Aċċess dirett fil-Proċess ta 'Temperar
Jekk qed tuża ċikkulata ta 'kwalità għolja li diġà hija ttemprata, tista' tkun kapaċi tuża shortcut u tevita li tgħaddi mill-proċess tat-tempjament kollu. Permezz tat-tidwib bir-reqqa taċ-ċikkulata f'temperaturi baxxi, huwa possibbli li żżomm it-temper. L-ewwel, aċċerta ruħek li ċ-ċikkulata tiegħek tabilħaqq tkun ittemprata: teżamina bir-reqqa l-wiċċ, u tiżgura li tkun tleqq, bla xkiel, u mingħajr strixxi jew tbajja.
Sussegwentement, aqta 'ċ-ċikkulata, u kun żgur li għandha "snap" iqarmeċ meta tinqasam, u li l-konsistenza tal-ġewwieni taċ-ċikkulata hija uniformi. Jekk dawn il-kundizzjonijiet kollha jintlaħqu, tista 'tipprova tidweb iċ-ċikkulata waqt li żżomm it-temper.
Biex tuża dan il-metodu, chop 1 libbra ta 'ċikkulata ittemprat u semisweet f'biċċiet qosra. Microwave huwa b'qawwa ta '50% għal 3 minuti, waqqaf kull 30-45 sekonda biex ħawwad iċ-ċikkulata bi spatula tal-gomma. Neħħi ċ-ċikkulata meta 2/3 minnha tkun imdewweb, u ħawwad iċ-ċikkulata sakemm il-biċċiet li jifdal huma kompletament imdewwba. Jekk il-qatgħat ma jdubux, erħoqq iċ-ċikkulata għal darb'oħra fil-qosor .
Iċċekkja t-temperatura b'ċikkulata jew termometru li jinqara immedjatament. Jekk ikun inqas minn 90 grad (88 gradi għall-ħalib jew ċikkulata bajda), għadu fil-grad u lest biex jintuża. Ftakar li tagħmel test fuq il-post biex taċċerta ruħek: inxerrdu kuċċarina ħafifa fuq żona ta 'karta waxed u ħalliha tibred.
Jekk tkun ittemprat, iċ-ċikkulata tibbies f'5 minuti u tħares tleqq u bla xkiel. Jekk tkun matt jew streaky, tilfet it-temper tagħha, u għandek ittemprat iċ-ċikkulata għal darb'oħra.