Agedashi dofu , jew tofu agedashi, huwa tradizzjonali tofu Ġappuniż dixx li huwa appetizer popolari issib fil izakayas u ristoranti. Huwa tofu moqli fil-fond b'qoxra iqarmeċ iffurmata minn kisi tal-lamtu tal-patata. Huwa tipikament innotifikat b'tappijiet bħal daikon maħkuk, katsuobushi (qxur tal-bonito), scallion, nori, jew ġinġer maħkuk u zalza li tixxarrab fil-tofu. Tista 'tagħmilha spicier ftit billi żżid shichimi togarashi.
A tofu agedashi kbir huwa bħal ħjar imsaħħan. Idub fuq l-ilsien tiegħek f'ġabra kremuża ta 'dashi savoury, b'aċċent ħafif mill-garnishes. Il-maġija hija fil-mod kif il-kisja tassorbi d-dashi b'togħma tajba, tħawwad il-tofu, filwaqt li tirrilaxxa xi żejt residwu fil-brodu, u tagħti sinjal ta 'rikkezza mingħajr ma tkun żejtni.
Dak li għandek bżonn
- 2 (14 uqija) jimblokka l-tofu artab
- 1 tazza
- stokk ta 'soppa dashi
- 1 kuċċarina soy sauce
- 1 tablespoon
- mirin
- 5 tablespoons katakuriko lamtu tal-patata (separat)
- 1 tablespoon ilma
- 1 ġinġer tablespoon (frisk u maħkuk)
- Fakoltattiv: 1 kuċċarina melħ
Kif tagħmel dan
- Qiegħed il-tofu ma 'xugamani tal-karti u poġġiha fuq trej ċatt. B'għażla, melħ il-tofu. Poġġi bord tat - tqattigħ jew pjanċa ċatta fuq il-tofu u ħalli joqgħod għal madwar 15-il minuta.
- Sadanittant, għamel dashi, zalza tas-sojja, u ħares f'panza u ġiegħel jagħli.
- Ħallat 1 lamtu tal-patata tablespoon katakuriko ma '1 tablespoon ilma.
- Żid it-taħlita katakuriko maċ-zalza u ħawwad malajr. Waqqaf is-sħana.
- Nixxef il-tofu b'xugamani tal-karti u aqta 'kull biċċa tofu bin-nofs.
- Poġġi l-tofu ma '4 tablespoons ta' katakuriko biex tipproteġi l-biċċiet kompletament.
- Saħħan iż-żejt għal 350 F f'qalba fonda.
- Imsaħ il-biċċiet tal-tofu sakemm imorru kannella ċar. Ixxotta fuq xugamani tal-karti.
- Poġġi kull tofu moqli f'dixx żgħir u ferra l-zalza fuqha.
- Garnish bil-ġinġer maħkuk.
Tisjir Tips
Agedashi dofu huwa pjuttost faċli li tinkiseb ħażin. Fl-agħar tagħha, toħroġ soggy u greasy, smothered fi zalza teriyaki cloyingly ħelwa. Hawn huma xi tips tat-tisjir biex tiksbu d-dritt:
- Huwa essenzjali li jintuża żejt frisk. Tofu Agedashi għandu togħma delikata ħafna u jekk tuża żejt qadim, se tispiċċa żejtnija, b'togħma bħall-affarijiet kollha li ġew moqlija fiż-żejt qabel.
- It-temperatura taż-żejt għandha wkoll tkun relattivament għolja. Dan jiżgura li l-kisi jinżamm iqarmeċ mingħajr ma jitqaxxar il-tofu innifsu.
- Il-kisi jeħtieġ li jkun il-lamtu tal-patata - l- istokk tal- mejda għadu mhux l-istess. Wara li tgħaddas fid-dashi, il-lamtu tal-patata jitlef il-qrubija tiegħu, iżda jassorbi d-dashi fil-proċess, u joħloq ġilda sabiħa, kważi trasparenti.
- Uża tofu artab. Id-ditta tofu sempliċement m'għandhiex l-istess tessut tas-satin ta 'tofu artab u tħallik tieħu l-ikel li jdub f'ħalqek.
- Minflok sempliċement it-tisfija u t-tnixxif tal-wiċċ tal-tofu qabel il-qali, melħ il-tofu ukoll. Dan jagħmel żewġ affarijiet. L-ewwel wieħed huwa li jgħin biex jeħles it-tofu ta 'ilma żejjed aħjar milli sempliċement billi jbattal dan. It-tieni hija li ħafif l-istaġuni tal-tofu. Dan jippermettilek li tagħmel id-dashi inqas mielħa sabiex tkun tista 'tgawdiha bħala soppa flimkien mal-tofu.