Meta Nagħmlu Candy, What Does Hard-Ball Stage Mean?
Il-kandju huwa magħmul minn zokkor jagħli fl-ilma. Matul dan il-proċess ta 'togħlija, il-ħelu jgħaddi minn diversi stadji: ħajt, ballun artab, ballun sod, ballun iebes, xquq artab u xquq iebes. Kull stadju jiddeskrivi x'inhi l-konsistenza tal-kandju meta tinżel f'ilma kiesaħ. Per eżempju, meta xi ftit tal-ġulepp ikun fl-istadju tal-ballun artab u mbagħad jitniżżel fl-ilma kiesaħ, dan se jifforma ballun artab.
Tipi differenti ta 'ħelu jeħtieġu stadju differenti - il-fudge jeħtieġ li jiġi msajjar fl-istadju tal-ballun artab waqt li l-marshmallows jinħema' fl-istadju tal-ballun iebes. (Meta z-zokkor karamellizzat jmur minn stadju likwidu ċar għal likwidu kannella u mbagħad l-istadju taz-zokkor maħruq).
Billi l-likwidu jagħli 'l bogħod, iż-żidiet fit-temperatura u l-konċentrazzjoni taz-zokkor issir ikbar. Meta tagħmel il-kandju, għandek tuża kemm it-test tal-ilma kiesaħ kif ukoll termometru tal-kandju għall-iktar eżattezza.
Stage Hard-Ball
Istadju tal-ballun iebes iseħħ f'250-266 F u jista 'jinqara bl-użu ta' termometru tal-kandju . F'dan il-punt, il-konċentrazzjoni taz-zokkor hija għolja ħafna - 92 fil-mija - li jfisser li l-umdità naqset. Meta l-ġulepp jitneħħa bil-kuċċarina, se jiffurma ħjut ħoxnin li huma simili għall-ħabel.
Tista 'wkoll tiddetermina jekk intxiltt l-istadju tal-ballun iebes billi tuża l -metodu tal-ilma kiesaħ . Qatra kuċċarina ta 'ġulepp sħun fi skutella ta' ilma kiesaħ ħafna, allura waqt li tkun fl-ilma, uża s-swaba 'tiegħek biex tiġbor il-ġulepp imkessaħ f'ballun.
Jekk l-istadju tal-ballun iebes ikun intlaħaq, ix-xiropp iżomm il-forma tal-ballun tiegħu u jdgħajjef biss bi ftit pressjoni soda. Il-ballun se jkun pjuttost li jwaħħal mal-mess.
Hard-Ball Stage Candies
Ħelu komuni li jeħtieġ li jiġi msajjar fl-istadju tal-ballun iebes huwa taffy, marshmallows, gummies, trombita, kandju tal-blat u divinity (kunjetti bojod li jħarsu fluffy magħmula miz-zokkor, ġulepp tal-qamħirrum u abjad tal-bajd).