Fit-tradizzjoni Amerikana, it-tadam aħdar huwa fl-aħjar moqli, u għall-agħar kompost. Iżda dan jinjora l-potenzjal tagħhom. It-tadam huwa frott, wara kollox, u mhux misjur jew le jista 'jsir fi priżervi. Tadam aħdar mhux misjur m'għandux it-togħma foxy tal-kontropartijiet maturi tagħhom iżda għandhom aċidità mgħaġġla u kwalità veġetali li tilgħab nicely bħala ġamm.
Dan jippreserva huwa sempliċi imma jista 'jkun għajnejh veru. Naturalment, jaħdem sew mal-ġobon, kif kważi l-preservazzjonijiet kollha tal-frott jagħmlu, imma jmur biss bil-melħ biżżejjed li jista 'jintuża bħala kondiment bħal chutney. Il-frott huwa l-istilla hawn, fil-glorja kollha tiegħu.
It-tadam aħdar, f'dan il-każ, huwa tadam aħmar mhux misjur standard, bħal beefsteak. Filwaqt li tista 'tuża tadam li hu aħdar meta jkun misjur, bħal Green Zebra, jew tomatillos, li huma relatati mat-tadam imma differenti, ir-riżultat ikun differenti.
Minħabba li l-aċidità tat-tadam hija varjabbli ħafna, anke meta ma tkunx ġiet misjura, din ir-riċetta mhix rakkomandata għall -bottiljar tal-banju ta 'l-ilma . Żomm dan frisk u uża malajr, jew iffriżah għal aktar refgħa.
Din ir-riċetta ġejja minn ħabib tiegħi Marzia Brigante, li jgħallem klassijiet ta 'preservazzjoni f'Imilia-Romagna. Hi pprovdiet ukoll riċetti għal marmellata tal-lumi sempliċi iżda eleganti, conserve tal-lanġas Abate bil-lumi u l-ġewż , u l-konservazzjoni tradizzjonali ta 'Romagnolo imsejħa savòr. Jekk tixtieq titgħallem biex tippreserva ma 'Marzia, nista' nieħu miegħek hemmhekk.
Dak li għandek bżonn
- 3⅓ £ (1.5 kilogrammi) tadam aħdar
- 1 lumi
- 1 lb (450 gramma) zokkor
Kif tagħmel dan
- Aħsel it-tadam aħdar, u nixxef. Neħħi l-qalba. Imsaħ it-tadam f'biċċiet żgħar, neħħi ż-żrieragħ. Poġġi l-biċċiet tat-tadam f'pot kbir, mhux reattiv b'qiegħ tqil. Zest il-lumi, u żomm il-zest imkessaħ fi skutella żgħira b'ammont żgħir ta 'meraq tal-lumi biex din tinżamm idratata. Żid iz-zokkor u l-meraq ta 'nofs il-lumi. Toss, u ħalli fil-friġġ, mgħotti, biex maċerat matul il-lejl.
- L-għada filgħodu, it-tadam kellu jagħti ammont ġust ta 'likwidu. Poġġi l-borma fuq sħana medja-għolja, u ħallih jagħli, waqt li ħawwad kultant biex tevita t-tberbiq. Neħħi s-sħana għal tgħolija baxxa, u sajjar għal madwar siegħa, u ħawwad kultant darba. Meta t-taħlita tiġbed il-bogħod mill-pan meta mħawwda, neħħi mis-sħana. Żid l-għaġla tal-lumi. Bi taħlita ta 'immersjoni, ipprepara t-taħlita bir-reqqa. Alternattivament, uża taħlita regolari, taħdem f'lottijiet.
- Ferra l-ġamm f'bottijiet nodfa, u ħallih jiksaħ għal temperatura ambjentali. Issiġilla u aħżen fil-friġġ għal mhux aktar minn tliet ġimgħat, jew fil-friża sa tliet xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 21 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 0 g |