L-istokkijiet tas-soppa u l-brodi huma essenzjali tal-pantry, u huma faċli ħafna li jsiru u jiġu ppreservati fid-dar. Int ser ikollok tiffranka l-flus billi tagħmel tiegħek u jkollok kontroll fuq dak li tmur fihom.
Ingredjenti bażiċi għal kull tip ta 'stokk huma karfus, basal, u zunnarija. Ingredjenti addizzjonali jistgħu jinkludu laħam, tjur jew għadam tal-ħut u aromatiċi bħal weraq tar-rand, sagħtar, qronfol (uża dawn kemxejn!) U bżar iswed.
Għalkemm tista 'tibda l-istokk tiegħek b'ħxejjex sħaħ u laħam frisk, tiġieġ, jew ħut, bil-bosta l-mod l-aktar sikur huwa l-approċċ ta' xejn għall-xejn. Hemm ħafna fdalijiet tal-ħxejjex u tal-ħxejjex li jista 'jkollok il-kompost jew it-tossing li jagħmlu bażijiet tas-soppa eċċellenti. Tista 'saħansitra tagħmel stokk mill-cobs tal-qamħ .
L-għadam li jifdal mit-tisjir tat-tjur, il-laħam u l-ħut huma perfetti biex jinħażnu. Dan huwa assolutament dak li jiġri mid- dundjan ta 'Thanksgiving tiegħi wara l-ġurnata kollha wara s-sandwichs tad-dundjan.
Teknikament, l-istokk għandu jinkludi l-għadam, għalhekk m'hemm l-ebda stokk veġetali. Iżda huwa dejjem iktar komuni li tuża l-istokk tal-kelma b'mod interskambjabbli kemm għar-riċetti veġetarjani kif ukoll dawk ibbażati fuq l-għadam.
Ħafna sidien ta 'l-istokkjar tad-dar (pun maħsuba) dawn l-għadam u ruttam fil-friża sakemm ikolli biżżejjed biex nagħmel stokk. L-għadam imorru f'boroż tal-friża separati bit-tikketta tat-tiġieġ, tal-ħut, eċċ. Il-ħxejjex u l-ħxejjex imorru fil-borża tagħhom stess biex jiżdiedu mal-għadam kif meħtieġ jew jintużaw waħedhom biex jagħmlu stokk tal-ħxejjex.
Ruttam tal-ħaxix u tal-ħaxix għall-istokk
- Weraq tal-karfus
- Weraq u truf tal-karrotti
- It-tursin joħroġ
- Il-partijiet ħodor tal-kurrat
- Truf tal-basal u ġlud
- It-truf tat-tadam (li żżid ir-ruttam tat-tadam tbiddel drammatikament it-togħma tal-istokk. Kun żgur li tikkettja b'mod ċar il-ħażniet li jinkluduhom, u tużahom biss f'riċetti fejn togħma bbażata fuq it-tadam hija milqugħa)
- Is-sagħtar u l-oregano joħorġu wara li tkun ħarġet il-weraq (tevita ħxejjex aromatiċi b'saħħithom bħal klin, salvja, u cilantro, li jistgħu jegħlbu t-togħma tas-sustanzi l-oħra)
Kun żgur li l-fdalijiet kollha huma nodfa qabel ma jitpoġġew fil-friża.
Stokkijiet Bone-Based
L-għadam biex isir l-istokk jista 'jibqa' lura minn ikla jew frisk (jekk, pereżempju, tkun għadek kemm waqqfet tiġieġ sħiħ u jkollok id-dahar u l-għadam ieħor jibqa ').
Meta tagħmel ħażniet ibbażati fuq l-għadam, żid tixrid ta 'ħall fl-ilma. M'għandekx togħma l-ħall fil-prodott finali. Jgħin biex jinħeles il-kalċju mill-għadam li jirriżulta fi stokk iktar nutrittiv.
Nagħmlu Stock - Metodu Stovetop
Poġġi l-ħxejjex, il-ħxejjex aromatiċi u l-għadam (jekk tużaha) f'pot kbir. Mhuwiex neċessarju li l-iskrost ta 'l-ewwel ikunu ffriżati. Żid aromatiċi bħal weraq tar-rand , 5 jew 6 bżar iswed, u 1 jew 2 sinniet sħaħ. Għatti bl-ilma.
Wassal għal ħalliha ttektek. Tħallix li l-ħażniet tal-għadam jagħli jew ikunu mdardra. Naqqas is-sħana hekk li hemm biss ftit bżieżaq li jidhru fuq il-wiċċ ta 'l-istokk bħala koks.
Cook, mikxufa, topping up b'ilma jagħli jekk ikun meħtieġ. L-istokkijiet tal-għadam jeħtieġu sajjar għal 6-8 sigħat. L -istokks tal- ħxejjex u tal- ħut biss jeħtieġu biex issajjar għal siegħa sa sagħtejn
Għafas minn passatur tal-malja fin. Imbotta l-quċċata tal-istokkijiet tal-għadam b'xugar nadif jew b'xugaman tad-drapp biex tneħħi xaħam żejjed, jew biex tkessaħ u tneħħi s-saff ta 'xaħam li se tikkunxex fuq l-istokk imkessaħ.
Nagħmlu l-Istokk - Metodu bil-mod tal-kukers
Poġġi l-ħxejjex, ħxejjex aromatiċi, u għadam (jekk qed tużahom) fil- cooker bil - mod . Għatti bl-ilma. Cook, kopert, fuq għoli għal 1/2 siegħa. Ibdel l-issettjar għal baxx u issajjar, għadu kopert, 1 - 2 sigħat itwal għall-ħxejjex u l-istokkijiet tal-ħut, 6-8 sigħat għal ħażniet ibbażati fuq l-għadam. Strain u de-fat bħala stovetop stocks.
L-istokks jistgħu jiġu refriġerati sa ġimgħa. Għal ħażna itwal, iffriżar jew jista 'l-istokk tiegħek.
Iffriżar ta 'Stock
Ħalli l-istokk jibred ftit (mhux aktar minn 1/2 siegħa) qabel ma jittrasferixxi għal kontenituri tal-friża.
Metodu tajjeb ta 'tfaddil ta' l-ispazju huwa li jferra 'l-istokk tiegħek f'boroż tal-friża tal-plastik u qiegħed dawn il-fissi fil-friża.
Jekk trid tevita l-plastik, ipprova dawn il -kontenituri tal-ħażna tal-ikel mingħajr plastik.
Jekk tuża kontenituri tal-friża wieqfa, kun żgur li tħalli 1 pulzier tal-ispazju tal-ġisem peress li l-istokk se jespandi hekk kif jiffriża.
L-istokks se jżommu fil-friża għal erba 'xhur. Għadhom bla periklu li jieklu wara dan iżda jistgħu jiżviluppaw togħma "mitfi".
Canning Stock
Għal ħażna fit-tul f'temperatura tal-kamra, għandek bżonn tagħmel pressjoni fuq il -ħażniet tas-soppa tiegħek. Importanti: kemm l-istokks tal-ħxejjex kif ukoll ta 'l-għadam għandhom ikunu ta' Ma tistax tipproċessa mingħajr periklu l -istokks tas-soppa f'banju ta 'l-ilma jagħli .
Il-pressjoni tista 'tiġbed il-vażetti ta' l-istokk tas-soppa f'10 lbs. pressjoni għal 20 minuta. Aġġusta l-pressjoni jekk tgħix f'altitudni għolja .