Is-sojja huma varjetà ta 'fażola li tittiekel magħrufa wkoll bħala fażola tas-soya jew glycine max . Is-sojja huma wkoll xi kultant imsejħa edamame, għalkemm dan it-terminu ġeneralment ikun riservat għal sojja immatura jew id-dixx magħmul minn sojja immaturi immaturati. Dan il-fażola hija indiġena għall-Asja tal-Lvant, iżda issa hija kkultivata u kkonsmata sew madwar id-dinja. Il-prodotti tas-sojja jintużaw għall-konsum mill-bniedem, għall-għalf tal-annimali u għal varjetà ta 'prodotti mhux tal-ikel u prodotti industrijali.
Nutrizzjoni tas-Sojja
Il-fażola tas-sojja mhux ipproċessata hija tossika għall-bnedmin minħabba l-inibituri tat-tripsin naturali. Dawn is-sustanzi kimiċi jinqerdu bis-sħana, għalhekk is-sojja għandhom ikunu imsajra bi sħana niedja (fwar, togħlija, kaċċa illegali, eċċ.) Qabel il-konsum.
Tazza waħda ta 'sojja maturi imsajrin fiha madwar 298 kalorija, 15 gramma ta' xaħam, 17 gramma ta 'karboidrati, 10 grammi ta' fibra, u 29 gramma ta 'proteina. Is-sojja jipprovdu d-disa 'amino acids essenzjali u għalhekk huma kkunsidrati bħala proteina kompluta. Is-sojja huma wieħed mill-ftit sorsi bbażati fuq il-pjanti ta 'proteina kompluta u huma baxxi ħafna f'ħafna xaħam saturat u l-kolesterol, u jagħmluhom sostitut ideali għal sorsi ta' proteini bbażati fuq l-annimali.
Is-sojja huma wkoll sors eċċellenti ta 'ħadid, b'tazza waħda ta' sojja maturi imsajra li jipprovdu 49% tal-valur rakkomandat ta 'kuljum. Is-sojja huma wkoll sors eċċellenti ta 'nutrijenti oħra, bħal potassju, manganiż, fosfru u selenju.
Prodotti tas-sojja
Is-sojja kienu ikel bażiku f'ħafna partijiet tad-dinja għal eluf ta 'snin. Matul dak iż-żmien, saru bosta prodotti differenti bl-użu ta 'sojja, li jippermettu lill-bnedmin li jgawduhom f'ħafna platti differenti. Hawn taħt huma wħud mill-aktar prodotti komuni prodotti mis-sojja.
Zalza tas-sojja
Zalza tas-Soy huwa estratt bit-togħma ħafna ta 'baqta tas-sojja iffermentata.
Il-baqta tas-sojja hija ffermentata flimkien ma 'qamħ inkaljat u salmura speċjali u mbagħad ippressat biex jiġi estratt il-kannella skur, zalza mielħa. Dan zalza hija kondiment komuni u ingredjent fil-kċejjen Asjatiċi.
Tofu
Magħruf ukoll bħala baqta tas-sojja, il- tofu huwa magħmul bil-koagulazzjoni tal-ħalib tas-sojja u mbagħad ippressa biex tneħħi l-likwidu. Il-tofu huwa ingredjent komuni fil-kċina Asjatika u għandu togħma newtrali li tista 'tintuża kemm fil-platti ħelwin kif ukoll fis-sajran. Il-tofu huwa għoli fil-proteina u ħafna drabi jintuża bħala sostitut tal-laħam.
Żjut veġetali
Is-sojja għandhom kontenut ta 'żejt relattivament għoli f'madwar 20% taż-żejt. Madwar 85% tas-sojja mkabbra madwar id-dinja jintużaw biex iż-żjut veġetali jinbiegħu lill-konsumaturi jew jintużaw kummerċjalment.
Ħalib tas-sojja
Il-ħalib tas-sojja huwa xarba għolja ta 'proteina magħmula mis-soja li tgħaddas u mbagħad tħin bl-ilma biex toħloq emulsjoni ta' żejt, proteina u ilma. B'kontenut ta 'proteina u xaħam simili għal dak tal-ħalib tal-ħalib, il-ħalib tas-sojja huwa sostitut komuni għal dawk li jevitaw li jieklu prodotti tal-annimali jew li mhumiex intolleranti għall-lattożju.
Tempeh
Tempeh huwa prodott tas-sojja iffermentat magħmul mill-kultivazzjoni ta 'kejkijiet tas-sojja kkumpressati. B'differenza tofu, il-kejkijiet tat-tempju huma magħmulin bis-sojja kollha, aktar milli l-baqta estratta. Tempeh għandu togħma qawwija u fih ħafna vitamini u nutrijenti.
Bean Curd Fermentat
Xi drabi jissejjaħ ġobon tofu, il-baqta tal-fażola ffermentata ssir billi l-baqta tal-fażola (jew tofu) estiża tkun tista 'titferra'. Il-baqta tal-fażola fermentata ġeneralment għandha ingredjenti oħra miżjuda miegħu, bħal salmura, żejt, ħall jew ħwawar oħra.
Proteina veġetali b'tessut (TVP)
Dan huwa prodott sekondarju tal-estrazzjoni taż-żjut mill-fażola tas-sojja, li tħalli prodott b'kontenut għoli ta 'kontenut ta' proteini. TVP ħafna drabi jintuża bħala sostitut tal-laħam jew li jestendi l-laħam peress li għandu livell ta 'proteina simili u tessut simili. Meta TVP ikun fil-forma mnixxfa tiegħu, ikollu shelf estiż ħaj minn aktar minn sena.
Dqiq tas-sojja
Id-dqiq tas-sojja huwa magħmul permezz tat-tħin jew tat-tħin tas-sojja niexfa u mixwija. Dan id-dqiq huwa bla glutina u jista 'jsir b'livelli differenti ta' xaħam. Id-dqiq tas-sojja ħafna drabi jintuża bħala sostitut għad-dqiq tal-qamħ għal individwi intolleranti għall-glutina, għalkemm jipproduċi prodott ħafna aktar dens minħabba n-nuqqas ta 'glutina tiegħu.
Dan l-effett dens u niedi kultant huwa mixtieq, speċjalment ma 'xi deżerti u kejkijiet, bħal brownies.