L-iffriżar , bħala metodu ta 'tisjir, ilu jeżisti għal sekli, jekk mhux għal millenji. L-antenati preistoriċi tagħna x'aktarx kienu qabdu ħut maqbud friski jew rettili fil-molol sħan lokali għal snack fit-togħma. Anke llum, għalkemm, il-kaċċa illegali għadha kemmxejn ta 'misteru għall-koki tad-dar, meqjusa bħala arti tajba biss għal koki ċelebriti. Il- bajd mikxufa okkażjonalment jista 'jagħmilha fir-repertorju tagħna, iżda xejn ogħla mill-katina tal-ikel jitħalla mhux ittestjat.
Fir-realtà, il-kaċċa illegali hija waħda mill-aktar forom eħfef ta 'tisjir u hija pjuttost foolproof jekk issegwi dawn il-passi sempliċi.
Kif Poach Meat
- L-ewwel, tiddeċiedi dwar liema laħam trid tuża . L-iffriżar jaħdem tajjeb ħafna ma 'tiġieġ, speċjalment tas -sider tat-tiġieġ . It-tiġieġ jassorbi tajjeb it-togħma tal-likwidu tal-ħmieġ tal-annimali u jbiddel it-tjur medjokri f'xi ħaġa verament fit-togħma. Il-ħut huwa wkoll prodott klassiku tal-kaċċa illegali. Whitefish jaħdem tajjeb ħafna, iżda xi redfish, bħas-salamun, huma ugwalment adattati. Anke l-laħam taċ-ċanga jista 'jiġi poached! Għalkemm is-sakrilege għal xi ħallelin tal-laħam iebsa, iċ-ċanga pochhed hija pedament fl-Ewropa u tista 'tkun bidla delightful fuq il-menu. Għall-kaċċa illegali, uża l-istess qatgħat tal-laħam taċ-ċanga li tuża għall-inkaljar bħall-istrippi tal-flett tas-siġra jew ix-xewk tar-rump.
Sussegwentement, agħżel kontenitur għall-istovetop biex jaħrab il-proteina magħżula tiegħek. Il-borma għandha tkun daqsxejn akbar mill-laħam bi spazju biżżejjed biex ikopru faċilment il-laħam b'madwar pulzier ta 'ilma jew stokk. Ma 'l-għollen żid il-likwidu tal-ħmieġ tal-ħmieġ tiegħek u ħallih jagħli. X'inhu l-likwidu tal-ħmieġ? Tinkwetax. Din hija l-aħjar parti.
- Ibda bil-likwidu biex tqabbel dak li qed tfixkel. L-istokk jew il-brodu iżidu t-togħma immedjata għall-ikla. Stokk tat-tiġieġ għat-tiġieġ, stokk taċ-ċanga għaċ-ċanga, stokk tal-ħxejjex għall-ħut (maħżen mixtri huwa perfettament multa). U, ovvjament, l-ilma dejjem se jaħdem. Sussegwentement, għandek bżonn ta 'aċidu . Il-ħall, l-inbid, jew il-meraq tal-lumi huma kollha għażliet tajbin. Żid madwar 1/4 tazza ta 'aċidu għal kull quart ta' l-istokk jew l-ilma tiegħek. Għandek tkun tista 'togħma l-aċidu fil-likwidu. Fl-aħħarnett, żid il- ħwawar tiegħek. Żid ħxejjex aromatiċi, ħwawar u ħxejjex għal-likwidu tal-ħmieġ. Dawn it-togħmiet jiġu assorbiti bil-laħam u huma dawk li jfittxu l-kaċċa illegali. Oġġetti tajbin biex iżżid jinkludu: ħabaq, ċavi, kosbor, xibt, ore, tursin, klin, anisi stellata, tarragon, sagħtar, weraq tar-rand, bżar aħmar, basal, karrotti. Uża ħxejjex aromatiċi friski meta jkun possibbli u m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar il-ħsad. Imma stick fil-borma.
- Ħeġġeġ il-likwidu tal-ħmieġ tal-ħmieġ għal togħlija, u mbagħad żid il-laħam. Il-likwidu tal-ħmieġ għandu jkopri kompletament il-laħam b'madwar pulzier. Dan jiżgura li l-koki tal-laħam ikun indaqs u jkollu l-kulur u n-nisġa xierqa meta jkun lest. Wara li l-laħam jiġi miżjud, naqqas is-sħana għat-temperatura xierqa tal-ħmieġ tal-annimali. Jekk jiġri li jkollok termometru li jinqara immedjatament, dan huwa post tajjeb biex tużah. Jekk il- ħut jistad , it-temperatura tal-likwidu għandha tinżamm bejn 175 F u 185 F. Il-likwidu tal-ħmieġ tal-kaċċa għat- tiġieġ jew għaċ -ċanga għandu jkun bejn 160 F u 175 F. Jekk m'għandekx termometru, tinkwetax. Żomm biss it-temperatura taħt dik ta 'ħalliha ttektek. Il-likwidu m'għandux ikun tbaqbieq (waħda jew tnejn bżieżaq huma ok) u l-wiċċ jidher li se jimtela.
- Il-ħin tat-tisjir ivarja skond id-daqs tal-laħam li qed tisma '. Tipikament, porzjon ta 'tmien u uqija ta' ħut se jieħu madwar 10 minuti u porzjon ta 'daqs ugwali ta' tiġieġ madwar 15 sa 20 minuta . Jekk m'hemmx dubju jekk dan isir, dejjem tista 'tinqata' fil-laħam qabel ma sservi biex tiżgura li tkun ġiet imsajjar.
Żid Zalza
Għal zalza mgħaġġla u ta 'ftit xaħam , żid ħxejjex tal-ħxejjex mad-dixx. Puree xi ħxejjex steamed fi blender bi ftit ilma u xi melħ u bżar.
Akkumpanji klassiċi għal laħmijiet ippakkjati jinkludu ross jew għaġin u ħxejjex bil-fwar. Igawdu!