin-nofs, imma dak hu perfettament tajjeb. Fil-fatt, huwa kbir.
Xi erwieħ intrepid, fit-tiftixa ta 'sensittività u ħlejjaq dejjem aktar, jistgħu anki jirbħu għal 135 F sa 140 F. Iżda anki jekk timbotta għal 145 F, il-majjal tiegħek se jkun ħajja iktar offerta, mmerraq u ta' togħma minn qatt qabel tasted qabel.
Għodda kbira biex tgħinek toqgħod fuq il-quċċata tat-temperaturi tiegħek hija termometru tas-sonda diġitali li jista 'jiġi stabbilit biex iwissi meta l-laħam jilħaq it-temperatura fil-mira tiegħu.
Temperatura mmirata għall-Majjal: 145 F
Ftakar ukoll, minħabba xi ħaġa msejħa "carry-over cooking", għandek tneħħi l-inkaljar tal-majjal tiegħek mill-forn meta t-temperatura attwali tagħha hija ta '5 sa 10 gradi taħt it-temperatura mmirata tagħha.
It-temperatura interna tal-laħam se tkompli tiżdied għal ftit żmien, anke wara li toħroġ mill-forn. Aktar ma l-biċċa tal-laħam tkun ikbar, u iktar tkun it-temperatura tat-tisjir tiegħek, aktar ikun dan l-effett.
L-aħħar nota: Il-linji gwida l-ġodda tal-USDA japplikaw biss għal qatgħat tal-majjal sħaħ bħal chops, roasts u oħrajn. Il-majjal tal-art, bħall-laħmijiet mitħuna kollha, għad irid jiġi msajjar għal 160 F.
Allura dak hu. Il-majjal huwa tajjeb biex jittiekel meta msajjar sa 140 F sa 145 F. Issa toħroġ hemmhekk u tgawdi xi roasts tal-majjal mmerraq u chops.