Skopri s-similaritajiet u d-differenzi bejn iż-żewġ kċejjen
Ix-xebh bejn il-kċejjen Creole u Cajun huma dovuti għall-wirt Franċiż taż-żewġ kulturi, flimkien ma 'l-ingredjenti ġodda li għalihom ġew applikati t-tekniki tat-tisjir Franċiż mill-Creoles u minn Cajuns. Iż-żewġ tipi ta 'tisjir għandhom għeruq kulinari fi Franza, b'imnifsu lejn Spanja, l-Afrika u l-Amerika Nattiva, u sa ċertu punt lill-West Indies, il-Ġermanja, l-Irlanda u l-Italja. Iż-żewġ kulturi jieħdu l-ikel tagħhom bis-serjetà u jħobbu jieklu, jieklu u jiddevertu.
Jingħad li Creole tgħin lil familja waħda bi tliet tiġieġ u Cajun iħaddem tliet familji ma 'tiġieġ wieħed. Differenza ewlenija oħra bejn l-ikel Creole u Cajun hija fit-tip ta 'roux użat bħala l-bażi għall-zlazi klassiċi, stews, sopop u ħafna platti savoury oħra. A roux tipiku ta ' Creole huwa magħmul mill-butir u d-dqiq (bħal fi Franza), filwaqt li l-Cajun roux normalment isir bil-lardu jew żejt u dqiq. Dan huwa parzjalment dovut għall-iskarsezza ta 'prodotti tal-ħalib f'ċerti żoni ta' Acadiana (Acadia + Louisiana) meta l-kċina Cajun kienet qed tiġi żviluppata. Gumbo huwa forsi d-dixx tal-firma taż-żewġ kċejjen. Creole gumbo għandu bażi tat-tadam u huwa aktar ta 'soppa, filwaqt li Cajun gumbo għandu bażi roux u huwa aktar ta' stew.
Id-differenza kulturali bejn iż-żewġ metodi ta 'tisjir tinsab fil-fatt li l-Creoles kellhom aċċess għas-swieq lokali, u l-impjegati biex jikkajjar l-ikel tagħhom waqt li Cajuns għexu l-aktar barra mill-art, kienu soġġetti għall-elementi tal-istaġuni u ikliet imsajra b'mod ġenerali f'wieħed borma kbira.
- Krejol: Krejol jirreferi għall-kolonizzaturi oriġinali Ewropej - partikolarment Franċiżi u Spanjoli ta 'New Orleans. Huma kienu l-aktar minn familji għonja u miġjuba jew mibgħuta lil koki minn Madrid, Pariġi, u kapitali Ewropej oħra.
- Ingredjenti: Ħafna mill-ingredjenti l-koki Ewropej normalment użati fit-tisjir tagħhom ma kinux disponibbli lokalment. Il-Gvernatur Bienville, jibża 'li jitlef ir-residenti l-ġodda, talab lill-kok personali tiegħu biex jgħallem lin-nies Kreuljani u lill-koki tagħhom kif jagħmlu użu mill-ingredjenti nattivi u biex jaqsmu l-ħiliet u t-tekniki tagħhom magħhom.
Għalhekk, il-Kreols u l-koki tagħhom skoprew il-frott tal-baħar mill-isbaħ, snapper, pompano u forom oħra ta 'frott tal-baħar disponibbli f'La Louisiana. Laħmijiet u kaċċa indiġeni, u prodotti mhux familjari inklużi mirlitons u cushaw, zokkor tal-kannamieli, u l-ġewża tal-muntun, kienu mbagħad adattati għall-metodi ta 'tisjir Ewropej tal-koki Kreuljani.
- Ħwawar: Għajnuniet u ingredjenti ta 'tħawwir mill-Indjani nattivi, u l-koki tal-Karibew u l-Afrikani għenu biex titwieled it-tisjir tal-Creole. L-Afrikani introduċew okra; l-Ispanjol, il-ħwawar u l-bżar aħmar; l-Ġermaniżi, il-bżar iswed u l-mustarda; l-Irlandiż, il-patata. Barra minn hekk, it-trab tal-fajls kien ġej mill-Indjani Choctaw; Ħwawar u bżar mill-Indjani tal-Punent; u tewm u tadam mit-Taljani.
- Tisjir Style: Tisjir Krejol huwa tisjir tal-belt: raffinati, delikati u luxurious, żviluppati u oriġinarjament ippreparati mill-impjegati. Hemm enfasi ikbar fuq krema, butir, frott tal-baħar (għalkemm mhux frott tal-baħar), tadam, ħxejjex aromatiċi u tewm, u inqas użu ta 'bżar Cayenne u trab tal-fajl milli fil-kċina Cajun, li jirriżulta f'zlotti rikki, bisques puré eleganti, sopop, platti tas-snien, u deżerti.
- Il-Pajjiż Cajun: It-taqsima tal-lbiċ ta 'Louisiana hija unika għaliha stess. Acadiana hija żona li fiha tnejn u għoxrin parroċċa (kontej) fil-Lbiċ ta 'Louisiana. Din iż-żona hija popolata b'mod predominanti minn nies Cajun li huma, teknikament, dixxendenti tal-Acadians imkeċċi minn Acadia, issa magħrufa bħala Nova Scotia, fl-1755. Filwaqt li d-dar il-ġdida tagħhom f'Acadiana kienet familjari f'termini ta 'stabbiliment agrarju diġà popolati minn Kattoliku, Persuni li jitkellmu bil-Franċiż, il-Cajuns kellhom jaġġustaw għat-terren magħruf ta 'swamps, bayous u prairies li ppreżentaw xi forom eżotiċi ta' laħam, selvaġġina, ħut, prodotti u qmuħ.
- Ingredjenti: Il-Cajuns applikaw it-tekniki tat-tisjir Franċiża għal dawn l-ingredjenti ġodda, b'riżultat li huwa rikonoxxut u rrispettat bħala wħud mill-aħjar tisjir reġjonali fl-Amerika, kif ukoll waħda mill-kċejjen l-aktar uniċi tad-dinja. Hemm verżjonijiet ta 'platti Cajun fuq menus ta' restoranti madwar il-Pajjiż, minn stabbilimenti ta 'lukandi upscale għal ġenbejn u trendy għal fast food. Sfortunatament, ħafna minn dawn ir-ristoranti jirrappreżentaw ħażin l-ikel ta 'Cajun billi jużaw l-oġġetti standard tal-menu tagħhom u bi traskuraġni fuqhom, u jagħmlu l-ikel intolérablement sħun, imbagħad ssejjaħha "Cajun."
- Ħwawar: l- ikel u l-kultura Cajun ftit li xejn għandhom x'jaqsmu mal-hype tal-midja tal-aħħar għoxrin sena li jippreżenta t-tisjir Cajun bħala sħun fiery, u nies Cajun bħala tiekol bżar jaħraq, birra kasturi swilling minnhom infushom. Il-bżar u l-ħwawar huma biss element wieħed ta 'tisjir Cajun u mhux dak l-iktar wieħed importanti.
- Style tat-Tisjir: Cajuns fil-Lbiċ Louisiana żamm sod mal-preservazzjoni tad-drawwiet, tradizzjonijiet u twemmin tagħhom f'termini ta 'stil ta' ħajja, lingwa u tisjir. Huma saru nnutati mis-soċjetà waqt l-isplużjoni taż-żejt f'nofs is-seklu 1900, li ġab miegħu ħafna outlanders (mhux Cajuns) fiż-żona. Dawn ir-residenti l-ġodda bdew jiskopru l-kokuni ta 'Cajun li huma orjentati lejn l-ikel li l-ħajja u s-soċjalizzazzjoni tagħhom iduru, fil-biċċa l-kbira, madwar il-preparazzjoni, il-qsim u t-tgawdija tal-ikel. Il-kelma bdiet tinfirex.
Aktar Dwar Classic Cajun u Creole Dishes