Uża ilma kiesaħ biex insemmu t-temperatura tal-kandju tiegħek
Tħallix in-nuqqas ta 'termometru tal-kandju tieqaf milli tagħmel il-ħelu! Tista 'tittestja t-temperatura tal-kandju tiegħek mingħajr termometru.
Tista 'ssib it-temperatura tal-kandju tiegħek billi tuża dan it-trick sempliċi, magħruf bħala l -metodu tal-ilma kiesaħ . Din il-proċedura faċli ġiet użata minn koki għal ġenerazzjonijiet u hija utli għat-tisjir ta 'kull tip ta' ħelu, minn fudges għal karamelli għal toffees.
Għal kull riċetta li titlob termometru tal-kandju, kulma għandek bżonn hija skutella ta 'ilma kiesaħ minflok (l-ilma kiesaħ l-ilma tas-silġ huwa aħjar!).
Filwaqt li l-kandju huwa tisjir, perjodikament qatra 'kuċċarina żgħira tal-ħelu' fl-iskutella ta 'ilma kiesaħ. Għaddas idek fl-ilma, tipprova tifforma z-zokkor f'balla, u ħalliha toħroġ mill-ilma. Il-forma u n-nisġa tal-blob taz-zokkor li jirriżulta se jgħidlek it-temperatura approssimattiva tal-kandju tiegħek. Uża t-tabella hawn taħt biex tittraduċi l-forma taz-zokkor f'temperatura numerika.
Eżempju : Trid tagħmel riċetta fudge li titlob li z-zokkor jiġi msajjar għal 236 F, jew stadju ta '"ballun artab". Wara li l-ġulepp taz-zokkor jasal għall-togħlija, tibda tħoll ftit kuċċarina żgħira ta 'kandju fl-ilma kiesaħ f'intervalli ftit minuti' l bogħod minn xulxin. Għall-ewwel, ix-xiropp taz-zokkor huwa stretta u mingħajr forma, iżda wara diversi testijiet, jibda jżomm il-forma tiegħu. Meta tasal l-istadju li tista 'tiġi ffurmata fi ballun artab, allura inti taf li l-fudge tiegħek hija lesta u tista' teħodha mit-sħana! Dan il-metodu mhuwiex daqshekk preċiż daqs l-użu ta 'termometru, u jeħtieġ ftit prattika, imma hija teknika kbira li jkollok fil-armament tiegħek jekk qatt issib ruħek mingħajr termometru.
Jekk tixtieq tara stampi ta 'dak li jidher kull stadju tat-tisjir tal-kandju, iċċekkja l- gwida illustrata għall-ittestjar tat-temperatura tal-kandju .
Tabella tat-Temperatura tal-Kandju
| Isem | Temp | Deskrizzjoni | Użu |
| Thread | 223-235 * F | Il-ġulepp iqattar minn kuċċarina u jifforma ħjut irqaq fl-ilma | Glacé u frott konfettura |
| Soft ball | 235-245 * F | Il-ġulepp jifforma faċilment ballun waqt li jkun fl-ilma kiesaħ imma jtaffi darba mneħħi | Fudge u fondant |
| Ballun ta 'ditta | 245-250 * F | Il-ġulepp huwa ffurmat f'borża stabbli iżda jitlef il-forma tonda tiegħu darba ppressat | Ħelu tal-karamella |
| Ballun iebes | 250-266 * F | Il-ġulepp iżomm il-forma tal-ballun meta ppressat, iżda jibqa 'twaħħal | Divinity u marshmallows |
| Xquq artab | 270-290 * F | Il-ġulepp se jiffurma ħjut sodi imma li jistgħu jitbattlu | Torok u taffy. |
| Xquq iebes | 300-310 * F | Il-ġulepp jifforma ħjut fraġli u faċilment xquq u snaps | Brittli u lollipops |
| Carmel | 320-350 * F | Il-ġulepp taz-zokkor se jbiddel kannella dehbi u għandu riħa fragranti tal-karamella | Ġulepp tal-karamella, Pralines |
Kelma ta 'kawtela : Jekk jogħġbok oqgħod attent meta taħdem ma' zokkor sħun, speċjalment jekk tiddeċiedi li tuża l-metodu tal-ilma kiesaħ. Ħruq taz-zokkor huma diżgustanti. Iċ-zokkor sħun huwa kważi impossibbli li titħassar malajr jew laħlaħ il-ġilda, u se tkompli ħruq twil wara li tiġi f'kuntatt mal-ġilda tiegħek. Jekk jogħġbok ma tħallix lilek innifsek isserraħ jew imdeffes meta taħdem ma 'zokkor sħun, u tevita dangling hair, dehbijiet jew ħwejjeġ.