Gwida Essenzjali għall-Varjetajiet tal-Ġobon Olandiż

Huwa diffiċli li timmaġina l-Olanda mingħajr il-mergħat ħodor tagħha u l-baqar friski u l-abjad fissi, li saru kemm parti mill-identità tal-Olandiż clichud bħala isodd, imtieħen u tulipani. Imma dak forsi mhux dak kollu sorprendenti, meta tikkunsidra li l-Olandiżi ilhom jagħmlu l-ġobon minn 400 AD. Illum il-ġurnata, l-Olanda hija l-akbar esportatur tal-ġobon fid-dinja, b'industrija tal-ħalib stmata għal aktar minn 7.7 biljun Euro.

Varjetajiet Olandiżi tal-Ġobon

Filwaqt li l-lista li ġejja bl-ebda mod mhija eżawrjenti, toffri ħarsa ġenerali lejn it-tipi l-aktar importanti ta ' kaas Olandiżi (ġobon), kif ukoll ftit varjetajiet li naħsbu li jridu jfittxu:

Gouda

Kważi nofs il-produzzjoni tal-ġobon fl-Olanda hija ddedikata għal dan il - ġobon emblematiku , u jagħmilha l-ġobon l-aktar importanti u magħruf fl-Olanda. Gouda huwa ġobon parzjalment iebes b'kontenut ta 'xaħam tal-ħalib ta' 48% u togħma ħafifa għal pikkanti. It-tixjiħ jintensifika t-togħma u l-ebusija. Il-Gouda normalment jiġi f'roti tal-ġobon li jiżnu 26.5 liri (12-il kilo) u Baby Goudas ta 'nofs lira għal lira (250 g għal kilo). Beemster , Reypenaer u Old Amsterdam huma ditti kummerċjali popolari.

Graskaas huwa magħmul mill-ewwel ħalib wara li l-baqar jirritornaw lejn il-polders tal-ħaxix minn xitwa li ntefqu ġewwa. Il-ħxejjex friski ta 'żmien jagħtu l-ġobon ta' 1 xahar b'togħma rikka u krema u kulur isfar b'mod naturali.

Meta graskaas huwa biss ta 'età sa ġimgħa għandu kulur ħalib u jissejjaħ meikaas .

Jonge kaas (età ta '4 ġimgħat) u jong belegen kaas (2 xhur) huma adattati tajjeb għal sandwiches u jmorru tajjeb ħafna bil-mustarda tal-qamħ Olandiż. Goudas oħra huma meraviljuż għat-tisjir; ipprova belegen extra (età ta '7-8 xhur) jekk qed tfittex li tissostitwixxi ġobon Jack jew Cheddar.

Il-varjetajiet l-aktar antiki, bħal pereżempju kaas (ta 'età ta' mill-inqas 10 xhur) u overjarig (1 sa 2 snin), huma eċċellenti biex jittieklu f'partijiet imqaxxrin b'għeruq ta ' ġulepp tat - tuffieħ Olandiż. Għall-oġġett tassew awtentiku - huwa saħansitra protett mill-Ark tal-Ikel Slow Food - oqgħod attent għal Boeren Goudse Oplegkaas, Gouda artiġjanali anzjan, li jsir fis-sajf mill-ħalib ta 'baqar li jinħlew u maħżuna għal mill-inqas sena , jew sa erba 'snin.

Uża l-ġobon Gouda biex tagħmel il -Pejsts tal-Ġobon Olandiżi , il- Cookies tal-Ġobon Gouda , il- Birra u l-Ħobż Bacon jew l- Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Il-ġobon Edam huwa t-tieni ġobon l-iktar importanti fl-Olanda, li jirrappreżenta 27% tal-produzzjoni totali tal-ġobon tal-pajjiż. huwa semi-iebes, b'kontenut ta 'xaħam ta' 40% u togħma mxaħla ħafna u mielħa li tappella għall-etajiet kollha. It-tixjiħ jintensifika t-togħma u l-ebusija. Il-ġobon għandu forma tonda tipika u bosta verżjonijiet ta 'esportazzjoni spiss ikollhom kisi aħmar tal-paraffin. Ġobon regolari ta 'Edam jiżen 4 liri (1.7 kilogrammi) u t-tarbija li tiekol jiżnu nofs lira (1 kilo). Westland jesporta ġobon Edam tajjeb, imma tkun xi tkun il-marka li tixtri, kun żgur li huwa mill-Olanda, għax ħafna imitazzjonijiet togħma xejn bħall-ħaġa vera. Stikers għall-awtentiċità għandhom jippruvaw isibu l-ħalib nej Boeren Edam minn De Weere.

Uża l-ġobon Edam biex tagħmel il -Ġobon Edam Rilatt Latin-Karibej tagħna ma 'Chicken & Rice jew Riċetta Edam Cheese mimli Gambli .

Maasdammer

Il- ġobon Maasdammer jirrappreżenta 15% tal-produzzjoni tal-ġobon Olandiż. Għandha toqob kbar, forma ta 'koppla u togħma ħelwa u nutrika. Il-forma, it-togħma tipika u t-toqob huma maħluqa minn batterji speċjali li jirrilaxxaw il-gassijiet matul il-proċess ta 'maturazzjoni. Leerdammer u Maasdam huma l-marki l-aktar magħrufa tal-ġobon Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Il-belt ta 'Leiden darba kienet magħrufa għall-industrija tal-butir tagħha, u Leidsekaas oriġinarjament kien magħmul minn ħalib xkumat, prodott sekondarju tal-produzzjoni tal-butir. Dan hu għaliex dan it-tip ta' ġobon għandu perċentwali ta 'xaħam aktar baxx minn ġobon Gouda, ġeneralment jvarja minn 20-40 %. In-natura baxxa tax-xaħam, niexef u mielaħ ta 'dan il-ġobon għamilha eċċezzjonalment adattata għall-vjaġġi twal tal-VOC għal-Lvant fis-seklu 17, fejn tista' tinħażen faċilment mingħajr refriġerazzjoni għal perjodi twal ta 'żmien.

Huwa maħsub li ż-żrieragħ tal-kemmun ġew miżjuda biex jikkontrobattu t-togħma mielħa.

Il-ġobon oriġinali tal-kemmun minn Leiden huwa mgħaffeġ, pikkanti u xi ftit tart. Huwa ta 'età ta' mill-inqas 6 xhur. Aktar tixjiħ jintensifika t-togħma tal-kemmun. (litteralment "ġobon Leiden tal-bidwi") għandu qoxra ħamra skura bil-ċesta tal-belt ta 'Leiden (ċwievet) fuqha. Minħabba d-differenzi fil-persentaġġ tax-xaħam u d-Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini tal-UE (DPO), mhux il-ġobon kollu tal-kemmun jista 'jkun ittikkettjat Leidsekaas . Fil-fatt, xi ġobnijiet tal-kemmun huma sempliċiment Gouda b'żerriegħa miżjuda miż-żrieragħ.

Jużaw il-ġobon tal-kemmun biex jagħmel il- Bajd Imkemmex Tiegħek bil-Ġobon Baby Kale & Comum , Muffins tal-Ġobon tal-Koi jew din l- Insalata tax - Xgħir biż-Żerriegħa Mixwija tal-Ġulġlien &

Boerenkaas

Boerenkaas (xi kultant imsejħa "ġobon tar-razzett") huwa ġobon artiġjanat tal-ħalib mhux ipproċessat, jiġifieri mhux pasturizzat. Bil-liġi, mill-inqas nofs il-ħalib użat fil-produzzjoni ta 'boerenkaas għandu jiġi mill-ifrat tal-farm stess. In-nofs l-ieħor jista 'jinxtara minn mhux aktar minn żewġ rziezet oħra tal-ħalib. Dan jiżgura prodott artiġjanali.

Uża Boerenkaas biex tagħmel dawn Boerenkaas Gougères .

L-Olanda m'għandhiex varjetà estensiva ta 'ġobon artab - il-biċċa l-kbira ta' l-innovazzjonijiet huma twist fuq stili eżistenti. Madankollu, hemm ftit eċċezzjonijiet, inkluż Le Petit Doruvael , li huwa deċiżament Olandiż minkejja l-isem tiegħu li jdoqq il-Franċiż. Dan il- ġobon tal-qoxra maħsula mill-provinċja ta 'Utrecht għandu riħa distintiva, qoxra tal-larinġ u tessut ovoo. Tgħaqqad sew ma ' vijgenbrood (' 'ħobż' 'mingħajr dqiq magħmul sempliċement minn tin imqadded, ġewż u ħwawar).

Ġobon ieħor magħruf tal-qoxra maħsula, magħruf bħala rommedoe , sfortunatament imma miet fl-Olanda minħabba regolamenti stretti mill-Awtorità ta 'Kontroll Olandiża għall-Ħalib u l-Prodotti tal-Ħalib. Il-fannijiet ta 'dan il-ġobon artab u qawwi għadhom jistgħu jsibuha fil-Belġju Limburg.

Nagelkaas & Kanterkaas

Dan il-ġobon li huwa magħmul sew u magħmul sewwa huwa studded ma 'żrieragħ tal-kemmun u qronfol aromatiċi. Huwa indiġenu għall-provinċja Olandiża tat-Tramuntana ta 'Friesland.

Dan l-istil ta 'ġobon huwa magħmul bil-ħalib xkumat u għandu persentaġġ tax-xaħam ta' 20-44%. Jekk trid il-ħaġa reali, oqgħod attent għall- kanterkaas mogħtija mid-DPO , li hija angolari fuq naħa u tond fuq l-oħra. Stili oħra ta 'ġobon tat- tuffieħ jissejħu Friese nagelkaas jew sempliċement nagelkaas . Kanterkomijnekaa huwa mogħti togħma bil-kemmun.

Uża ġobon tat-tadam biex tagħmel is- Soppa tal-Basal Frisjana tagħna, Insalata taċ-Ċikkulata Saħħara bil-Ġobon Clove Frisk jew Chili Sin Carne bil-Ġobon Tal-Qoxra Friska .

Messenklever

It-tard waqgħa waħda, meta temperaturi aktar baxxi, livelli ogħla ta 'umdità u ħalib xaħmi kkawżaw lott ta' ġobon Edam għal "flop", dan il-ġobon ta 'l-avorju b'togħma ħafifa, krema u li twaħħal telaq bħala inċident kuntenti. Tradizzjonalment indiġeni fil-provinċja ta 'Noord Holland, ir-riċetta antika ta' 200 sena għal dak li kien magħruf bħala messenhanger kienet kważi mitlufa, peress li l-produzzjoni waqfet wara t-Tieni Gwerra Dinjija. Fortunatament ftit produtturi bdew jagħmlu dan il-ġobon mill-ġdid. Minħabba li manifattur kbir tal-ġobon Olandiż huwa proprjetarju tal-privattiva għall-isem il-qadim, issa huwa magħruf bħala messenklever.

Geitenkaas

Il-ġobon Olandiż tal-mogħża huwa disponibbli bħala l-ġobon tal-mogħża tal-mogħża friska li nafu lkoll u fl-istil Gouda semi-iebes. Il-vantaġġ ta 'dan il-ġobon tal-mogħża huwa li jeħtieġ proċess ta' maturazzjoni iqsar minn ġobon magħmul minn ħalib tal-baqra. Il-ġobon semi-iebes tal-mogħża huwa ċar, b'togħma xi ftit piquant, iżda b'tessut krema li jdub fil-ħalq. Oqgħod attent għall-età ta ' Bettine Grand Cru , li ntgħażlet 2006 Il-Ġobon Aħjar tad-Dinja matul il-Wirja Internazzjonali tal-Ġobon Nantwich annwali fl-Ingilterra, l-ikbar fid-dinja. Eżempju eċċellenti ieħor huwa Kobunder Natuurkaas , jingħorok bil-ġulepp tat-tuffieħ Olandiż u jixbah il- barn tal-pit qadim, li jirriżulta fi ġobon bi qoxra kkulurita ħafna, dwiefer imkemmex ġewwa u noti ta 'frott u duħħan. Ta 'min ifittex: Picobello , ġobon mhux ipproċessat tal-mogħża li huwa superbly characterful, magħmul minn ġobon tal-mogħża ta' Heeze, Machedoux , ġobon tal-mogħża ħafif ħafif u ħelu mill-provinċja ta 'Groningen u ġobon organiku ta' mogħdija ta ' Rouvener , bit-togħma karatteristika tiegħu.

Schapenkaas

Forsi l-aktar famuż ġobon Olandiż tal-ħalib tan-nagħaġ jiġi mill-gżira ta 'Texel min-nagħaġ, fejn din it-tradizzjoni tal-ġobon tmur lura mill-inqas 400 sena. In-nagħaġ jirgħu fuq mergħat tal-baħar mielħa breeze-blown, li jagħtu lill-ġobon delikat togħma unika .

Ġobniet oħra ta ' ħobż tan-nagħaġ Olandiżi oħra jinkludu ħwawar, Caramel- toned Breelse s chapenkaas u Veerse schapenkaas, magħmulin mill-ħalib mhux ipproċessat tar-razza rari Zeeuwse melkschaap - Iż-żewġ ġobnijiet ġejjin mill-gżejjer f'Neeland, fejn in-nagħaġ jirgħu fuq veġetazzjoni sprejjata mill-oċean. Ipprova wkoll ġobon Skaepsrond krema, prodott f'Ransdorp, ħdejn Amsterdam. Jidher ftit bħal Camembert, iżda għandu togħma iktar ħafifa u aktar nadifa.

Rookkaas

Il-ġobon Olandiż affumikat huwa mdewweb, affumikat, u mbagħad jiġi rikostitwit f'forom bħal zalzett. Normalment jinbiegħ f'qatgħat u għandu qoxra kannella distintiva u togħma ta 'affumikat.

Blauwe kaas

Filwaqt li l-ġobon blu mhuwiex strettament tradizzjonali fl-Olanda, l-Olandiżi jagħmlu xi ġobon Gouda ta 'vina blu eċċellenti. L-iktar marka disponibbli kummerċjalment, imsejħa Delfts Blauw (imsejħa wkoll Bleu de Graven ) għandha togħma rikka u ħelwa, u mhux bħala mielħa bħala Roquefort. Il-marka organika bbażata f'Brabant tat-Tramuntana ta ' Bastiaanse tagħmel ġobon blu kemm mill-ħalib tal-baqra kif ukoll mill-mogħża. Il- ġobnijiet ta ' Bastiaanse Blauw huma magħrufa għall-pjaċevoli nisġa kremuża tagħhom ibbilanċjata bi ftit mess ta' nutty mitter. Ta 'min jinnota wkoll: Lady's Blue , ġobon organiku tal-ħalib mhux ipproċessat magħmul mill-ħalib tal-mogħża fil-provinċja ta' Drenthe, b'tessut bellusin u b'ħafna pep.

Kruidenkaas

Din il-kategorija tinkludi ġobnijiet (l-aktar Gouda jew boerenkaas ) li huma mħawwrin b'ħxejjex aromatiċi u ħwawar bħal tursin, ċavi, ortigas, CHILI, mustarda u fenugreek.

Uża ġobon fenugreek biex tagħmel dan il- Gouda Fennugreek, Ġobon Iggriljat f'Arkiel, u Ġobon Grilled Grilled .

Swieq tal-ġobon

Is-swieq tal-ġobon għadhom miżmuma fl-Olanda. Uħud huma biss għat-turisti, bħas-swieq Alkmaar, Hoorn u Edam, iżda, filwaqt li ftit, erm, Logged, għadhom spettaklu min jara. Il-kummerċ tradizzjonali tas-suq tal-ġobon huwa ppromulgat mill-ġdid f'dawn l-ibliet kull sajf quddiem id-djar qodma sabiħ tal-ġobon. Il-karatteristiċi ritwali tal-ġobon jġorru kpiepel tat-tiben, stretchers ta 'l-injam ikkuluriti jgħajtu u lottijiet ta' ġobon. Truurophiles veru għandhom ukoll iżuru l-Mużew tal-Ġobon f'Alkmaar.

Is-swieq tal-ġobon f'Woerden u Gouda huma l-uniċi swieq kummerċjali li jiffunzjonaw li fadal. Il-bdiewa miż-żona għandhom il-ġobon tagħhom miżun, mdukkat u pprezzat hawn. Il-ġobon ġie nnegozjat fis-suq tal-ġobon Gouda għal aktar minn tliet mitt sena. Ixtri xi ġobon Gouda hemm, jew jaqraw b'attenzjoni l-ħafna wirjiet relatati mal-produzzjoni tal-ġobon madwar is-suq. Woerden huwa l-post għall-istokkjar fuq boerenkaas . Uħud mill-bdiewa jiftħu wkoll ir-rziezet tagħhom għall-pubbliku għal sessjonijiet ta 'tours u tidwiq.

Żjara f'Amsterdam? Imbagħad poġġi ruħek fil-Kamra tat-Togħma Reypenaer fuq il-Singel, wieħed mill-kanali l-qodma taċ-ċentru tal-belt ta 'Amsterdam. Dawk li jħobbu l-ikel madwar id-dinja ilhom għal żmien twil il-ġobon Reypenaer, Gouda artiġjanali u rebbieħ Champion Suprem ta 'żewġ darbiet (l-aħjar ġobon Ewropew minn kull kategorija) fil-Wirja Internazzjonali tal-Ġobon ta' Nantwich.

L-Ordni tal-Ġobon Olandiż Online

Ġuħ li tipprova dawn il-ġobon delikat għalik innifsek? Il-ħwienet tal-ġobon li ġejjin għandhom selezzjoni rispettabbli tal-ġobnijiet Olandiżi - u jivvjaġġaw internazzjonalment.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (ara r-reviżjoni tal-prodott tiegħi)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com