Fit-teħid tal-kandju, iċ-ċikkulata hija t-tieni l-aktar taz-zokkor fl-importanza u l-frekwenza ta ' Iċ-ċikkulata hija unika peress li tista 'tkun kemm ingredjent fundamentali kif ukoll kandju lest minnha nfisha. Li tkun taf kif timmaniġġa ċ-ċikkulata, inklużi tekniki xierqa biex taħżen, tnaqqas, tidwib u ttemprar din is-sustanza tal-merkurju, tista 'żżid ħafna l-opportunitajiet tiegħek li tagħmel ħelu taċ-ċikkulata b'suċċess.
X'inhu Ċikkulata?
Iċ-ċikkulata hija derivata mill-fażola tas-siġra Theobroma cacao , iżda s-sustanza li nafu bħala ċikkulata hija differenti ħafna mill-fażola tal-kakaw umli.
Iċ-ċikkulata għandha tgħaddi minn proċess kumpless u twil qabel ma ssir l-ikel lixx u ħelu li aħna familjari magħhom. It-terminu "ċikkulata" jista 'jirreferi għal varjetà ta' prodotti differenti, li l-karatteristiċi u t-togħma tagħhom jiddependu fuq l-ingredjenti u l-metodi użati waqt l-ipproċessar. Il-prodotti taċ-ċikkulata jistgħu jvarjaw minn biċċiet żgħar ta 'ċikkulata tal-ħalib għal blokki ta' ċikkulata mingħajr zokkor għal biċċiet taċ-ċikkulata bajda, b'ħafna varjazzjonijiet differenti.
Kif nista 'nimmaniġġja ċ-Ċikkulata?
Iċ-ċikkulata hija sustanza aqwa li tista 'tiġi manipulata b'modi notevoli, iżda għandha tiġi trattata bir-reqqa. Huwa sensittiv ħafna għal bidliet fit-temperatura, u għandha tingħata attenzjoni fl-immaniġġjar u t-tidwib tagħha biex tiżgura l-aħjar tessut u togħma fil-prodott lest.
Hemm żewġ regoli ewlenin għall-immaniġġjar taċ-ċikkulata: ma jħallux li jiġi f'kuntatt mal-ilma waqt li jkun idub, u m'għandux jgħaddi minn sħana diretta. Il-qtar ta 'l-ilma li jaqa' f'qiegħ ta 'ċikkulata li qed tidwib jikkawża li "jaħtfu", jew jibdlu qatgħa iebsa u ċara.
Bl-istess mod, iċ-ċikkat li jisħon iżżejjed inaqqas it-togħma u n-nisġa tal-prodott finali, u huwa għalhekk li ċ-ċikkulata dejjem għandha titħallat bis-sħana indiretta jew f'intervalli żgħar f'forn microwave.
X'inhu tempering, u Kif nista 'nagħmilha?
Ħafna riċetti tal-kandju taċ-ċikkulata jitolbu li ċ-ċikkulata tkun "ittemprat" qabel l-użu.
L-ittemprar jirreferi għal proċess ta 'tisħin u tkessiħ taċ-ċikkulata għal temperaturi speċifiċi sabiex il-butir tal-kawkaw fiċ-ċikkulata jifforma anki kristalli. L-ittemprar mhuwiex proċess misterjuż jew diffiċli, iżda jista 'jieħu ftit prattika qabel ma jsir it-tieni natura.
Iċ-ċikkulata ttempjata għandha dehra tleqq, snap iebes u iqarmeċ meta tinqasam u tibqa 'stabbli f'temperatura tal-kamra. Iċ-ċikkulata li hija barra mill-temp tista 'tidher streaky jew griża fuq il-wiċċ, u għandha tessut imfarrak jew densament mimli. Iċ-ċikkulata mhux dejjem teħtieġ li tkun ittemprat; Per eżempju, l-ittemprar mhux meħtieġ meta ċ-ċikkulata tkun ikkombinata ma 'ingredjenti oħra għall-ħami jew meta tkun imdewweb għall- ganache . Madankollu, jekk inti se tkun ċentri dippjar fiċ-ċikkulata jew tagħmel ħelu taċ-ċikkulata solida, int tkun trid tħawwad iċ-ċikkulata tiegħek biex tipproduċi kandju stabbli, sabiħ u appetizing.
Liema Tagħmir għandi bżonn?
Bħal aspetti oħra tat-teħid tal-ħelu, ix-xogħol b'ċikkulata ma jeħtieġx ħafna tagħmir speċjalizzat, iżda hemm ftit għodda li jagħmlu ċ-ċikkulata aktar faċli.