Kif tixtri, taħżen u issajjar arzell
Ix-xiroppi huma gajdri u molluski bivalvi li jixbħu l- molluski biż-żewġ qxur li jiddawru flimkien u d-delikat meaty ġewwa. Xi arzell jingħaqdu mal-blat, iżda ħafna minn dawk maħsuda u mibjugħa jiċċaqalqu fuq il-baħar billi jinqabdu l-qxur tagħhom flimkien, li tiżviluppa muskolu msejjaħ "għajn", muskolu pallidu ta 'togħma ħelwa li jinbiegħ, jiġi servut u jittiekel.
Kif Ixtri Scallops
L-arzell jinbiegħu jew "imxarrba" jew "niexef". Fittex "xott", arzell naturali li ma ġiex ittrattat b'xi kimika.
L-arzell "imxarrab" jiġi ttrattat bil-fosfati, u dan iwassal biex jassorbu l-ilma. Dan l-ilma żejjed jagħmilhom itqal u għalhekk jiswa aktar. L-ilma jiddilwixxi wkoll it-togħma tagħhom u jagħmilhom mhux biss faċli biex jinqabżu iżda kważi impossibbli li jintlibsu jew kannella kif suppost.
Kif tista 'tgħid id-differenza bejn l-arzell imxarrab u niexef? Għandek tkun tista 'titlob lill-ħut tal-ħut, imma hemm ħjiel viżwali li ġeneralment jagħti l-logħba bogħod: "Scallops" imxarrbin għandhom tendenza li jkunu ta' kulur abjad tas-silġ, filwaqt li l-arzell "niexef" huma kulur naturali ta 'vanilla ċar.
Jekk int verament xxurtjati, għandek issib arzelli għadhom fil-qxur tagħhom.
Tipi ta 'Scallops
Hemm żewġ tipi ta 'arzell li jidhru b'mod komuni fil-bankijiet tal-ħut. L-iktar coveted huma l-arzell tal-baħar ( Placopecten magellanicus ), murija hawn fuq, xi kultant imsejħa weathervane scallops. Dawn huma l-arzell li tara fuq il-menus tar-ristoranti. Ħafna drabi huma servuti bil-qoxra jew imqatta 'rqiq u servew prima bħala Sushi jew Crudo.
Żwiemel żgħar iżgħar u daqsxejn ħelwin ( Argopecten irradians ), huma wkoll Delicious. Ġeneralment huma jinqdew fi sopop, stews, jew insalati, iżda jistgħu wkoll jiġu notifikati waħedhom. L-għadajjar tal-bahar jgħixu fil-ħaxix tal-baħar reedy tal-bajjiet ta 'l-oċean u l-popolazzjonijiet tagħhom naqsu f'dawn l-aħħar għexieren ta' snin. B'xorti tajba, l-isforzi biex jgħolluhom f'akkwakultura ambjentalment sostenibbli qed jibdew jibdew tajjeb.
Scallops tal-blat ( Crassadoma gigantea ) - dawk li jorbtu ma 'blat minflok ma jgħumu fuq il-baħar - huma inqas komuni u ħafna drabi jidhru fir-ristoranti jew fil-kċejjen tad-dar ta' dawk li jaħsduhom. B'differenza mill-arzell tal-baħar u l-arzell tal-bahar, kemm id-dar fl-Oćean Atlantiku, l-arzell tal-blat jinstabu fil-Paćifiku.
Scallops imrobbijin, Diver, Dredged
Kif jinqabdu l-arzell jagħmel differenza kbira fl-kemm huma sostenibbli:
- Scallops imrobbija (jew ikkultivati) huma "l-aħjar għażla" minn Seafood Watch (qargħa ħelu u meaty qed titkabbar fil -Kolumbja Brittanika - żżomm għajnejk miftuħa għalihom).
- L-arzell "Diver" jinġabar bl-idejn minn għaddasa u jista 'jkun l-aħjar għażla.
- Evita l-arzell maqbud mit-tħammil, li jagħmel ħsara lill-ambjent u lil kreaturi oħra tal-baħar.
Kif To Cook Scallops
L-arzell għandu jkun imsajjar malajr biex iżomm in-nisġa delikata tagħhom.
Żnuber imsajjar jew imnixxef isir iebes u majjun. L-arzell jista 'jiġi mnaddaf, imqaxxar, brojat, moħmi, jew moqli. Bosta riċetti antikwati jivvjaġġaw majjal fi zlazi tqal, iżda nippreferu li nħarsu l-arzell bi ftit xaħam miżjud hekk li jiddi l-togħma sħiħa tal-laħam ħelu u ħafif.
L-arzell tal-qoxra mgħaġġel fuq sħana għolja fi ftit butir huwa forsi l-aktar mod faċli u l-aktar delikat biex issajjar l-arzell.
Għalkemm tossing scallops żgħar f'dan il-krema tal- frott tal-baħar bil-krema hija fit-togħma, ukoll.