Funzjonijiet, Varjetajiet, Ħażna Tips u Aktar
Iz-zokkor abjad huwa wieħed mis-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa l-aktar popolari użati llum fil-kċejjen Amerikani. Minn prodotti moħmija għal xorb, dan il-ħlewwa għal kulħadd kien favorit għal sekli. Imma x'inhu zokkor abjad?
Zokkor abjad huwa s-sukrożju kristallizzat estratt minn kannamieli jew pitravi taz-zokkor. Wara l-ħsad tal-kannamiela jew tal-pitravi taz-zokkor, il-meraq jiġi estratt u mgħolli biex titneħħa l-umdità. Hekk kif tonqos l-umdità, is-sukrożju naturali fil-meraq jibda jikkristallizza.
Ix-zokkor kristallizzat jitneħħa, u jħalli estratti oħra lura fil-forma ta ' ġulepp .
Funzjonijiet ta 'Zokkor
Iz-zokkor mhux biss jipprovdi ħlewwa f'oġġetti moħmija u xorb, iżda jassisti f'reazzjonijiet kimiċi importanti li jseħħu waqt it-tisjir u l-ħami.
Iz-zokkor jipprovdi kannella mhux enżimatika ta 'l-ikel permezz tal- karamellizzazzjoni u r- reazzjoni ta' maillard . Il-karamonizzazzjoni sseħħ meta s-sħana tkisser iz-zokkor u toħloq kulur tad-deheb u togħma bil-ġewż. Ir-reazzjoni ta 'maillard isseħħ meta l-aċidi amminiċi fil-proteini jirreaġixxu ma' zokkor fil-preżenza tas-sħana, u wkoll joħolqu kulur dehbi sabiħ u togħma kumplessa.
Iz-zokkor huwa idroskopiku, li jfisser li jattira l-umdità. Il-preżenza ta 'zokkor f'oġġetti moħmija u ikel ieħor tgħin iżżomm l-umdità, u żżommhom rotob u suppli.
Varjetajiet taz-Zokkor abjad
Qamħirrun (zokkor dekorattiv, zokkor tal-perla): Dawn il-kristalli taz-zokkor kbar jintużaw għad-dehra dekorattiva tagħhom u spiss huma mbexxa fuq oġġetti moħmija u kandju għal sparkle extra.
Il-kompożizzjoni kimika ta 'dan iz-zokkor hija identika għal zokkor tal-mejda. L-unika differenza bejn it-tnejn hija d-daqs tal-kristall.
Zokkor mrammla (zokkor tal-mejda): Dan iz-zokkor għal kollox huwa l-iktar varjetà komuni ta 'zokkor abjad. Huwa mkejjel faċilment u jinħall sew fix-xorb u likwidi oħra.
Caster Zokkor ( zokkor superfine ): Caster għandu daqs tal-kristall ftit iżgħar minn zokkor mrammla, li jagħmilha aktar faċli biex tinħall f'likwidi u taħlitiet oħra.
Iz-zokkor tal-kastru spiss jintuża biex jagħmel meringues, mousses u custards. Iz-zokkor tal-kastru jista 'jsir fid-dar billi tingħaqad malajr iz-zokkor regolari tal-mejda f'proċessatur tal-ikel.
Zokkor tal-Kaċċaturi ( zokkor fit-trab ): Dan iz-zokkor ġie mgħaffeġ b'mod mekkaniku fi trab fin. Aġent kontra t-tnixxif, bħal fosfat tal-kalċju jew lamtu tal-qamħirrun, huwa normalment miżjud biex jipprevjeni l-irbit. Minħabba li tinħall kważi istantanjament f'likwidi, zokkor tal-confectioners huwa l-iktar utli fil-ġelati, ġuleppi u deżerti oħra.
Zokkor tal-kannamieli (kubi taz-zokkor): Iz-zokkor abjad huwa zokkor abjad tal-mejda bajdani li ġie ppressat ġo ċapep għal kejl konvenjenti. Il -kubi taz- zokkor u taz- zokkor f'daqqa ħafna drabi jintużaw fix-xorb bħall-kafè u t-te. Il-formazzjoni f'daqqa jew kubu ġeneralment tinżamm flimkien b'ammont żgħir ta 'ġulepp taz-zokkor.
Kif Aħżen Zokkor
Minħabba li z-zokkor huwa idroskopiku, jew ilma loving, huwa importanti li z-zokkor jinżamm f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu. L-umdità fl-arja tista 'tiġi assorbita miz-zokkor, u tikkawża togħmiet żbilanċjati u żbaljati. Ladarba l-umdità tiġi assorbita miz-zokkor, ma tistax tiġi estratta. Iz-zokkor ma jappoġġjax it-tkabbir tal-mikrobi u għalhekk għandu żmien ta 'skadenza indefinit jekk jinżamm issiġillat f'post frisk u niexef.