Kif Mutton sar ir-re tal-barbecue fil-Punent ta 'Kentucky
Il-verità waħda dwar barbecue tidher li hi li n-nies jużaw kwalunkwe laħam li għandhom fuq naħa. Fl-Texas hija ċ-ċanga, fil-Carolinas hija l-majjal, u fil-Punent tal-Kentucky huwa laħam tal-muntun. Grazzi għat-tariffa ta 'l-1816, il-produzzjoni tas-suf fl-Istati Uniti tal-Punent dak iż-żmien saret profitabbli u f'daqqa waħda n-nies sabu ruħhom ma' popolazzjoni ikbar ta 'nagħaġ.
Kwalunkwe storja ta 'l-oriġini tal-barbecue tibda b'laħam li huwa iebes wisq u mhux mixtieq li jinbiegħ għal profitt.
Laħam tal-muntun mhux differenti. In-nagħaġ tat-tixjiħ li m'għadhomx jipproduċu suf tajjeb sar riżors prattikament illimitat, iżda l-laħam kien daqshekk iebes u b'togħma qawwija biex jiswa xejn, sabiex in-nies irrikorrew għall-metodi ppruvati u vera ta 'tisjir baxx u bil-mod. Fil-jiem bikrija, nagħaġ sħaħ ikunu imsajrin għal sigħat twal fuq nar baxx. Taħlita ta 'ilma mielaħ titqatta' fuqha u tkun innotifikata bi zalza li tixxarrab ħall u bżar jaħraq u mwaħħla bejn tewmiet ta 'ħobż koppja. F'Kentucky, dan il- "zalza" jissejjaħ dip, speċifikament Dip tal-Muntun jew Dip tal-Ħall.
Fiż-żminijiet aktar moderni, in-nies iwarrbu n-nagħaġ kollha għal partijiet magħżula, partikolarment ix-xbieki ta 'l-ispalla li huma simili f'ħafna modi għall-ispade roti tal-majjal użati fil-Carolina Barbecue.
Illum l-aħjar post biex jinkiseb dan it-tip ta 'barbecue huwa l-Old Hickory Pit Bar-BQ f'Owensboro. Hawnhekk, biċċiet kbar ta 'laħam tal-muntun huma imsajrin għal 12-il siegħa f'temperaturi fl-għoli ta' 200 filwaqt li jiġu moppjati b'taħlita ta 'ilma, zalza Worcestershire, ħall, meraq tal-lumi, melħ u bżar.
Fir-rigward tal-metodu, hija proċedura pjuttost bażika ta 'barbecue. Ikseb it-tpejjep tiegħek lest għal duħħan twil f'madwar 220 grad F. (105 gradi Ċ). Poġġi l-biċċa ppreparata ta 'xaħam tal-muntun (jew tal-ħaruf) fuq in-naħa tax-xufftejn. Pjan dwar it-tipjip għal madwar 1 1/2 sigħat kull libbra. MOP kull siegħa u neħħi meta l-laħam ikun madwar 170 grad internament.
Iċ-ċikkulata tas-siġar tal-muntun tipikament titqiegħed imqatta 'fuq il-pasti b'tazza tal-mejda Ara r-riċetti fin-naħa ta 'fuq tal-lemin ta' din il-paġna għal suġġerimenti speċifiċi.
Sfortunatament, barbecue tal-muntun qed issir xi ħaġa ta 'art mitlufa. Il-Moonlite Bar-BQ Inn tgħid li issa jservu bħala laħam tal-majjal daqs kemm huma jagħmlu ħaruf u hemm ftit nies li jżidu l-pjanċa biex ikomplu t-tradizzjonijiet ta 'dan l-istil uniku tal-barbecue hekk jekk tipprovaha u bhalu, tgħaddiha .