Il-riċetti gombo ta 'Creole ġeneralment jitolbu ż-żieda ta' trab tal-filé wara li l-gumbo jiġi msajjar u s-sħana għadha kif ġiet mitfija. Il-filé jħaxxen u jtejjeb il-gumbo.
Tista 'tibgħat posta bil-posta minn Louisiana jew issibha fi ħwienet tal-ikel Gourmet - jew tista' tagħmel tiegħek. Jiena parzjalment parzjali li nagħmel tiegħi stess, għal bosta raġunijiet. Filwaqt li l-premade filé minn sorsi tajbin jista 'jkun perfettament leġittimu, ħafna verżjonijiet mixtrija huma maħżuna, bla kulur u anke mgħobbija b' ingredjenti ta '"mili", bħal oregano, sagħtar u ħxejjex oħrajn tal-ġnien.
(Nista 'nikseb dawk fil-ġnien tiegħi stess, u jien ma neċessarjament tridhom fil-gumbo tiegħi).
Trab Filé huwa l-weraq imnixxef tat-trab tas-siġra tas-sassafras. Jekk tgħix fl-Istati Uniti tal-Lvant jew fil-Kanada, din is-siġra indiġena x'aktarx li tikber selvaġġa fiż-żona tiegħek, anke f'parks belt. Ladarba tkun ħadt il-weraq mis-siġra, hija tieħu madwar ġimgħa biex tinxef biżżejjed biex tinbidel fi trab filé.
Kif tagħmel il-Pjatt Filé Tiegħek
Sib xi siġar sassafras. Sassafras tipikament għandu tliet forom tal-weraq preżenti fuq siġra waħda: ovali sempliċi, forma ta 'weraq tal-aġġru bi tliet lobi, u forma ta' mitten b'żewġ saffi. B'differenza siġar tal-fawra, li jista 'jkollhom ukoll it-tliet forom tal-weraq, il-weraq tas-sassafras għandhom marġini lixxi mingħajr snien. Mod ieħor biex jiġu identifikati sassafras: kull parti tas-siġra tixrob bħal birra tal-għeruq meta mgħaffeġ.
Neħħi l-ponot ta 'ftit fergħat b'5-10 weraq imwaħħlin. Iġbor dawn flimkien ma 'faxex tal-gomma u waħħalhom f'post xott barra mis-sħana diretta jew mid-dawl. Għandhom ikunu crispy nixfin fi żmien ġimgħa. It-tnixxif tagħhom fix-xemx jista 'jdawwarhom kannella u jnaqqas bil-kbir il-qawwa tal-togħma tagħhom.
Imsaħ il-weraq mill-fergħat. Proċess il-weraq fil-kafè jew ħwawar grinder sakemm isiru trab aħdar, aromatiċi. Tista 'wkoll itħan il-weraq bil-mehries u l-lida.
Erġa 'ffiltra t-trab minn passatur fin, jekk mixtieq, biex tneħħi biċċiet ta' zokk u bits oħra. Dan jista 'jieħu ħafna ħin jekk il-passatur ikun multa wisq; Alternattivament, tista 'sempliċement tagħżel xi biċċiet li ma jdubux fil-likwidu.
Aħżen it-trab ġo vażett tal-ħġieġ issikkat bogħod mid-dawl dirett jew bis-sħana.
Għajnuniet għall-użu ta 'Pejst Filé
- Filé huwa aktar minn sustanza li tgħaqqad; jagħti wkoll togħma earth u għandu riħa ta 'frott simili għaż-żrieragħ tal-kosbor.
- Żid filé gumbo jew taħlitiet likwidi oħra ftit qabel iservu. Iżżidha waqt li l-likwidu jkun qiegħed jagħli jista 'jagħti tessut bil-kaboċċi jew bil-pil. Għall-istess raġuni, jekk qed tagħmel ir-riċetta sew qabel ma sservi, ma żidx il-filé waqt it-tisjir tal-bidu; stenna sakemm tkun imsaħħan mill-ġdid (u int lest biex isservi) qabel ma żżid il-filé.
- Il-qoxra tas-sassafras għeruq fiha madwar 2% żejt essenzjali, li primarjament huwa magħmul minn safrole, karċinoġenu. Il-formuli kummerċjali tal-prodotti sassafras jista 'jkollhom is-safrole mneħħi biex jissodisfaw ir-rekwiżiti tal-FDA.
- Ħafna riċetti gumbo jużaw okra jew roux skur, minflok filé, bħala aġent li jħaxxen. Jekk sempliċiment ma tistax tieħu l-idejk fuq trab tal-ġuta, ħu riċetta li ma tużahx.