Salsa verde (li tittraduċi litteralment bħala: "zalza ħadra") hija kondiment maġiku li jittrasforma kwalunkwe numru ta 'dixxijiet sfużi mod ieħor. Iżżid zest sabiħ u pikkanti għal ħut grilled jew stewed, laħam mgħolli jew grilled, dixxijiet veġetali, u patata mgħollija jew moħmija. Jista 'wkoll jiġi servut bħala zalza għat-tgħaddis b'ħxejjex nejjin jew ħobż qoxra, jew imqaxxar fuq nofsijiet ta' bajd iebes mgħolli bħala ikel tas-saba 'ta' appetizer jew parti.
Huwa zalzett kiesaħ u mhux imsajjar magħmul bit-tursin frisk tal-weraq frisk (u xi kultant ħxejjex aromatiċi friski oħra wkoll) flimkien ma 'tewm, kappar u inċova. Kultant huwa mxerred bil-qsari tal-ħobż jew ħobż kubiku li ġie mxarrba f'meraq tal-lumi jew ħall frisk. Kollox imbagħad jiġi emulsifikat flimkien ma 'xi żejt extra-verġni taż-żebbuġa. Ingredjenti fakultattivi oħra jinkludu bajd mgħolli, mustarda, u tonn.
Innota li s-Salsa Verde ta 'l-Italja m'għandha x'taqsam xejn mas-Salsa Verde Messikana (magħmula bil-tomatillos) jew bis-Salsa Verde ta' Spanja (magħmula b'ħażna u tewm moqli u mħaxxin bid-dqiq). Huma biss kollha jiġru li għandhom l-istess isem. Huwa pjuttost simili għal chimichurri Arġentin, zalza ħadra ta 'spiss moqdija b'ħalq laħmijiet, iżda għal darb'oħra, l-ingredjenti u l-oriġini huma differenti.
Huwa l-akkumpanjament tradizzjonali għal għadd ta 'dixxijiet Taljani klassiċi, inklużi l- Bollito misto alla Piemontese (pranzu mgħolli biċ-Ċiniż ) u l- Caponata di Pesce (insalata tal-ħut).
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- 2 uqija (50 g) flettijiet ta 'inċova, mlaħalħa u mingħajr għadam
- Uċuħ ta '1 uqija (25 g, jew madwar 2 tablespoons; nippreferi immellaħ għall-ippakkjar tal-ħall), imlaħlaħ, mxarrba fil-qosor f'ilma sħun, u skulata sew
- 1 uqija (25 g) tonn fil-laned tal-pinna safra mimlija biż-żejt taż-żebbuġa (mhux obbligatorju, imma xi jinkluduh)
- 1 tewm tal-qronfol
- 1 mazz kbir ta 'tursin tal-weraq fiss, ikkapuljat
- Ħall jew meraq tal-lumi mbuttat frisk, għal togħma - madwar 1/4 sa 1/3 tazza, forsi aktar
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- 1/3 sa 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa extra-verġni ta 'kwalità tajba
- Mint frisk, ħabaq, jew sagħtar, ikkapuljat (garnish fakultattiv)
Kif tagħmel dan
Għaqqad l-ingredjenti solidi u ħallathom mal-ħall, ibbuzzat il-blender sakemm il-weraq ikun ikkapuljat b'mod fin u n-nisġa hija pjuttost kremuża. F'dan il-punt, tahlita fiż-żejt taż-żebbuğa wkoll, bl-użu ta 'tifqighat qosra sabiex din ma tkunx emulsifikata bil-mod kif tintuża biex issir majoneż maghmul mill-ğdid, u taghti kulur isfar isfar mhux tas-soltu safrani sax-zalza. Iċċekkja l-ħwawar, u huwa lest. Il-konsistenza taż-zalza għandha tkun pjuttost likwida, għalkemm mhux idemma; żid ftit brodu jekk ikun hemm bżonn. Jekk għażilt li ma tinkludix it-tonn, żied il-kappar u l-inċova b'ammont proporzjonat. Tista 'wkoll, jekk trid xi zalza aktar soda, ħalli ftit ħobż Taljan fil-ħall, ippressah niexef u ħallath fil-zalza. Żomm f'moħħok li l-ingredjent primarju għandu jkun fi kwalunkwe każ tursin, forsi b'żieda minuri ta 'ħwawar friski oħra.| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 576 |
| Xaħam totali | 48 g |
| Xaħam saturat | 7 g |
| Xaħam mhux saturat | 33 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodju | 232 mg |
| Karboidrati | 27 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 15 g |