X'inhu Zalza tal-Ostra?

Zalza tal-gajdra hija zalza oħxon u kannella b'togħma ħelwa, mielaħ u earthy. Zalza tal-gajdri huwa ingredjent popolari fil- kċina Vjetnamiż, Tajlandiż, u Cantonese . Dan ix- zalzett oħxon u sabjuż huwa mimli umami , li jagħti xi riċetta miżjuda ma 'oomph extra.

X'inhu f'Sajra tal-Gajdri?

Tradizzjonalment, ix-zalzett tal-gajdra huwa magħmul bil-gajdri li jixterdu bil-mod fl-ilma sakemm il-meraq karamelizza ġo zalza oħxon, kannella, ta 'togħma intensa.

Illum, ħafna shortcuts saru biex joħolqu togħma simili aktar malajr u għal inqas flus. Ix-zlazi tal-gajdri llum ġeneralment isiru b'bażi ​​ta 'zokkor u melħ u mħaxxin bil -lamtu tal-qamħ . Estratti tal-gajdri jew essenzi huma mbagħad użati biex jagħtu togħma lill- zalza bażi . Ingredjenti oħra, bħal zalza tas-sojja u MSG jistgħu wkoll jiġu miżjuda biex japprofondixxu t-togħma u żid il-kulur. Il-kwalità taż-żwiemel tal-gajdri se taffettwa sew it-togħma.

Verżjoni veġetarjana ta 'zalza tal-gajdri hija disponibbli u hija magħmula bl-użu ta' faqqiegħ biex jipprovdi t-togħma fonda u terran. Il-faqqiegħ, speċjalment il-faqqiegħ tal-gajdra, għandu livell għoli ta ' togħma umami , simili għal dik ta' gajdri reali.

X'inhu Togħma tal-Gajdra?

Iz-zalza tal-gajdru għandha bilanċ sabiħ bejn ħelu u mieleħ b'tidun rikka u earth, grazzi għat-tnaqqis tal-gajdra jew estratti. Il-kwalità taż-żerriegħa tal-gajdri se taffettwa bil-kbir it-togħma. Zlazi tal-gajdri ta 'kwalità inferjuri jistgħu jużaw aromatizzanti artifiċjali tal-gajdri, filwaqt li z-zlazi tal-gajdri tal-quċċata jużaw biss tnaqqis tal-gajdra reali għall-aromatizzanti.

Kif jintuża Zalza tal-Ostra?

Zalza tal-gajdri tintuża għal varjetà ta 'applikazzjonijiet, inkluż dressing għat-taljarini, ħxejjex, u ħawwad-Fries, jew bħala bażi għal zlazi oħra u immarinar. Is-zalza tal-gajdri hija wkoll xi kultant iddixxjati fuq rollijiet ta 'Sushi għal togħma miżjuda u appell viżwali.

Fejn Ixtri Zalza tal-Gajdra

Biż-żieda fil-popolarità tal-kċina Asjatika fl-Istati Uniti, ix-zalza tal-gajdriet tista 'tinstab f'ħafna ħwienet tal-grocer maġġuri, fil-kuridur internazzjonali, ma' zlazi u kondimenti Ażjatiċi oħra.

Ix-xiri f'suq Etniku jew Ażjatiku se jipprovdi għażla ikbar ta 'marki, varjetajiet u selezzjonijiet tal-kwalità tal-gajdri.

Wara l-ftuħ, iż-żerriegħa tal-gajdra għandha tinżamm refriġerata f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnha. Meta maħżun sewwa, ix-zalzett tal-gajdra għandu jibqa 'tajjeb għal tlieta sa sitt xhur. Iz-zalza tal-gajdru mixtrija f'kontenitur jew f'kontenitur ieħor li ma jistax jiġi ssiġillat għandu jiġi ttrasferit f'kontenitur issiġġillat għall-ħażna. Jekk f'xi ħin ix-zalzett tal-gajdra tiegħek jinbidel jew tiżviluppa togħma mitfija, għandu jintrema.