Dwar Miso:
Pejst Miso jew pejst tal-fażola tas-soja huwa kondiment essenzjali fit-tisjir Ġappuniż. Miso huwa magħmul bil-fermentazzjoni tal-fażola tas-sojja bil-melħ u l- koji , li huma ħbub ikkultivati bħar-ross, ix-xgħir u l-fażola tas-sojja.
Għalkemm miso ħafna drabi huwa mielħa, it-togħma u r-riħa tiegħu jistgħu jvarjaw skond bosta fatturi, inkluż l-ingredjent speċifiku u l-proċess ta 'fermentazzjoni użat fil-produzzjoni tiegħu. Fil-fatt hemm ħafna tipi differenti ta 'miso b'ħafna possibbiltajiet differenti meta niġu għall-togħma.
Il-pejst tal-fażola tas-sojja huwa vitamina- u rikki fil-minerali u għoli fil-proteina u jintuża kemm fil-platti moderni kif ukoll tradizzjonali fil-Ġappun.
Varjetajiet:
Hemm ħafna tipi ta 'miso disponibbli minn reġjuni differenti fil-Ġappun. Il-kulur jista 'jkun aktar skur jew eħfef, u t-togħma tista' tkun ħelwa jew aktar salvaġġa. L-aktar tipi komuni ta 'miso huma shiro (abjad) miso u aka (aħmar) miso. Il-varjetajiet bojod mhumiex verament abjad, iżda huma ħfief u għandhom togħma ħelwa. Il-varjetajiet ħomor huma kannella skur u qal li għandhom togħmiet selvaġġi. Shinshu miso (miso kannella magħmul fir-reġjun ta 'Shinshu) u inaka miso (miso tax-xgħir) huma wkoll popolari. Awase miso, li huma taħlitiet ta 'tipi differenti ta' miso, huma mibjugħa b'mod popolari fil-ħwienet.
Użi:
Fil-Ġappun, miso jintuża mhux biss għall- soppa miso imma wkoll għall-immarinar tal-ħut, dixxijiet sauteed, ramen, pickles, u aktar.