Tgħallem aktar dwar din is-zalzett tipiku affumikat minn Amsterdam
Definizzjoni ta 'Ossenworst:
Ossenworst huwa zalzett tal-kannamiela prima affumikat li jingħad li joriġina f'Amsterdam. Huwa disponibbli b'mod wiesa 'fl-Olanda, iżda filwaqt li tista' ssib verżjonijiet magħmula fil-fabbrika fis-supermarkits Olandiżi, dawn għandhom ftit xebh mal-ħaġa reali. Huwa għalhekk li l- osseworst tradizzjonali ta 'Amsterdam (spjegat mingħajr "n") issa huwa protett mill- Ark tal-Ikel Slow Food ta' Taste , katalogu internazzjonali ta 'ikel ta' wirt fil-periklu miżmum mill-moviment Slow Food globali.
Ossenworst Oriġini & Etimoloġija:
Ossenworst kien oriġinarjament magħmul bil-laħam ta 'l-ox, li jispjega għaliex l-isem tiegħu jissarraf bħala "zalzett ta' l-ox". Ħafna sorsi jsostnu li t-zalzett għandu għeruq Lhudi, imma hemm nuqqas ta 'evidenza reali.
Fil-ktieb tiegħu De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) l-awtur Johannes Van Dam jikteb li r-riċetta li tidher f'De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , ktieb tal-ikel popolari fil-ġurnata tagħha, mhijiex ferm differenti mit-teknika L-artiġjanat tal-biċċiera ta 'Amsterdam qed jużaw illum. Illum il-ġurnata, ovvjament, ossenworst huwa magħmul bil-laħam dgħif minflok il-laħam tas-siġra.
Magħruf ukoll bħala: Amsterdamse Osseworst
Kif issir Ossenworst:
Skond Slow Food l-Olanda, il-varjetajiet supermarket ta ' ossenworst spiss huma' 'mhux aktar minn ċanga art li twaħħal b'togħma bl-abjad tal-bżar u l-melħ, mimli f'tubi tal-plastik' '. Il-ħaġa vera, madankollu, hija magħmula bil-laħam taċ-ċanga primjum maturat għal mill-inqas 10 ijiem biex itejjeb it-togħma, qabel ma jkun imxaffraż.
Il-ħwawar - ġeneralment melħ, bżar abjad u mace, iżda wkoll ħwawar tipiċi oħra mill-Kumpanija Olandiża tal-Lvant Indjani, bħan-noċemuskata u l-imsiemer tal-qronfol - huma mbagħad miżjuda bl-idejn sabiex iż-zalzett iżomm il-kwalitajiet strutturali loose tiegħu. Il-laħam taz-zalzett imbagħad jiġi mimli f'kabini naturali taċ-ċanga, wara li l- ossenworst jitħalla jimmemma għal 24 siegħa oħra.
Il-biċċa l-kbira tal-varjetajiet awtentiċi ta ' ossenworst huma wkoll affumikati wara li jkunu ġew imnixxfa minn qabel għal siegħa f'temperatura baxxa. Dan il-proċess ta 'wara l-maturazzjoni jżid mat-togħma u jiżgura li d-duħħan jimxi aħjar mal-laħam. Ossenworst ta ' Amsterdam awtentiku huwa affumikat fuq laqx tal-ballut jew tal-fagu. It-tipjip għandu jsir bil-mod f'temperatura baxxa tad-duħħan - ġeneralment għal ġurnata jew matul il-lejl.
Użi ta 'Ossenworst:
Il-prodott lest għandu jiġi kkunsmat fi żmien ftit jiem. Ossenworst normalment jiġi servut imqatta 'bil -mustarda Olandiża , li jingħad li jgħin id-diġestjoni tal-laħam nej. Naħat tipiċi oħra jistgħu jinkludu Amsterdamse zuur ( ħarrub imnaddfin u basal) jew basal tal-perla imnaddfin . Ħafna drabi tgawdi bħala akkumpanjament għal genever jew birra, iżda hija wkoll sandwich popolari li jimla l-Olanda.
Fejn issib Ossenworst awtentiċi f'Amsterdam:
Għandek issib ossenworst awtentiku f'ħutir ta 'kwalità ta' Amsterdam. Nirrakkomandaw:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)