01 ta '09
Kif tibda
Jkollna t-tagħmir lest tiegħek. Hank Shaw Il-qtugħ ta 'ħut ċatt huwa simili għal qtugħ ta' qamħirrum, iżda hemm biss differenzi biżżejjed li jiġġustifikaw dan il-pass pass. Magħmul id-dritt, tista 'tħalli karkassa b'ħafna laħam fiha.
L-ewwel, waqqaf il-workstation tiegħek. Għandek ħafna spazju biex timmanuvra, stout cutting board, sikkina tal-flett jew sikkina għat- tneħħija tal - għadam b'xafra flessibbli ħafna, skutella għall-fletti, skutella għall-karkassa, u cleaver - għalkemm il-cleaver mhix obbligatorja.
Il-klejm u l-iskutella tal-karkassa huma fil-każ li tippjana li ssalvah biex tagħmel ħażniet aktar tard. Din hija xi ħaġa li nirrakkomanda ħafna, għax l-għadam u l-kapijiet tal - ħut ċatt jagħmlu stokk superjuri.
02 ta '09
Tqegħid tal-Ħut ċatt
Issettja l-ħut ċatt tiegħek. Hank Shaw Issa inti tpoġġi l-ħut fuq il-bord. Għaliex dan huwa l-pass tiegħu stess? Minħabba l-allinjament huwa importanti. Osservaturi astuti ta 'l-istampa jindunaw li jiena xellugja għaliex inti dejjem poġġi r-ras tal-ħut fejn tista' titfa 'l-idejn "off" jew mhux ta' qtugħ.
Issa żomm f'moħħu li hemm ħafna modi biex timla l-ħut ċatt; Jiena nuri l-waħda li użajt biex timla mijiet (jekk mhux eluf) tal-barbun tat-tax-xitwa ta 'l-Atlantiku u tas-Sajf matul is-snin. Ħafna nies se jibdew mit-tarf tad-denb - jekk kelli nagħmel dan, jien intejqu l-ħut madwar. Jew il-mod, għandek tevoka l-ħut bl-idejn tiegħek.
03 ta '09
Qtugħ Fillet Sħiħ
Qtugħ ta 'flett sħiħ. Hank Shaw Issa inti tagħmel l-ewwel qatgħa tiegħek bis-sikkina tal-flett tiegħek. Għandu dejjem ikun f'angolu minn eżatt wara r-ras fuq in-naħa ta '"dahar", li tfisser in-naħa mingħajr l-imsaren. Jekk tagħmel dan, inti jkollok ftit aktar laħam. Aqbad li tnaqqas sad-denb. Kun żgur li mhux qed taqtagħha min-naħa ta 'wara. Trid taqta 's-sinsla.
Il-mod biex tagħmel dan huwa li jitbaxxa 'l isfel fuq din l-ewwel qatgħa, imbagħad ixgħel is-sikkina lejn id-denb tal-ħut u poġġiha fuq ix-xewka tad-dahar.
Int ser ikollok id-dritt kull darba? Mhux sa kemm inti għamilt ftit tużżana ħut. Iżda żżommha.
Tip li għandek tiftakar: Il-laħam fit-truf tal-flett mhuwiex utli ħafna. Huwa rqiq u l-qamħ tagħha jmur f'direzzjoni oħra mill-flett prinċipali. Dan ifisser li inti tista 'tmexxi s-sikkina sat-truf tal-flett, tikseb tarf kemmxejn raggedy u m'għandux għalfejn jaħrab. Aħna ser inaddfu l-fletti aktar tard.
04 ta '09
Neħħi l-Imnieħer mill-Ħut
It-tneħħija tal-imsaren. Hank Shaw Issa tista 'tneħħi l-imsaren. Dan huwa wieħed mill-ftit prodotti ta 'skart ta' ħut iffittjat - sakemm il- ħut ma jkollux bajd , imsejjaħ bir. Jekk issib il-boroż oranġjo tal-bajd fil-ħut tiegħek, neħħihom b'ġentilezza, aħsilhom u fryhom bi ftit dqiq fix- xaħam tal-bejken . Inti se nirringrazzja iktar tard.
Int tneħħi l-imsaren billi taqta 'l-ark tad-dahar tal-paunch tal-ħut u tiċċaqlaqha fit-Trash. Uża l-punt tas-sikkina tiegħek għal dan.
05 ta '09
Neħħi r-ras
Neħħi r-ras. Hank Shaw Behead il-ħut. Issa inti tista 'tagħmel dan id-dritt fil-mixja tal-proċess tal-flett, imma mela ma jkollokx xi ħaġa li żżomm il-ħut' il isfel meta tagħmel dik l-ewwel qatgħa. Dawk li jibdew bid-denb spiss ineħħu r- ras u l-imsaren l- ewwel.
Dan huwa fejn tuża l-cleaver. Qatta 'l-ras' il barra minn fejn tieqaf l-ewwel flett.
Jekk inti se tagħmel ħażna, issa huwa l-ħin biex tnaqqas il-garġi mir-ras. Il-garġi huma l-ħaġa l-oħra li tinħareġ l-aħjar - dawn se jagħmlu l-istokk morra tiegħek jekk tħallihom ġewwa. Aqta 'l-ħanek bis-sikkina tal-flett; huma mwaħħlin f'kull tarf permezz ta 'ligamenti qawwija, iżda biss minn membrana rqiqa fin-nofs.
06 ta '09
Qtugħ ta 'flett doppju
Nagħmlu l-flett doppju. Hank Shaw Dan huwa mod alternattiv għall-flett ta 'ħut ċatt, speċjalment wieħed kbir - xi ħaġa ikbar minn 6 jew 7 liri. Huwa jissejjaħ il-flett doppju.
Hija teknika importanti biex titgħallem jekk issib ruħek qbid jew xiri ta 'ħut ċatt kbir b'kull regolarità. Għaliex? Iktar ma jkun kbir il-ħut, ix-xewka tad-dahar hija eħxen u usa '. Jista 'jikber tant ħoxna li ser teqbeż il-laħam prezzjuż jekk inti tipprova tuża t-teknika ta' flett wieħed li għadni kemm marru.
L-ewwel, agħmel qatgħa bit-tmiem tas-sikkina tal-flett tul is-sinsla. Fejn hi? Fittex linja rqiqa u dritta fuq il-ħut li jdawwar madwar il-kavità tal-musrana. Aqta 'hemm.
07 tal-09
Rilaxx tal-Fillet
Rilaxx tal-flett. Hank Shaw Issa tħoll il-laħam mill-għadam. Dan huwa kif għandek taħseb dwarha, ħelsin laħam aktar milli tinqasam permezz tagħha.
Ibda fit-tarf tad-denb billi tmexxi s-sikkina tal-flett bogħod minnek (lejn fejn kienet ir-ras) fuq l-angolu tax-xewka tad-dahar. Dak li jfisser huwa li meta għamilt l-ewwel qatgħa tiegħek fil-Pass 5, kont fuq il-quċċata tax-xewka tad-dahar. Issa inti tmexxi s-sikkina fuq naħa waħda tax-xewka tad-dahar.
Imbagħad intom ikomplu dan il-proċess 'il barra lejn it-truf tal-ħut, niżel is-sikkina fuq l-għadam. Għandu jeħtieġ sforz żgħir jew l-ebda sforz, anki għal ħut ċatt kbir bħal ħalibatt.
Ladarba tasal mat-tarf, ittaqqab il-ġilda bis-sikkina u ħallasha kompletament mill-karkassa.
Agħmel dan fuq iż-żewġ naħat.
08 ta '09
Tqaxxar il-Fillets
Fletti tat-tqaxxir tal-ħaxix ċatt. Hank Shaw Issa d-deċiżjoni: Biex taqbad il-ġilda jew le. Il-biċċa l-kbira tan-nies għandhom il-qoxra tal-fletti tagħhom, minħabba li l-ħaxix fiss huwa tipikament imsajjar jew modi raffinati fejn il-ġilda tkun tfixkil, jew moqlija, fejn tqarraq il-flett u tikkawża li ssajjar ħażin.
L-eċċezzjonijiet huma ħut ċatt verament kbir bħal barbun imperjali kbir u ħalibatt , jew, jekk int qatt xortik tajba, fluke Atlantiku ikbar minn 12-il libbra. Dawn il-fletti huma fil-fatt aħjar imsajrin billi jsaħħuhom fl-steak tal-flett, bi strixxa tal-ġilda fuq ix-xellug.
Aternativament, il-ħut ċatt bħall-dabs tar-ramel huma wkoll meraviljuż moqli (iżda imnaddaf) bil-ġilda fuqha. Imma allura inti ma tkunx iffriżar minnhom, would you?
Il-mod tal-qoxra ta 'flett huwa li jankraha sewwa fit-tarf tad-denb b'id waħda, imbagħad żliq is-sikkina tul il-ġilda. Dan huwa fejn sikkina tal-flett vera taqla 'żżommha: Hija ħafna aktar flessibbli minn biċċa l-kbira ta' xfafar oħra, sabiex tkun tista 'żżomm il-pressjoni fuq is-sikkina hekk kif maqtugħ il-ġilda - is-sikkina ser tgħawweġ. Jista 'jieħu xi sforz, sabiex iżomm ruħu sod fuq dak it-tarf tad-denb!
09 ta '09
Tindif tal-fletti
Flettijiet ta 'ħaxix ċatt imnaddaf. Hank Shaw Int kważi lest! issa dak kollu li ħalla huwa li tnaddaf u tnaqqas il-fletti tiegħek. Ir-raġuni li tagħmel dan mhix biss għall-preżentazzjoni - li importanti, bil-mod - iżda wkoll minħabba li t-truf tal-fletti għandhom ikunu pjuttost uniformi inkella se jisilfu ħażin: It-truf jinxfu qabel ma ċ-ċentru jkun imsajjar.