Saltimbocca , litteralment tifsira "qbiż fil-ħalq", hija waħda mill-aktar platti klassiċi Rumani: qċaċet tal-vitella rqiqa mimlija bi flieli ta ' prosciutto u weraq friski friski , kollha assigurati b'bexxex tas-snien u mbagħad pan moqlija bil-butir, Zalza magħmula mill-whisking daqsxejn ta 'dqiq, inbid abjad, u meraq tal-lumi fil-butir u l-meraq li jifdal.
M'inix ċert jekk huma jissejħu "qbiż fil-ħalq" għax huma hekk delikati jew għaliex qed tant malajr biex jagħmlu - forsi tnejn! Fi kwalunkwe każ, tista 'jkollok dan is- secondo ħafif u delikat lest f'inqas minn 20 minuta.
Ħafna varjazzjonijiet jeżistu, ovvjament, iżda xi drabi huma moqdija bl-għotjien fuq nett. Jiena nuża l-kappar ippakkjat bil-melħ, mgħaddas fl-ilma għal madwar 10 minuti u mbagħad inħasad sew biex tneħħi l-melħ żejjed.
Iservu bl-istess nbid abjad li għamilt biex tagħmel iż-zalza - Frascati jew Colli Romani huwa rakkomandat.
Editjat minn Danette St Onge
Dak li għandek bżonn
- Kotini tal-vitella 1 (rqiqa jew arzell, madwar 8 biċċiet tal-karts tal-logħob)
- 8 flieli prosciutto di Parma
- 8 weraq tas-salva
- Dqiq ta '1/4 tazza (aktar jew inqas kif meħtieġ għat-tħammil)
- 2 tablespoons mingħajr melħ
- butir
- Tixrid 1 extra-verġni
- żejt taż-żebbuġa
- Minn 1 sa 2 imgħaref inbid abjad (niexef; ipprova Frascati jew Colli Romani)
- 1 għafas il-meraq tal-lumi
- melħ għat-togħma
- bżar abjad għal togħma
Kif tagħmel dan
- Jekk il-kavilja tiegħek ma jkunux diġà rqiqa ħafna, poġġihom bejn folji ta 'karta xama jew wrap tal-plastik u rqiq ħafna (ftit inqas minn 1/4 pulzier, jew xi ħxuna ta' madwar 5 mm) b'mallet tal-gomma.
- Qiegħed porzjon ta 'prosciutto fuq kull qċaċet, imbagħad 1 werqa friska tas-salvaġġ fuqha u żommha b'tapit ta ' l-injam (Alternattivament, tista 'ttella' kull qatgħa madwar il-prosciutto u sage biex jiffurmaw involtino ).
- F'intervalli ta 'bejn 1 jew 2 pulzieri, aqtaq ftit qasmiet fit-tarf tal-ħjatat sabiex dawn ma jkunux imxejna waqt li jkunu qed tisilgħu (tista' taqbeż dan il-pass, naturalment, jekk tkun qed tagħmilhom bħala rombli minflok ħjatat ċatti ).
- Ħoll ħafif kull qatgħa fid-dqiq, tħawwad kull eċċess.
- Dewweb il-butir fi skillet u sauté il-kutun sakemm issir kannella ħafif, biss 1-2 minuti fuq kull naħa, it-tisjir tagħhom aktar fin-naħa tal-vitella mill-ġenb tal- prosciutto . Neħħi l-ħjatat għal platter.
- Iddawwal is-siġra bi splash ta 'nbid abjad u għafas ta' meraq tal-lumi. Ħawwad b'kuċċarina tal-injam biex itella 'xi bits kannella fil-qiegħ tal-pan.
- Imsaħ il-butir u d-dwiefer tal-ħobż (imsaħ f'qalbu addizzjonali ta 'dqiq, jekk ikun meħtieġ), u saqat bis-sħana sakemm ix-zalza tixbaħ.
- Staġun biex togħma bil-melħ u bżar abjad.
- Iservu l-imsajjar bil-zalza mferra fuqhom u l-kunjardi tal-lumi, biex tagħfas fuq nett.