Wieħed mill-platti Ċiniżi ta ' ristoranti kbira huwa ħut sħiħ crispy-moqli u mbagħad serva ma' zalza ħelwa. Hija preżentazzjoni drammatika u l-kombinazzjoni ta 'ħelwa qarsa-hot savory ma jistgħux jiġu msawwta. I żviluppajt din ir-riċetta faċli biex tagħmel id-dar u hija tajba daqs kull verżjoni tar-ristoranti. Uża ħut sħiħ żgħir li ġie skalat u mnaddaf. Huwa tradizzjonali li tħalli r-ras fuqha, imma tista 'tneħħiha jekk tixtieq. Tista 'tuża rockfish tal-Paċifiku, bass tal-baħar iswed, perċa, porgies jew kwalunkwe tip ta' bass - largemouth, white, smallmouth, spotted - għal din ir-riċetta, li sservi 2-4, skond id-daqs tal-ħut.
Dak li għandek bżonn
- 2 ħut tal-blat sħiħ (iżda skalat u mnaddaf) jew ħut ieħor ta 'daqs paniku
- 3 basal aħdar imqatta '
- Biċċa ta '1 pulzier ta' ġinġer imqatta 'fin imqatta' fin
- 1 tablespoon Inbid tat-tisjir Ċiniż (jew Mirin Ġappuniż)
- 1 tablespoon
- soy sauce
- 1 kuċċarina bżar iswed frisk
- Biċċa ta '3 pulzieri imqaxxra
- ġinġer
- 1/2 basla medja
- 3 sinniet tewm
- 1/2 Ċana habanero mqatta 'b'mod fin, jew 1-2 Ċili Tajlandiżi jew 1 Serrano
- 5 tablespoon ilma
- 5 zalza tat-tadam tablespoon jew catsup
- 3 zokkor tablespoon
- 1 tablespoon Inbid tat-tisjir Ċiniż (jew Mirin Ġappuniż)
- 1 kuċċarina soy sauce
- 1 1/2 lamtu tal-qamħirrun tal-kuċċarina
- 1 tablespoon cilantro mqatta 'b'mod fin
- 1 tablespoon basal aħdar jew chives imqatta 'fin
- 4 tazzi karawett jew żejt veġetali
- 2 dqiq tazzi għat-tħammil
Kif tagħmel dan
- Ipprepara l-ħut . Aqta 'l-ġwienaħ ta' kull ħuta bi qrieweż jew imqass tal-kċina Neħħi l-ħoloq tal-ħut jekk għadhom imqabbda billi jinqatgħuhom bil- qrieweż tal - kċina . Agħmel tliet flieli vertikali fuq kull naħa tal-ħut imqassmin indaqs tul it-tul tiegħu. Jekk għandek ħut twil, għamel erba 'flieli. Laħlaħ il-ħut taħt ilma kiesaħ u nixxef.
- Marinate il-ħut . Ħallat it-3 basal aħdar imqatta ', il-biċċa 1-pulzier ġinġer imqatta' fin, l-imgħaref tal-inbid tat-tisjir Ċiniż, il-tablespoon tas-soy sauce u l-bżar iswed flimkien, imbagħad poġġi t-taħlita ġo kontenitur tal-ħġieġ jew tal-plastik, . Poġġi l-ħut fil-kontenitur u kun żgur li l-immarinar jdawwar il-ħut.
- Ħalli din tiltaqa 'fil-friġġ għal 30 minuta.
- Ipprepara l-ħxejjex . Julienne il-biċċa ġinġer ta '3 pulzieri. Żomm f'moħħok 3 pulzieri hija linja gwida, għalhekk il-ġinġer jista 'jkun daqsxejn akbar jew iżgħar. Aqta 'l-ġinġer f'rettangolu, imbagħad naqal f'rettangoli irqaq madwar 1/8 pulzier ħoxnin. Imbagħad naqsam dawn ir-rettangoli rqaq fi strixxi irqiq ħafna - kemm irqiq kif tista 'tagħmilhom.
- Saqsi l-1/2 basla f'nofs moons irqiq ħafna.
- Ferra 'l-imsiemer tat-tewm kemm jista' jkun fuq in-naħa twila tas-sinna biex tagħmel biċċiet twal.
- Ferra ż-żejt ġo wok u dawwar is-sħana fuq medju. Jekk ma jkollokx wok, uża l-akbar skillet tal-fonda li għandek. A wok tassew importanti hawn, għalkemm, minħabba li l-għamla tagħha ma tħallix il-manka tad-denb tinħaraq fil-faħam tal-kannol.
- Agħmel iz-zalza . Ħallat il-zalza tat-tadam - Juża tadam pur - zokkor, zalza tas-sojja, inbid għat-tisjir Ċiniż, ilma u lamtu tal-qamħirrum u ħawwad sewwa biex jikkombina. Immarkaha.
- Ħu l-ħut mill-friġġ.
- Iċċekkja t-temperatura taż-żejt. Trid tkun madwar 300-325 grad. Jekk ma jkollokx termometru (għandek tixtri wieħed!) Iż-żejt ikun lest meta qatra ilma fit-toqob taż-żejt bogħod immedjatament.
- Fry il-ħut . Neħħi l-ħut mill-immarinar u ħallat fid-dqiq. Ħawwad l-eċċess, u meta ż-żejt ikun sħun, żlieq il-ħut darba fiż-żejt. Int probabilment se jkollok biex issajjar ħut wieħed fil-ħin. Jekk iva, aqleb il-forn għal "sħun".
- Fry il-ħut għal mill-inqas 5 minuti kull naħa. Trid li tkun kannella dehbi. B'żejt ta '300 grad, se niffirka ħut ta' 1 libbra għal 8 minuti fuq l-ewwel naħa, 5 minuti fuq in-naħa l-oħra. Ħut ikbar se jkollu bżonn aktar ħin.
- Meta jsir l-ewwel ħut, neħħiha fuq pjanċa u poġġi l-platt fil-forn sħun. Imsaħ it-tieni ħuta bl-istess mod bħall-ewwel.
- Ahbdu d-dixx . Meta jsir il-ħut, aqbad il-frott kollu imma madwar 1/4 tazza ta 'żejt. Toss fil-ġinġer imtaqqab, il-basla, it-tuffieħ u t-tewm imqaxxar u ħawwad il-frott matul is-sħana għolja għal 2-3 minuti.
- Żid is-zalza ħelwa u qarsa u ħawwad sewwa biex tikkombina. Wassal dan għal togħlija malajr u ħawwad sew. Cook għal 2-3 minuti.
- Biex isservi, ferra xi zalza fuq pjanċa, poġġi l-ħut fuqha u aqbad bl-ċervaq mqatta 'b'mod fin u l-cilantro. Dan id-dixx jmur bl-aħjar bir-ross abjad waħdu.