Salteñas de carne huma l-empanadas emblematiċi tal-Bolivja. Madankollu, huma msemmijin wara l-belt Arġentina ta 'Salta minħabba mara waħda li saret figura magħrufa f'politika Sud Amerikana tas-seklu dsatax.
Salteñas għandhom żewġ karatteristiċi ewlenin li jiddistingwuhom mill-aktar empanadas. Ir- riforniment , jew il-ħjata "mmaljata" li tissiġilla l-empanada magħluqa, titqiegħed fuq nett. Barra minn hekk, dawn l-empanadas huma moħmija f'pożizzjoni wieqfa, aktar milli fuq in-naħa tagħhom.
Salteñas jista 'jittiekel kull ħin tal-ġurnata u ħafna drabi jkun innotifikat bis-Salsa Bolivjana msejħa llajua . Huma popolari b'mod speċjali bħala snack f'nofs il-għodu u huma faċli biex jinstabu minn bejjiegħa tat-triq. Kun żgur li tiekolhom bir-reqqa mill-quċċata sabiex ma tixridx il-meraq l-quddiem tal-qmisek.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Mili:
- 2 patata medja
- 4 tazzi stokk tat-tiġieġ (jew ċanga)
- 1 basla kbira (imqatta)
- 1 bżar aħmar tal-qampiena (miżruha u mqaxxar)
- 2 tablespoons żejt veġetali
- 1 libbra stewing taċ-ċanga
- 2 tablespoons
- aji panca paste
- 1 kuċċarina kuċċarina
- 1 kuċċarina paprika (affumikata)
- 1 kuċċarina ore
- Melħ tad-Dash (għat-togħma)
- Il-bżar iswed iswed (għat-togħma)
- 1/2 kikkra piżelli (iffriżati)
- Pakkett ta '1 (1/4 oz.) Ġelatina (mhux imħallat)
- 1/2 tazza ilma
- 14-16 żebbuġ (aħdar)
- Għall-għaġina:
- 4 dqiq tazzi
- 4 imgħaref tal-butir
- 5 tablespoons ta 'tqassir tal-ħxejjex (jew xaħam)
- 1 tablespoon
- achiote
- Zokkor ta '1/4 tazza
- Tazza 3/4 ilma
- 1 kuċċarina melħ
- 1 tal-bajd
Kif tagħmel dan
Agħmel il-Mili
Il-mili ta 'salteñas huwa wkoll differenti minn empanadas oħrajn. Huwa ħafna maker ma 'lottijiet ta' likwidu tat-tibjid li jakkumpanja l-laħam u l-ħxejjex.
Il-ġelatina tiżdied mal-mili waqt li tkun għadha sħuna. It-taħlita mbagħad titkessaħ sakemm tkessaħ, li tagħmilha aktar faċli biex timmaniġġa meta tispeċifika l-salteñas. Hekk kif il-salteñas jieklu, il-ġelatina tinħall u l-brodu isir likwidu mill-ġdid.
It's a trick sbieħ li jżomm il-salteñas milli jkollna soggy.
- Qaxxar il-patata u d-dadi f'kaxxi ta '1/2-il pulzier.
- Fi saucepan, aqla 'l-istokk tat-tiġieġ jew taċ-ċanga. Żid il-patata u issajjar sakemm toqgħod meta titqiegħed b'qafla. Ixxotta l-patata, tirriżerva l-brodu tat-tisjir, u mwarrba.
- Aqta 'ċ-ċanga fi kubi żgħar ta' 1/2-inch.
- Fi skillet kbir u tqil, żid 2 tablespoons ta 'żejt u sauté l-laħam taċ-ċanga sakemm issir kannella fuq in-naħat kollha. Neħħi ċ-ċanga mill-skillet u mwarrba. Neħħi t-2 tablespoons kollha ħlief ix-xaħam li fadal fis-skillet.
- Żid l-aji panca, il-basal u l-bżar tal-qampiena sal-skillet u sauté sakemm il-basal ma jittaffew (madwar 3 sa 4 minuti).
- Żid il-kemmun, il-paprika u l-oregano u sauté għal diversi minuti.
- Żid il-laħam taċ-ċanga lura fis-skillet u sajjar waqt li tħawwad għal 2 sa 3 minuti.
- Żid il-brodu riservat (mit-tisjir tal-patata) sal-qoxra. Staġun bil-melħ u bżar għat-togħma.
- Saħħan iċ-ċanga u l-ħaxix bis-sħana baxxa sakemm iċ-ċanga tkun offerta (madwar 30 sa 40 minuta). Żid ftit aktar brodu jekk meħtieġ.
- Staġun bil-melħ u bżar għat-togħma. Ħawwad il-patata u l-piżelli msajra u ħawwad sakemm saħħan.
- Dewweb il-ġelatina f'1/2 tazza ilma. Żid l-ilma fit-taħlita taċ-ċanga u ħawwad sew.
- Neħħi mis-sħana u ttrasferixxi għal platt tal-casserole. Imkessaħ sakemm jitkessaħ kompletament.
Ipprepara l-Għaġina
Filwaqt li l-mili qed tkessaħ, tista 'tipprepara l-għaġina. Agħmel dan minnufih għax ma jkollhiex bżonn tistrieħ għal ftit ħin.
- Poġġi d-dqiq fi skutella kbira.
- Fi saucepan żgħir, ikkombina t-tqassir tal-ħxejjex, butir u achiote. Saħħan fuq medju sa sħun ħafna.
- Żid it-taħlita ta 'xaħam sħun mad-dqiq u ħawwad b'kuċċarina tal-injam. Uża s-swaba tiegħek biex tqassam ix-xaħam b'mod uniformi permezz tad-dqiq sakemm tkun fqira.
- Fi kikkra żgħira, ħawwad iz-zokkor u l-melħ fl-ilma u saħħan sakemm ix-zokkor jiġi maħlul u t-taħlita hi sħuna. Ħawwad din it-taħlita ta 'ilma sħun fit-taħlita tad-dqiq, flimkien mal-bajda.
- Agħmel taħlita sakemm tifforma għaġina bla xkiel, u żżid 1 sa 2 tablespoons ta 'ilma jekk l-għaġina tidher xotta. Waħħal il-għaġina għal 30 minuta sa siegħa.
Arma u Agħmel il-Salteñas
Biż-żewġ elementi tas-salteñas lesti, issa wasal iż-żmien li jgħaqqadhom u jsaħħnuhom.
- Iddividi l-għaġina f'boċi ta '2-uqija (madwar id-daqs ta' ballun tal-golf). Agħfas kull ballun fi tond ċatt u ħalli joqgħod għal 5 minuti.
- Bil-rolling pin, irrombla kull rawnd ta 'għaġina f'forma ovali akbar li hija madwar dijametru ta' bejn 5 u 6 pulzieri.
- Preheat il-forn għal 375 F.
- Poġġi 2 imgħaref tal-mili mkessaħ fin-nofs ta 'round tal-għaġina. Żid żebbuġ mal-mili. Itwi l-għaġina f'nofs fuq il-mili u għafsa t-truf flimkien biex issiġilla l-għaġina fit-triq kollha. Jekk trid qoxra shinier, għaqqad taħlita ta '1 isfar tal-bajd u 2 tablespoons ta' ħalib fuq kull salteña.
- Poġġi salteñas fuq folja tal-ħami, tiżżerżaq, u ħalliha għal 20 sa 25 minuta, jew sa kannella dehbi.
L-Istorja ta 'Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) kienet kittieb politiku femminili tas-seklu 19 magħruf li kien oriġinarjament minn Salta, l-Arġentina. Kienet Salteña -mara minn Salta . Meta kienet żagħżugħa, il-familja tagħha kienet sfurzata li timmigra lejn il-Bolivja għal raġunijiet politiċi.
Huma bdew negozju empanada popolari bħala mod biex jgħixu fil-pajjiż il-ġdid tagħhom.
Il-familja qalet li mmodellat l-empanadas uniċi tagħhom wara għaġina Spanjola popolari minn dak il-perjodu. Bolivjani daħlu għall-imħabba tal-empanadas interessanti li s-salteña għamlet u biegħet. Illum, salteñas huma dixx emblematiku fil-kċina Bolivjana.
Juana Manuela Gorriti eventwalment spiċċat fil-Peru, fejn mexxa ħajja avventuruża ħafna bħala ġurnalista femminista u infermier tal-kamp ta 'battalja. Kienet figura kemmxejn kontroversjali revered tal-ħin tagħha u għexet l-aħħar parti tal-ħajja tagħha lura fl-Arġentina.