01 ta '09
Kejl tat-temperatura tal-kandju mingħajr Termometru
Nagħmlu kandju mid-dar huwa pjaċevoli iżda ħafna nies fil-fatt ma jippossjedu l- kandju . Minħabba li kċejjen kandju f'temperatura ħafna ogħla mill-biċċa l-kbira tal-laħam inti ġeneralment jeħtieġu termometru tat-tisjir speċjali magħmul għall-kandju. Jekk m'għandekx termometru tal-kandju, xorta tista 'tagħmel il-kandju minn ġuleppijiet taz-zokkor billi tuża l-metodu tal-ilma kiesaħ.
02 ta '09
Kif tuża l-Metodu tal-Ilma Frisk biex Skopri Temperatura tal-Kandju
Waqt l-istadju tat-tisjir, neħħi l-pan mis-sħana u qatra kuċċarina żgħira ta 'ġulepp taz-zokkor fi skutella ta' ilma kiesaħ ħafna. Għaddas idek fl-ilma kiesaħ, tipprova tifforma z-zokkor f'balla, u ġġibu barra mill-ilma.
Meta teżamina l-għamla u n-nisġa tal-blob tal-kandju li tirriżulta, tista 'tiddetermina t-temperatura approssimattiva taz-zokkor tiegħek. Dan il-metodu jieħu ftit prattika u mhuwiex daqshekk eżatt bħal termometru tal-kandju, iżda se jagħmel ftit!
Segwi tul biex issir taf eżattament kif tkun taf x'inhi t-temperatura tal-kandju tiegħek hija bbażata fuq kif tirreaġixxi fl-ilma kiesaħ.
03 ta '09
Skeda tat-Thread: 223-235 F
Elizabeth LaBau L-iktar stadju bikri tat-temperatura tal-kandju huwa l-istadju tal-ħajt. F'din it-temperatura, il-ġulepp iqattar minn mgħarfa u jifforma ħjut irqiq f'ilma kiesaħ. Il-ġulepp fl-istadju tal-ħajt huwa perfett għal frott konfettura.
04 ta '09
L-Istadju tal-Ball Soft: 235-245 F
Elizbeth LaBau Il-ġulepp jifforma faċilment ballun waqt li jkun fl-ilma kiesaħ imma jtaffi darba mneħħi mill-ilma. Riċetti għal fudge, fondant u ħelu ieħor artab għandhom ikunu msaħħna għall-istadju tal-ballun artab.
05 ta '09
Eta Firm Ball Stadju: 245-250 F
Elizabeth LaBau F'dan l-istadju, il-ġulepp ikun ffurmat f'baba stabbli iżda jitlef il-forma tonda tiegħu darba ppressat. Dan huwa wkoll stadju kbir għall-iffurmar, li jfisser li huwa ideali għall-karamelli.
06 ta '09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Il-ġulepp iżomm il-forma tal-ballun tiegħu u jiddeforma biss ftit bi pressjoni soda ħafna. Il-kandju se jibqa 'twaħħal iżda huwa faċli biex tinbidel. Divinity u marshmallows huma magħmulin bil-ġulepp imsajjar fl-istadju tal-ballun iebes.
07 tal-09
Stadju ta 'xquq artab: 270-290 F
Elizabeth LaBau Il-ġulepp se jiffurma ħjut sodi imma li jistgħu jitbiddlu meta jitneħħew mill-ilma.
Ħafna riċetti differenti jirrikjedu tisjir tal-kandju għall- istadju ta 'crack soft , fost l-aktar komuni huma toffees, fraġli, u butterscotch . Ħafna drabi, il-ħelu li huwa msajjar fl-istadju ta 'crack soft fih karatteristika ta' togħma karamelizzata taz-zokkor u tessut iebes, pjaċevoli tqarmeċ.
08 ta '09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Il-ġulepp jiffurma ħjut fraġli fl-ilma u xquq jekk inti tipprova li moffa. Brittles u lollipops huma magħmula minn ġulepp imsaħħan sa l-istadju ta 'xquq iebes.
09 ta '09
Stadju ta 'Caramel: 320-350 F
Elizabeth LaBau Ix-xiropp taz-zokkor se jdur f'dan l-istadju. Il-kulur tal-għasel jipproduċi karamella ħafifa, filwaqt li l-ambra hija karamella aktar skura u sħiħa. Xejn iktar skur minn ambra jirriżulta f'togħma kemmxejn maħruqa. Oqgħod attent f'dan l-istadju minħabba li huwa tassew faċli li żżejjed u ħruq il-kandju tiegħek ladarba tkun intlaħqet l-istadju tal-karamelizzazzjoni. It-tindif tal-karamella maħruqa jista 'jkun sforz li jwaħħal. Iżda l-karamella magħmula biss id-dritt hija kura rikka.