Ma ngħidx kemm qodma din ir-riċetta hija - tista 'tkun konċepibbli li tmur lura għall-Imperu Ruman, meta l-komunità Rumana Lhudija kienet tgħodd madwar 50,000. Dawn huma msemmija fil-kotba tal-ikel li jmorru lura għas-seklu 16.
F'kull każ, carciofi alla giudia (qaqoċċ ta 'stil ta' Lhud) huma kura mill-isbaħ: qaqoċċ moqli kollu li jixbah ġirasol tad-deheb, bi qoxra Delicious u Nutty.
Fl-Italja, il-qaqoċċ użat għal dan id-dixx tipikament huwa l-kbar, dawk tondi msejħa mammole jew Cimaroli . Huma partikolarment kbar u offerti, bi petali densament ragruppati u mqarrba li m'għandhomx ponot bil-ponta bi spines tax-xewk. Dak hu importanti peress li l-qaqoċċ kollu jintuża f'dan id-dixx.
Qabel ma ngħidu hekk, jekk ma tistax issib dik il-varjetà, tista 'tuża xi qaqoċċa kbira, bir-reqqa biex tneħħi l-petali ta' barra u tfejjaq l-ispina kollha tax-xewk fit-truf qabel tisjir.
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- 4 qaqoċċ kbar (għandhom ikunu kbar, tondi, u sodi, u għandhom madwar 2-3 pulzieri, jew 5-7 ċm ta 'zokk)
- melħ għat-togħma
- bżar iswed għat-togħma
- 1 1/2 lumi
Kif tagħmel dan
Giuliano Malizia jinnota, fir-cookbook Rumana tiegħu La Cucina Rumana e del Lazio, li l-carçafi alla giudia huma faċli biex jagħmlu, iżda jeħtieġu kura.
Ibda billi tipprepara l-qaqoċċ:
Agħmel waħda, u ibda t-tirqim tal-weraq 'l bogħod, mill-bażi, billi tneħħi l-parti ta' barra aktar skura li hija iebsa, u tħalli l-parti ta 'ġewwa l-aktar offerta. Kif taħdem it-triq tiegħek 'il fuq mill-qaqoċċ ikollok tnaqqas progressivament inqas minn kull ċirku tal-weraq.
Meta tasal ftit wara l-punt tan-nofs tal-qaqoċċ, fejn il-weraq jibda jiżżerżaq, għamel qatgħa orizzontali biex tneħħi l-aqwa kwart tal-qaqoċċ. Sussegwentement, maqtugħ fil-quċċata tal-qaqoċċ, waqt li żżomm is-sikkina tiegħek kważi vertikali, biex tneħħi kwalunkwe spina jista 'jkun hemm fil-weraq iżgħar lejn il-qalba tal-fjura.
Sussegwentement, ittaqqab il-ponta taz-zokk, li x'aktarx ikun iswed - se tara ċirku fin-nofs tal-wiċċ imqatta '. Is-saff ta 'barra ta' zokk tal-qaqoċċ, lil hinn miċ-ċirku, huwa iebes u fibruż. Dak li jinsab ġewwa, madankollu, huwa estensjoni tal-qalb: kemm l-offerta kif ukoll it-togħma. Qaxxar jew qatgħa bil-mod is-saff ta 'barra fibruż, aqlaq il-qaqoċċ b'qatgħa, lumi tal-qoxra parzjalment imbuttata biex iżżommha milli jdawwal, poġġiha fi skutella ta' ilma aċidita bil-meraq ta 'lumi, u mbagħad ittaqqab il-qaqoċċa li jmiss.
Kompli sakemm tkun ippreparat il-qaqoċċ kollu tiegħek.
Qiegħed ħin biex issajjar il-qaqoċċ tiegħek, saħħan 3 pulzieri (8 ċm) ta 'żejt taż-żebbuġa, jew żejt b'pum għoli ta' duħħan jekk tippreferi, f'qiegħ pjuttost profond pjuttost wiesa '(wieħed kbir biżżejjed biex fih l-artichokes ċatt, u żejt għandu kważi jkoprihom).
Waqt li tkun qed tisħon, wieqaf il-qaqoċċ fuq karta assorbenti biex tfixkel, u ħejji skutella b'melħ tal-baħar (mhux iodizzat) u bżar. Staġun il-qaqoċċ ġewwa u 'l barra bil-melħ u l-bżar u ħawwad l-eċċess. Xi nies jiżolqu wkoll it-tewm mqatta 'b'mod fin u t-tursin bejn il-weraq, iżda l-puristi jaħarbu minn dan.
Żerżaq il-qaqoċċ tiegħek fiz-żejt jaħraq u issajjar għal madwar 10 minuti, billi ddawruhom fiż-żejt sabiex ikunu imsajjar b'mod uniformi.
Neħħihom għal pjanċa miksija b'karta assorbenti - f'dan il-punt, huma parzjalment imsajjar, u tista ', jekk trid, tkompli tisjirhom aktar tard. Jekk wieħed jassumi li trid tgawdihom issa, madankollu, erġa saħħan iż-żejt tiegħek - issa għandu jkun iktar sħun, minħabba li dan huwa l-istadju tal-qali - qabel ma kienu sempliċiment imsajjar fiż-żejt sħun - u żlieq l-ewwel qaqoċċ, inizjalment orizzontalment .
Oħroġ il-qaqoċċ għal 3-4 minuti, sakemm il-zokk ikun imsajjar bil-lewn, u mbagħad juża par ta 'għodod twal, bħal fork BBQ jew pinzetti tal-kċina tal-metall, biex iżommu l-qaqoċċ - għandu jkun zokk , bil-quċċata tiegħu fuq il-qiegħ tal-borma. Agħfas l-isfel bil-mod; il-weraq se jkun kannella bis-sħana tal-qiegħ tal-pan, u l-qaqoċċ se jinfetaħ bħal fjura.
Filwaqt li l-qaqoċċ huwa kannella, illixxa t-tieni pjanċa b'karta assorbenti. Poġġi l-ewwel qaqoċċ biex ixxotta l-fjur, u kompli bil-li jmiss. Kompli sakemm tkun spiċċajt qali l-qaqoċċ tiegħek.
Jien inħobb kif inhi. Tista ', jekk tippreferi, isservihom b'konzijiet tal-lumi.
[Editjat minn Danette St Onge]