Meta kont iżgħar, l-omm ta 'ħabib jagħmel prosciutto fil-kamra ta' wara ta 'l-appartament tagħhom taħt il-lejl f'Ċens ta' Siena, u niftakar kemm hi tajba dik il-kamra smelled kif rajt is-saqqa tagħha ta 'melħ fuq il-perżut ġurnata waħda. Il-prieżet imnaddfin (imnaddfin bil-melħ u imnixxfa bl-arja) huma parti importanti minn bosta kċejjen differenti, iżda huma partikolarment importanti fl-Italja. Il-prosciutto Toskan huwa differenti mill-aktar famuż Parma u San Daniele prosciuttos peress li jżid ħwawar u ħxejjex aromatiċi matul il-proċess tat-tqaddid.
Biex tagħmel id-dar tiegħek, ikollok bzonn:
- Razza tal-majjal friska minn majjal li għadu kemm ġie mkaqqas, maqtugħ minn biċċier espert, u li ma ġiex imkessaħ; Għandek tkun imlaħħam u imlaħħam, bil-vina ċentrali mferra 'sew (ikollu l-biċċier jagħmel dan għalik, għax jekk xi demm jibqa' l-prosciutto mhux se jfejjaq sew), u għandu jiżen bejn 26 u 33 liri (12 sa 15 kg ), jew saħansitra aktar, jekk huwa minn ħanżira.
- 12 sa 15 sinniet tewm (din hija kwantità indikattiva; tista 'ssib ruħek li teħtieġ ħafna aktar) flimkien ma' ħwawar imnixxfa (indikati hawn taħt)
- Post kiesaħ u skur li huwa ventilat tajjeb u mhux niedja wisq, għalkemm mhux għadu imxarrab.
- Għadd kbir ta 'paċenzja (tieħu mill-inqas 10 sa 11-il xahar biex tfejjaq perżut kollu għall-prosciutto)
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- 1 perżut frisk ta '30 libbra
- 12 sa 15 sinniet tewm (imqaxxar) u mitħun f'mehrież flimkien ma 'melħ tal-baħar mieles ħafif,
- 1 sa 2 handfuls ta 'bżar iswed
- Xi ftit tixrob ħwawar imħallta (daqsxejn ta 'kwalunkwe taħlita ta' dawn li ġejjin: kannella, noċemuskata, frott tal-ġnibru, weraq tar-rand, u sinniet; ma tridx li tiskopri kull ħaġa oħra).
- 6 liri tal-melħ (multa tal-melħ tal-baħar)
Kif tagħmel dan
Itħan it-tewm f'mehrież flimkien ma 'melħ tal-baħar mieles ħafif, bżar tal-bżar u ħwawar.
Poġġi l-perżut fuq wiċċ li ma jassorbix likwidi u ħawwad sewwa bit-taħlita tat-tewm.
Ħalliha mistrieħ għal 3 ijiem, neħħi l-likwidi kollha li tista 'tħalli, imbagħad terġa' tħawwadha b'aktar mit-taħlita tat-tewm u melħ ukoll mal-melħ tal-baħar.
Irrepeti l-proċess mill-ġdid wara 5 ijiem u ħallih b'mod abbundanti.
Ħalliha ċatta fuq il-wiċċ biex tassorbi l-melħ u tagħti umdità għal 30 jum, billi ddawwarha kultant, u mbagħad ħawwad il-melħ żejjed u ħalliha tistrieħ għal 10 ijiem oħra.
Fuq dan il-punt huwa immellaħ; laħlaħ b'taħlita ta 'partijiet indaqs ilma sħun u ħall abjad iddistillat, u ħallieh jinxef f'post xott li huwa impermeabbli għal dubbien (dawn qed jinġibdu għal prosciutto f'dan l-istadju) għal 2 sa 3 xhur.
Għatti l-laħam espost tal-perżut ma 'lardu tas-sapun u waqqa' għall-età għal 7 sa 8 xhur oħra.
Fuq dan il-punt hija lesta, għalkemm bilkemm; Ħafna prosciutto joħolqu l-prosciutto tagħhom għal total ta '15-il xahar jew iktar. Inti tista 'ssegwi ċ-ċomb tagħhom, jew, jekk trid tesperjenza xi ħaġa tassew speċjali, siġillha f'każ ta' l-injam imdawwar bl-irmied ta 'l-injam għal sentejn. Il-kwalità tal-irmied hija importanti - trid tkun irmied minn injam iebes mhux reżinat, per eżempju, ballut jew qastan. Ma nagħmilx l-arżnu.
Kif tinqasam a prosciutto:
Int ser ikollok bżonn sikkina dgħajfa; il-sikkina tradizzjonali tal-prosciutto hija madwar 12-il pulzier twila u 1/2-il pulzier wiesgħa. Int trid ukoll detentur tal-prosciutto, li huwa apparat kbir tal-morsa li tħallik toqgħod il-prosciutto fit-tarf, bl-għadam orizzontali (wieħed ġeneralment jibda bin-nofs bl-aktar laħam li jħares 'il fuq). Qatta 'l bogħod il-qoxra u tibda tqattigħ tal-prosciutto, parallel mal-għadam, billi tnaqqas aktar qoxra kif meħtieġ. Bil-prattika int tkun tista 'tnaqqas irqiq, anki flieli. Ladarba inti tilħaq l-għadam, aqleb il-prosciutto u tibda tiżżerżaq in-naħa l-oħra. Ladarba tkun rajt il-laħam kollu li tista 'tieħu, uża l-għadma tal-prosciutto għas-soppa.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 106 |
| Xaħam totali | 6 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodju | 6,056 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 12 g |