Magħruf ukoll bħala schmaltz, ix-xaħam tat-tiġieġa mogħti żżid togħma kbira għal ħafna riċetti u jagħmel użu minn partijiet ta 'l-għasafar li altrimenti kienu jinħlew.
Hija trid fil-riċetti tal-fwied tradizzjonali mqatta ', iżda hija wkoll tajba għall-patata tat-tisjir u ħxejjex oħra tal-għeruq. Huwa wkoll delikat użat minflok żejt biex jagħmel stovetop popcorn.
Kienet komuni biex tirrendi xaħam mit-tiġieġ, papra u tjur oħra u tuża r-riżultat biex issajjar minflok ħela ta 'xi parti mill-għasfur. Bħala parti mit-tisjir Lhudjan tradizzjonali, schmaltz (xaħam tat-tiġieġ mogħti) huwa parti essenzjali biex isir il-fwied mqatta '. Alice Waters tpoġġi l-patata fix-xaħam tat-tjur b'riżultati delikati.
Biex tagħmel schmaltz aka xaħam tat-tiġieġ mogħti, ibda billi tfaddal bits ta 'xaħam u ġilda mneħħija minn tiġieġ nej. Tista 'takkwista dawn f'borża jew kontenitur fil-friża sakemm ikollok madwar 3 tazzi minnhom.
Tista 'wkoll titlob lill-biċċier tiegħek għal xaħam tat-tiġieġa u ruttam tal-ġilda li ġeneralment ikun imqaċċat barra mill-għasfur u jintrema. Ħafna drabi dawn ikunu kuntenti li ma jeħilsux partijiet li kieku jispiċċaw fit-Trash u se jagħtuhom b'xejn. L-aktar, għandek tħallas ftit ċenteżmi għal kull libbra għalihom.
Jekk ikollok ruttam tiegħek minn biċċier, jista 'jkun hemm biċċiet tal-laħam mehmuża. Ipprova neħħi l-biċċa l-kbira minn dawn (issalvahom biex jużaw meta tagħmel stock ).
Dak li għandek bżonn
- 3 sa 4 tazzi tax-xaħam tat-tiġieġ u l-ġilda
- Fakoltattiv: 1 basla medja (imqaxxra u mqatta 'fi kwarti)
Kif tagħmel dan
- Poġġi r-ruttam tax-xaħam u tal-ġilda f'pot ta 'qoxra tqila u mhux reattiva ( ħadid fondut , ramm, u aluminju tista' tagħti lit-togħma off-schmaltz tiegħek). Saħħan fuq sħana baxxa, waqt li tħawwad kultant sakemm il-biċċiet ta 'barra jirrendi l-parti l-kbira tax-xaħam tagħhom u jibdew kannella.
- Żid il-basla, jekk tużaha. Għolli s-sħana għal medju. Kompli sajjar, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm ir-ruttam tat-tiġieġ ikunu kannella dehbi u crispy, iżda mhux maħruq. Itfi s-sħana u ħalli jibred għal ftit minuti.
- Għaqqad minn passatur b'toqob irqaq, jew aħjar għadha bil-ġobon jew filtru tal-kafè tal-karta jew tad-drapp f'ħġieġ li jsaħħan bis-sħana jew kontenitur Pyrex. Il-vażetti li jippreservaw jaħdmu tajjeb għal dan.
- Għatti sewwa u aħżen fil-friġġ sa 6 xhur.
Uża xaħam tat-tiġieġ mogħti biex jagħmel fwied imqatta 'stil tradizzjonali. Huwa wkoll ta 'gost li jintuża għat-tisjir tal-ħxejjex ta' l-għeruq u f'kull riċetta fejn trid iżżid togħma rikka u saboruża. Għandha punt ta ' duħħan medju għoli, eż. Ogħla mill-butir iżda iżgħar minn żejt tal-karawett, u jista' jintuża għal laħmijiet kannella jew karminizza l-basal. Ix-xaħam tat-tiġieġ imdewweb jista 'jintuża wkoll bħala ingredjent fil-patè.
Il-qtugħ ta 'l-għonq li ħarġek (imsejħa wkoll gribenes) huma snack fit-togħma. Huma x'aktarx li mhumiex l-ikel għas-saħħa li jieklu ta 'spiss, iżda huma indulgence okkażjonali mill-isbaħ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 78 |
| Xaħam totali | 4 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodju | 25 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 8 g |