01 ta '10
Il-Forn Pizza Iffajjat Injam: Introduzzjoni
Kevin Summers / Għażla ta 'Fotografu / Getty Images Hemm żewġ tipi ta 'pizza: pizza moħmija f'forn tal-elettriku jew tal-gass, u pizza moħmija f'forn tal-injam, li huwa ferm superjuri. Forn li jaħdem bl-injam biss jista 'jilħaq it-temperaturi dejjem jogħlew meħtieġa għal pizza stil Naplitana imsajra kif suppost ftit kannella.
It-twaqqif ta 'forn huwa aktar mgħaġġel u eħfef minn dak li tista' taħseb, u tkun sorpriż bil-pizez li se tagħti. Tista 'wkoll tuża forn tal-pizza biex iqatta' ħobż u laħmijiet mixwi, ħut u ħxejjex.
Il-fran tal-pizza għandhom artijiet ċirkulari u soqfa mgħammrin li jirriflettu s-sħana. Minħabba l-art ċirkulari huma jipprovdu spazju ta 'xogħol organizzat tajjeb: Peress li l-baking pizza huwa proċess dinamiku, fejn il-bieb tal-forn jibqa' miftuħ waqt li żżid, dawwar u neħħi l-pizza tiegħek, għandek iżżomm nar li jmur fil-forn . L-art ċirkulari tippermettilek li sempliċement iżżomm in-nirien fuq naħa waħda fejn is-saqaf jitniżżel l-isfel, u jkollu l-biċċa l-kbira tal-paviment ħieles għall-pizza.
James Bairey tmexxi Forno Bravo, kumpanija li timporta xi wħud mill-aħjar fran tal-pizza Taljani lejn l-Istati Uniti u l-Ingilterra. Għalkemm huwa jbiegħu fran lesti, joffri wkoll kits ta 'dak li jsib wieħed fil-ħwienet tal-hardware Taljani, li jistgħu jiġu assemblati faċilment matul ġurnata.
Int issib ħafna aktar dwar it-tqegħid flimkien ta 'forn tal-pizza, inklużi pjanijiet ħielsa jekk trid tibni tiegħek mill-bidu, u gallerija tar-ritratti tal-forn tal-pizza, fuq is-sit ta' Forno Bravo.02 ta '10
Kif tagħmel għaġina tal-pizza
Kyle Phillips Ser nibdew bl-għaġina; li jagħmluha l-mod tradizzjonali se tieħu madwar 3 sigħat, li l-biċċa l-kbira minnhom qed jiżdiedu. Jekk minflok tuża magna tal-ħobż, tieħu madwar 90 minuta. In-Neapolitani, il-kaptani tal-ħami tal-pizza, jgħidu li l-għaġina għandha ssir minn ħmira tal-birer, dqiq, melħ u ilma. Ħafna nies iżidu wkoll ftit żejt taż-żebbuġa.
- 4 tazzi (1/2 kg) dqiq mitħun mill-ġebel (dqiq tal-ħobż se jaħdem perfettament)
- Tazza 1 (250 ml) ilma sħun
- 1 uqija (30 g) ħmira tal-birra jew 2 kuċċarini ħmira niexfa attiva, maħlula fl-ilma
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- Piz ta 'melħ
Jekk qed taħdem bl-idejn, agħmel mound tad-dqiq, aqbad sew fin-nofs, u żid il-melħ u ż-żejt taż-żebbuġa. Sussegwentement, ħallat fit-taħlita tal-ħmira ta 'l-ilma, u għaqqad sakemm l-għaġina tkun bla xkiel u elastika, u tidħol faċilment' il bogħod mill-wiċċ tax-xogħol - madwar 10 minuti, għaġna enerġetikament. Għamla l-għaġina f'forma ta 'ballun, poġġiha fi skutella ħafifa, qoxra b'xugaman nadif tal-kċina, u poġġih f'post sħun biex jogħla għal sagħtejn jew sakemm jirkupra fil-volum. Poġġi l-għaġina 'l isfel, għaqqadha fil-qosor, u taqsamha f'erba' blalen. Poġġihom fuq wiċċ imlaħlaħ, ikopruhom, u ħallihom jitilgħu għal siegħa.
Għandek bżonn aktar għaġina? Għal tużżana blalen tal-għaġina, ikollok bzonn 4 1/2 lira (2k) ta 'dqiq, kwart (1 litru) ta' ilma, aktar melħ, 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa, u 8 kuċċarini ħmira.03 ta '10
Tisħin il-Forn
Kyle Phillips Waqt li l-għaġina qiegħda tiżdied, saħħan il-forn tiegħek: ibni nirien fiċ-ċentru tal-art tal-forn billi tuża bosta bsaten u ħalliha tinħaraq; meta l-limitu tal-forn jilħaq temperatura ta 'madwar 700 F (350 C) in-nugrufun se jisplodi u se jidher garża bajda, li se tespandi, li timxi lejn l-art hekk kif il-forn jibqa' jisħon. Meta n-nugrufun jinħaraq, il-forn huwa sħun biżżejjed.
Kemm idum dan? Jiddependi fuq il-materjali użati biex jinbena l-forn u l-għamla tiegħu. Il-fran tal-ħobż rettangolari tal-ħobż bil-kaxxa tal-kanna u l-fran tal-briks tal-briks jistgħu jeħtieġu sa 3 sigħat. Forn tal-pizza mibni b'materjali refrattorji moderni se jeħtieġu madwar 90 minuta biex jaslu għat-temperatura.04 ta '10
Tħejjija tal-Forn Hot
Kyle Phillips Ladarba l-forn ikun jaħraq, uża ruttam twil u ttrattat bil-metall biex timbotta l-faħam għal naħa waħda tal-forn, u aqbad l-irmied mill-art b'pinzell tal-metall miksi bil-metall, imqabbad għal manku twil. Xi nies ukoll itaffu l-art tal-forn b'biċċa ragghawra umda, iżda dan ineħħi s-sħana.
Biex iżomm it-temperatura tal-forn, żid stick (injam iebes tajjeb, 3 pulzieri b'dijametru u 18-il pulzier twil [10 ċm b'45 ċm]) fin-nar kull 10 minuti jew hekk. Xi pizzaioli poġġew ukoll andiron żgħir ħdejn il-faħam, biex iżommu tarf wieħed tal-stick imqajjem biex jaħarqu aħjar.
F'termini ta 'kejl tat-temperatura, tista' tixtri termometru infra-aħmar, għalkemm l-idejn huwa biżżejjed: poġġiha fil-forn, ftit pulzieri 'l fuq mill-art tal-forn, u jekk tista' żżommha hemm għal aktar minn 2 sekondi, għan-nar.
U issa, issajjar il-pizza tiegħek!05 ta '10
Formazzjoni tal-Pizzas
Kyle Phillips L-għaġina tal-pizza għandha tiġi ffurmata f'diskju bl-idejn għax l-użu ta 'rolling pin tirriżulta fi diska rqiqa u iebsa. Ukoll, naħdem malajr minħabba li overhandling se jsaħħaħ l-għaġina.
Ħu ballun, ħalli l-oħrajn ikunu koperti, u poġġih fuq wiċċ ta 'xogħol imlaħlaħ. Dqiq idek wisq, u ibda t-tixrid tiegħu miċ-ċentru, splaying is-swaba 'tiegħek u taħdem lejn il-lemin; tmissx ir-rimm sakemm id-diska tkun dijametru ta 'mill-inqas 8 pulzieri (20 ċm). Ħoll id-disk b'żewġ idejn u dawwarha, billi ddawwarha minn naħa għall-oħra, u rritornaha għall-wiċċ tax-xogħol tiegħek, bil-ġenb mhux stampat. Kompli aqla 'l-għaġina, u ħalli r-rimm ftit eħxen, sakemm id-diska tiegħek hija ta' 12-il pulzier (30 cm).
Bil-prattika, inti ser titgħallem kif tistira l-għaġina b'idejk mingħajr ma tagħfasha fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek, u tista 'saħansitra tasal sal-punt li tixgħel id-diska fl-arja.06 ta '10
Topping Pizza Tiegħek
għandek pizza. Kyle Phillips L-iktar pizza Neapolitan klassika hija l- Margherita, mimlija bid-tadam, il-mozzarella tal-ħalib tal-buflu u l-ħabaq; tradizzjoni popolari tattribwilha lil Raffaele Esposito, li fl-1899 għażel ingredjenti bil-kuluri tal-bandiera Taljana fl-unur ta 'Queen Margherita di Savoia.
Hemm, madankollu, għażliet oħra kbar ħafna, u inti kemm jista 'jkun liberu li tagħmel kif tixtieq. Madankollu, wieħed iżomm f'moħħu li inqas huwa aktar; Topping wisq jagħmel għal pizza tqila.
Kombinazzjonijiet tat-topping tal-pizza Taljana, u mili tal-kalzoni .07 ta '10
U issa...
Kyle Phillips Il-pass li jmiss huwa li tiżloq il-pizza mimlija tiegħek fuq qoxra tal-pizza ħafif imtajjen.
08 ta '10
U Poġġiha fil-Forn
Kyle Phillips Poġġi l-pizza fil-forn u agħti lill-qoxra ħafifa biex tittrasferixxi l-pizza mill-qoxra sa l-art tal-forn tal-pizza. Il-qoxra se tibda tnaddaf u issajjar minnufih; wara madwar 40 sekonda, żlieq il-qoxra taħt il-pizza u dawwarha 180 grad biex tiżgura li tikkajjar b'mod indaqs. Tiċċaqlaqx għal parti oħra tal-forn meta ddawwarha, sakemm ma jinħaraqx.
It-tisjir se jkun ħafna aktar mgħaġġel milli huwa f'forn tal-kċina - l-ispeċifikazzjonijiet għall- Vera Pizza Napoletana ċertifikata mill-gvern jgħidu li l-pizza għandha ssir f'60-90 sekonda. Dan se jsir meta l-qoxra tkun sewwa bil-kannella, il-ġobon jitdewweb, u s-sustanzi l-oħra tat-topping huma tbaqbieq. Jekk qed tagħmel calzone, ma jkun sorpriż jekk jintefħu bħal futbol.09 ta '10
Meta Magħmul ...
Kyle Phillips Neħħiha mill-forn.
10 ta '10
Il-Pizzas huma lesti biex Slice
Kyle Phillips Ladarba ssir il-pizza, taqsamha. Il-pizza l-oħra hawnhekk hija magħmula biż-zalza tal-pesto u l-mozzarella, filwaqt li l-focaccia wara l-pizez saret b'qoxra ħamra u mxerrda b'żejt taż-żebbuġa u melħ tal-baħar solidu qabel ma tidħol fil-forn.
[Editjat minn Danette St Onge]