Din ir-riċetta għal Kotlety Pollakk ziemniaczane na sos pieczarkowy , litteralment " qżieqeż tal-patata bil-faqqiegħ tal-meadow (faqqiegħ buttuna b'kuntrast mal-faqqiegħ borowiki apprezzat ħafna)", huwa minn Walt Gach ta 'Ohio.
Din ir-riċetta hija kandidata tajba għall-patata mqaxxra li tibqa 'sakemm l-ebda ħalib ma jkun ġie miżjud waqt it-taħsir, jew tista' tibda minn kwadru. Dawn il-kejkijiet tal-patata jew il-qċaċet tal-patata jagħmlu korsa kbira mingħajr laħam, dixx tal-ġenb jew appetizer.
Dak li għandek bżonn
- Lettini tal-patata:
- Patata ta '2 liri (russet, imqaxxra, mgħollija, u mgħaffġa)
- 1 bajda kbira (imsawta)
- 1/2 sa 3/4 tazza dqiq (għal skopijiet kollha)
- 1 kuċċarina melħ
- Fakoltattiv: 1 kuċċarina mnixxfa jew 1 tablespoon dill frisk
- 1/4 kuċċarina bżar iswed
- Tazza 1 frak tal-ħobż (niexef, diviż)
- Żejt veġetali ta '1 tazza (għall-qali)
- Zalza tal-faqqiegħ:
- 2 uqija faqqiegħ (imnixxef Pollakk jew porċin)
- 2 imgħaref tal-butir
- 1 basla kbira (imqattgħin bil-qoxra)
- 8 uqija faqqiegħ (imfellel, frisk jew fil-laned; likwidu ta 'riżerva)
- 1 kukun tal-bukkett (bażi tal-ħxejjex jew tat-tiġieġ)
- Melħ u bżar għat-togħma
- 1 kikkra krema qarsa
- 2 imgħaref dqiq (għal kulħadd)
Kif tagħmel dan
- Ibda Zalza tal-Faqqiegħ: Poġġi l- faqqiegħ imnixxef fi skutella tas-sħana u ferra 2 kikkri ta 'ilma jagħli' l fuq. Ħalli wieqaf 1/2 siegħa. Sadanittant, f'taperu medju, saute cudja fil-butir sakemm karamelizzat . Jekk tuża faqqiegħ frisk, żid mal-pejst ladarba l-basal ikun trasluċidu. Inkella, poġġi faqqiegħ bla għadam fil-laned meta l-basal ikun karamellizzat għal kollox.
- Bl-użu tas-swaba 'tiegħek, aqla' l-faqqiegħ imnixxef mill-likwidu li jixbaħ u żid mal-qoxra bil-basal. Żid bil-galbu l-likwidu tat-tixrib ma 'l-ilqugħ, u aċċerta ruħek li ma tiddisturbax is-sediment fil-qiegħ. Żid bażi, u melħ u bżar għat-togħma (jekk tuża likwidu tal-faqqiegħ fil-laned, probabilment ma jkollokx bżonn li żżid xi melħ). Ġib għal togħlija, naqqas is-sħana u ħalliha ttektek, mgħottija, 30 minuta.
- Fi skutella medja, furketta taħlita 2 tablespoons dqiq fi krema qarsa. Għarraf il -krema qarsa billi żżid 3 kuċċarini ta 'likwidu tal-faqqiegħ sħun, kuċċarini waħda kull darba, u whisking sa bla xkiel. Ferra 'bil-mod il-krema qarsa mdawwar fiċ-zalza tal-faqqiegħ, imxarrab b'mod kostanti. Ħallat minn 5 sa 10 minuti sakemm it-togħma mtaqqba u dqiq mhux imsajjar tkun imsajjar. Żomm sħun.
- Fi skutella kbira, għaqqad il-patata mqaxxra, il-bajd, id-dqiq 1/2 sa 3/4 tazza (jiddependi fuq il-kontenut ta 'umdità tal-patata), melħ, ananas, jekk qed jintużaw u bżar. Il-patata m'għandhiex twaħħal mas-swaba 'tiegħek.
- Poġġi l-parċmina jew il-karta waxed fuq wiċċ tax-xogħol u tinfirex b'saff uniformi ta '1/2 kikkra frak tal-ħobż. Poġġi l-patata mqaxxra fuq frak tal-ħobż, li tifforma ċilindru ta 'madwar 12-il pulzier twil, billi tuża l-perkut biex ittella' ċ-ċilindru fil-frak tal-ħobż.
- Permezz ta 'sikkina mxarrba, maqtugħa f'rombli ta' 1 pulzier. Imxarrab kull naħa tal-qatgħa tispiċċa fil-1/2 kikkra tal-ħobż li jifdal sabiex in-naħat kollha huma miksija. Ħalli l-kutils jinxef għal 10 minuti qabel ma taqli.
- Żid żejt tal-ħxejjex ta '1/4 pulzija ma' skillet (nippreferi skillet tal-ħadid fondut għall-ikel tal-qali) u saħħan fuq medju. Fry cutlets f'lottijiet sa kannella dehbi fuq iż-żewġ naħat. Ixxotta fil-qosor fuq xugamani tal-karti u sservi taħraq bil-zalza tal-faqqiegħ fuq in-naħa. Tħallix il-zalza fuq il-ħjatat, għax se tagħmilhom soggy. Diners jistgħu jgħaqqdu t-tnejn fuq il-pjanċi tagħhom stess!
Sors: Walt Gach ta 'Ohio