01 ta '06
Issir lest
Ħut tajjeb jew stokk tat-tiġieġ huwa importanti. Hank Shaw L-aħjar mod biex nittrattaw il-ħut tal-għadam hu li nħasbuhom bil-mod fil-brodu u mbagħad nidħolqu l-laħam, u mbagħad jistgħu jintużaw fl-insalati tal-ħut, kejkijiet jew sopop tal-ħut.
Ix-xemx huma speċjalment għadam, iżda l-pike tat-tramuntana, pickerel, karpjun, aringi, squawfish, mooneye, buffalofish u ħafna ħut ieħor huma wkoll imwielda b'sett extra ta 'għadam. Shad jieħu l-kejk, għalkemm: Huma għandhom 3,000 għadam, iżda l-laħam tagħhom huwa tant fit-togħma l-isem Latin tagħhom huwa sapidissima - "tastiest."
Biex tibda, flett il-ħut kif kieku xi oħra, imbagħad ġilda minnhom.
Issa aqla 'xi brodu tal-ħut tajjeb; ser ikollok bżonn mill-inqas kwart. Jekk m'għandekx brodu tal-ħut, uża brodu tat-tiġieġ. Tista 'tuża l-ilma u l-inbid, jew xi tip ta' likwidu tal-ħmieġ tal-annimali - il-punt hu li żżid togħma.
02 ta '06
Simmering il-Ħut
Simmering tal-ħut. Hank Shaw Ladarba l-brodu jinħaraq, żid il-fletti tal-ħut. Tħallix li tgħalli, ħafna niedja ħażin - fejn il-wiċċ huwa shimmying, mhux rolling - huwa dak li trid. Kemm idum? 5-10 minuti, skond kif ħxuna tal-ħut hija: Agħti 10 minuti kull pulzier.
03 ta '06
Ħalli l-Ħut Kessaħ
Ħalli l-ħut jibred. Hank Shaw Ladarba l-ħut ikun imsajjar, ħalliha titħalla toqgħod. Dan jgħin id-ditta tal-laħam u jagħmel il-ġbir aktar faċli.
04 ta '06
Ġbir tal-Laħam mill-għadam
Ġbir tal-laħam mill-għadam. Hank Shaw Ladarba l-ħut jibred, aqbad il-laħam mill-għadam. Dan isir l-aħjar billi jinqabad lejn in-naħa ta 'wara tal-flett. L-għadam għandhom tendenza li jiffaċċjaw lejn id-denb tal-ħut, hekk jekk inti tagħżel il-qamħ, tista 'tneħħi biċċiet kbar ta' laħam mingħajr għadam.
Kelma dwar il-linja ċentrali. Il-linja taċ-ċentru ta 'ħut imxarrab ta' spiss titgħabba b'għadd ta 'għadam qawwi, teħel id-dritt fil-parti tal-flett tal-fishiest. Il-parir tiegħi huwa li toss din it-taqsima.
05 ta '06
Ir-Riżultat aħħari
Il-frott tax-xogħol tiegħek. Hank Shaw Il-ġbir tal-laħam mill-għadam ta 'ħut bħal xaħam jieħu ż-żmien. Imma r-riżultat aħħari huwa skutella ta 'laħam Delicious lest għat-tisjir ulterjuri. Jiena speċjalment fond ta 'kejkijiet tal-ħut magħmula b'ħut tal-għadam, iżda l-insalati tal-ħut huma wkoll eċċellenti.
06 ta '06
Kelma ta 'Kura
Għassa għall-għadam skart. Hank Shaw Biss kelma lill-għaqli: Ma jimpurtax kemm int tajjeb, int se titlifx ftit għadam. Jafu dan u jittrattawha kif xieraq; din hi r-raġuni għaliex immexxi l-kejkijiet tal-ħut tiegħi permezz ta 'proċessur ta' l-ikel meta nagħmilhom bi shad jew pike.
Ma taħsibx li dan kollu jaħdem ħafna, jafu li kważi kull ħut tal-għadam fid-dinja huwa fil-fatt taħt l- irmied, sabiex il-mili żejjed huwa mod biex tiekol ħut b'saħħtu u delikat b'mod sostenibbli.