Il- baħar tad- dwiefer , magħruf bħala orata fl-Italja u dorade royale fi Franza, huwa ħut popolari ħafna u apprezzat ħafna f'dawk u kċejjen Mediterranji oħra.
Din ir-riċetta kienet ġentilment ipprovduta minn Prince Philippe Poniatowski, li jagħmel inbid Vouvray superb f'Le Clos Baudoin fil-Wied ta 'Franza ta' Loire.
"Din ir-riċetta tista 'takkomoda diversi tipi ta' ħut", huwa jikteb, "iżda se jaħdem tajjeb ma 'dak li hu magħruf bħala bass fl-Istati Uniti (qatt ma rajt bass veru tal-Istati Uniti - bass strixjat biss, u dak li ħanut tal-ħut ta' Harrod Londra qal li kien il-bass importat mill-Istati Uniti).
"Fi Franza nagħmlu dan bid- drieq jew bit-tbajja '; hemm erba' varjetajiet: il-Griż Dorade, il-Dorade Pink, il-Dorade Irħam, u r-Royal Dorade, li huwa l-aħjar minħabba l-laħam sod u fit-togħma tiegħu.
L-erba 'tipi ta' Dorade huma ffurmati bl-istess mod u jvarjaw fid-daqs sa 3 sa 4 kg [6-9 liri]. Huma kollha faċli biex jiġu identifikati; ir-Royal Dorade għandu ġnub tal-fidda, ponta ħamra fuq kull ħaddejn, u troffa minfuħa isfar għal deheb bejn l-għajnejn, kważi fuq quddiem, li b'immaġinazzjoni, tidher qiesha. Huwa ħut għaljin fi Franza, iżda tajjeb ħafna, kważi aħjar minn kavjar tajjeb ħafna! "
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- 1 ħuta sħiħa (bream jew tadam tad-dwiefer)
- 3 sagħtar ta 'l-għenieqed
- 3-5 weraq tar-rand
- 2-3 patata
- 6-8 tadam misjur
- 4-5 dwiefer tewm (mhux imqaxxar)
- 2-3 kikkri inbid abjad xott
- 1 / 2-3 / 4 tazza żejt taż-żebbuġa
- melħ tal-baħar sing (jew għall-togħma)
- Dash bżar iswed frisk (jew għall-togħma)
- 3-5 flieli tal-lumi
Kif tagħmel dan
Preheat il-forn għal 235 ° C / 450 ° F.
Naddaf u skala l-ħut, imma ma aħselhiex. Dan huwa ta 'l-obbligu għall-ħut kollu kemm hu li tiekolhom; sempliċement imsaħhom b'biċċa drapp antika, jew aħjar għadha, karta fina.
Immarka l-ħut bil-ħxejjex aromatiċi: weraq tas-sagħtar jew tal-bajja
Agħżel platt tal-ħami tas-sħana bl-istess daqs bħall-ħut u bejn 5 u 8 ċm (2-3 pulzieri) fil-fond. Qaxxar 2-3 patata, porzjon minnhom, u linja l-qiegħ tad-dixx magħhom.
Segwi l-patata b'saff ta 'tadam imqatta' tajjeb imqatta 'f'nofsijiet, kwarti, jew tmien, skond id-daqs tagħhom.
Poġġi l-ħut fuq it-tadam, u madwar il-ħut b'aktar tadam.
Slip 4 jew 5 sinniet tat-tewm (bil-qoxra għadha mixgħula) bejn it-tadam.
Jiddependi mid-daqs u l-fond tad-dixx, ħalli 1-2 nuċċalijiet ta 'nbid abjad xott u 1/2 kikkra jew aktar ta' żejt taż-żebbuġa tajjeb fuq il-ħut.
Ħafif staġjonat il-ħut bil-melħ tal-baħar u l-bżar u, skond it-tul tiegħu, poġġi 3 sa 5 flieli tal-lumi, kull wieħed fuq weraq tar-rand, fuqu.
Issettja l-ħut fil-forn u tnaqqas is-sħana immedjatament għal moderat (180 ° C / 350 ° F).
Ħut oħxon bħal dorade għandu jinħema 'minn 40 sa 50 minuta, imma għassa bir-reqqa, minħabba li ħut imsajjar jinħela. Biex tittestja n-nuqqas, iċċekkja b'sikkina biex tara jekk il-laħam hu maħlul fuq l-għadam. Sinjal ieħor li l-ħut huwa msajjar huwa meta l-flieli tal-lumi jibdew kannella u l-weraq tar-rand jibda jdawwal.
Tarmix il-ħut; sservi fid-dixx tagħha.
Meta l-ħut ikun marret, ħalli l-meraq jitħalla fid-dixx għas-soppa tal-ħut ta 'għada.