Tgħallem dwar l-istadju l-aktar baxx tat-temperatura
Għalkemm tisjir tekniku fl-istadju tal-ħajt ma joħloqx kandju (iżda minflok ġulepp), dan l-istadju tat-tisjir għadu meqjus bħala parti mill-proċess tat-teħid tal-kandju. Bażikament, il-kandju qed jagħli zokkor fl-ilma, li, kif nafuh, huwa dak li joħloq ġulepp. Dak li tiddetta liema tip ta 'ħelu qed tagħmel huwa l-punt meta l-ilma jieqaf jagħli.
Hemm seba 'stadji ta' teħid ta 'kandju: ħajt, ballun artab, ballun sod, ballun iebes, xquq artab, qsim iebes u karamella.
Tipi differenti ta 'kandju - minn fudge għal lollipops - għandhom jiġu msajra fi stadji differenti. Peress li l-ilma jagħli, iktar ma jkun għoli t-temperatura u konċentrazzjoni akbar ta 'zokkor, joħolqu tipi differenti ħafna ta' ħelu. Peress li l-istadju tal-ħajt huwa fil-medda ta 'temperatura l-iktar baxxa, l-ilma jagħli għall-iqsar ammont ta' ħin, li ma jippermettix li t-zokkor jiltaqa 'u jżommu f'forma likwida.
Għodod għad-Determinazzjoni ta 'Kull Stadju
Termometru tal-kandju huwa għodda meħtieġa biex tagħmel il-ħelu fid-dar . Kull stadju jseħħ f'firxa differenti ta 'temperaturi, sabiex iżżomm għajnejk fuq it-termometru tgħinek tkun taf meta z-zokkor ikun laħaq l-istadju korrett. Jekk m'għandekx termometru tal-kandju, jew tixtieq tuża teknika addizzjonali, tista 'tipprova l-metodu tal-ilma kiesaħ. Kull stadju jista 'jiġi ddeterminat b'liema l-konsistenza tal-ġulepp hija meta tinżel f'ilma kiesaħ.
Jekk qed tuża termometru tal-kandju u tgħix f'altitudni ogħla, ser ikollok bżonn tagħmel ftit kalkolu: għal kull 500 pied 'il fuq mil-livell tal-baħar, naqqas grad wieħed Fahrenheit mit-temperatura meħtieġa tal-istadju.
L-Istadju tat-Thread
L -istadju tal-ħajta jseħħ bejn 223 u 235 F, l-iktar firxa baxxa ta 'temperaturi fit-teħid tal-ħelu. Minbarra l-użu ta 'termometru tal-kandju, tista' tiddetermina l-istadju tal-ħajt billi twaqqa 'kuċċarina tal-ġulepp sħun ġo skutella ta' ilma kiesaħ ħafna. Jekk il-ġulepp iqattar minn mgħarfa u jifforma ħjut irqiq f'ilma kiesaħ (tip ta 'xebgħa ta' spider's), l-istadju tal-ħajta ntlaħaq.
Jekk għadu likwidu allura jeħtieġ li jkun imsajjar għal temperatura ogħla; jekk il-ġulepp jista 'jinġabar ġo ballun meta tuża s-swaba' tiegħek, allura kien imsajjar fuq l-istadju tal-ballun artab.
Thread Stage Sweets
Ser ikollok bżonn li tikseb l-istadju tal-ħajt jekk tippjana li tagħmel ġuleppi , xi silġ u likuri tal-frott.