Kaneloni b'forma ta 'tubu (aktar komunement imsejħa "manicotti" fl-Istati Uniti), probabbilment daħlu fis-seħħ f'xi żmien bejn l-1890 u l-1920, minħabba li Pellegrino Artusi, li kien malajr biex iżid riċetti ġodda fil-ktieb enċiklopediku tiegħu tal-1890 dwar kċina Taljana reġjonali, La scienza in cucina e l'art di mangiar bene ("Ix-Xjenza tal-Kċina u l-Art ta 'Tiekol Well"), ma jsemmilhom, filwaqt li Ada Boni, bil-miktub fl-1929, jagħmel.
Hawnhekk hawn riċetta klassika, pjuttost sempliċi għall-kannelloni / manicotti b'maturu mimlija laħam u zalza krema bajda b ħalq .
[Editjat, modifikat u mkabbar minn Danette St Onge fis-26 ta 'Marzu, 2016.]
Dak li għandek bżonn
- Qxur tal-kannelloni ta 'libbra waħda (uża 3 dqiq ta' 1/3 kikkra u 4 bajd jekk qed tagħmel l-għaġin mill-bidu)
- Għall-Mili:
- 3 imgħaref tal-butir
- 1/2 basal żgħir, imqaxxar u kkapuljat
- 2 uqija prosciutto, ikkapuljat
- 1 libbra ċanga art
- 1/2 weraq tar-rand
- 1 dqiq tablespoon
- Tbajja 'tal-għanbaqar ta' 3/4 liri, imqaxxra, imqaxxra, miżruha u mqatta '
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- Pinch newt laħam tan-noċemra friska
- 1/2 kikkra ta 'ħobż ta' ġurnata (qoxra mneħħija), imxerrda
- 1 tazza tal-ħalib
- 1 bajda, ħafif imsawta
- Tazza 1 Parmigiano-Reggiano maħkuk
- Pinch newt laħam tan-noċemra friska
- Għas-Zalza tal-Besciamella (2 tazzi):
- Segwi din il-proċedura illustrata .
Kif tagħmel dan
- Ibda billi tagħmel l-għaġina tal-għaġin , jekk qed tagħmel għaġin frisk mill-bidu nett.
- Waqt li qed tistrieħ, ipprepara l-mili:
- Saute l-basla u l-prosciutto fil- butir , u meta l-basla tkun kannella ħafifa (madwar 5 minuti), żid iċ-ċanga u l-weraq tar-rand. Ħallat, waqt li tħawwad, sakemm il-laħam ikun kannella, madwar 5 minuti, ħawwad id-dqiq u t-tadam. Staġun biex togħma bil-melħ, bżar u noċemuskata, naqqas is-sħana għal ħalliha ttektek, tkopri u saqaf għal 45 minuta.
- Filwaqt li l-zalza qed tfejjaq, irrombla l-għaġina jekk qed tibda mill-bidu, u aqta 'f'3-il pulzier b'reattangoli ta' 4 pulzieri. Ladarba tinqata 'l-għaġin, issajjar ftit biċċiet f'ħin f'ilma abbundanti u immellaħ (jekk qed tuża tubi tal-għaġin niexef, segwi d-direzzjonijiet fuq il-pakkett). Neħħi l-għaġin mill-ilma b'kuċċarina slotted filwaqt li għadu al dente , u poġġi l-biċċiet fuq drapp niedja tal-kċina, waqt li tieħu ħsieb li ma tħallihomx imissu jew jistgħu jeħlu ma 'xulxin.
- Meta l-zalza tkun intemmet il-vitella, neħħiha mis-sħana u armi l-weraq tar-rand. Xarrab il-ħobż fil-ħalib għal madwar 10 minuti sakemm il-ħobż jiġi mrattab, imbagħad agħfas biex tbattal il-likwidu żejjed (il-ħobż għandu jkun imxarrab iżda mhux iqattar). Għaqqad il-ħobż imxarrab, il-bajd u l-ġobon maħkuk, u mbagħad ħallat mat-taħlita tal-laħam, waqt li tħawwad sakemm kollox ikun uniformi.
- Preheat il-forn għal 425 F.
- Issa inti lest biex timla l-kannelloni tiegħek: waħħal ftit mill-mili tul it-tarf twil ta 'l-ewwel folja ta' l-għaġin, ittella 'f'forma ta' ċilindru, u poġġiha f'dixx tal-ħami buttered. Irrepeti l-proċedura sakemm l-għaġin u l-mili kollha jintużaw. Jekk tuża tubi tal-għaġin premade: uża mgħarfa biex tmiss kull tubu b'xi wħud mill-mili tal-laħam.
- Ipprepara 2 tazzi ta 'zalza tal- ħarir wara l -istruzzjonijiet passivi muri hawn .
- Ferra l- besciamella fuq il-kannelloni, poġġi kollox ma 'Parmigiano ftit aktar maħkuk u poġġiha bi butir ftit aktar, imbagħad erta' għal 10-15-il minuta jew sakemm il-wiċċ ikun kannella dehbi. Iservu sħun, b'inbid aħmar zesty bħal Chianti jew Dolcetto vivaċi.