Dame Nellie Melba kienet l-isem tal-istadju ta '- il-parti Melba li ġejja mill-belt ta' Melbourne, l-Awstralja - Helen "Nellie" Porter, kantanta famuża fid-19 u l-bidu tas-seklu għoxrin. Kien waqt li kien qed jopera f'Covent Garden f'Londra, li Nellie saret familjari mal-famuż chef Franċiż Escoffier magħruf mad-dinja kollha għall-innovazzjoni u t-tisjir tiegħu u ta 'spiss meqjus bħala l-padrinu ta' "kċina kbira". Huwa kien ukoll imseħem ma 'César Ritz u kien kap chef tal- ristoranti ġewwa l-lukandi Ritz famużi ta 'Pariġi u ta' Londra.
Nellie Melba kien viżitatur frekwenti għar-ristoranti ta 'Escoffier waqt li kien f'Londra fl-aħħar tas-sena 1890 u kmieni fl-1900. Kien f'dan iż-żmien li l-Escoffier ħoloq il-Peach Melba.
Din ir-riċetta għal Peches Melba (Melba Peaches) tuża teknika tat-tisjir spiss minsija u ftit magħrufa, imsejħa kaċċa bajda biex iżżomm il-ħawħ sod. Meta jsir il-kaċċa bajda, l-ingredjenti jinġiebu bilkemm ħalliha ttektek u mbagħad il-pan kollu jitneħħa mis-sħana. It-taħlita sħuna toqgħod fil-pan għal ħin, bil-mod tisjir fis-sħana tagħha stess hekk kif tibred. Ir-riżultat huwa perfettament imsajjar, u qatt mushy.
Din ir-riċetta hija bbażata fuq riċetta leġġendarja u klassika minn Auguste Escoffier.
Dak li għandek bżonn
- 6 ħawħ misjur (imqaxxar u mqaxxar)
- 1 1/4 tazza zokkor (granulat)
- 2 tazzi ilma
- 3/4 kuċċarina tal-estratt tal-vanilla
- Għas-Zalza:
- 1 12-oz. Ippakkja l-lampun (iffriżat mingħajr zokkor, imdewweb fi skutella)
- 1/3 zokkor taz-zokkor (granulat)
- 1/4 tazza ilma
- 1 1/2 kuċċarina meraq tal-lumi
- 1/4 kuċċarina zest tal-lumi
- 1 kontenitur tal-ġelat tal-vanilla
- Kikkijiet tas-silġ jew platti tal-ġelat (imkessħa fil-friża)
Kif tagħmel dan
Permezz ta 'skillet wiesa' fil-fond, saħħan 1 ¼ kikkra zokkor u 2 kikkri ilma sakemm jagħli. Wara li t-zokkor jinħall, żid il-ħawħ f'saff wieħed. Naqqas is-sħana għal ftit inqas minn simmering u poach, kopert, għal 5 minuti. Permezz ta 'pinzetti jew mgħarfa bit-tarf, dawwar bil-mod il-ħawħ kollu, tkopri u kompli l-kaċċa illegali għal 3 minuti. Neħħi s-saqaf mis-sħana u ħalli l-ħawħ ikun jista 'joqgħod ġulepp sħun għal 4 minuti oħra.
Ħawwad fl-estratt tal-vanilla. Imsaħ ħawħ fil-ġulepp għal mill-inqas siegħa.
Zalza:
Imbotta l-lampun u l-meraq mit-tidwib, permezz ta 'għarbiel b'toqob irqiq, u mbagħad ineħħi żrieragħ u solidi; imwarrba. Ġib 1/3 zokkor tazza u ¼ tazza ilma sakemm jagħli għal 2 minuti u neħħi mis-sħana, ħawwad il-meraq tal-lumi u zest. Ħawwad ġulepp sempliċi (taħlita ta 'zokkor) ġo purè tal-lampun mingħajr żerriegħa u chill għal 30 minuta.
Ħawħ u gerbub tal-qiegħ fuq il-ġelat fi dixxijiet moħmija u jservu.
Dan mhux dixx għaż-żamma u lanqas wieħed li jgħaqqad ma 'wieħed minnhom. F'dan il-każ, ir-riċetta għandha tinżamm f'dik awtentika prodotta minn dak il-kaptan ta 'Chefs Auguste Escoffier.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 175 |
| Xaħam totali | 1 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 6 mg |
| Karboidrati | 42 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 2 g |