Mole (ippronunzjata f'żewġ sillabi, moe-leh) hija zalza Ċiljana Messikana klassika b'oriġini fi żminijiet pre-Spanjoli.
Teżisti f'għadd ta 'verżjonijiet madwar il-pajjiż, li tvarja bil-kulur, konsistenza, ingredjenti u użu skont il-lok ġeografiku, tradizzjoni tal-familja u preferenza lokali.
Mole ħafna drabi jintuża bħala zalza għat-tiġieġ, iżda l-majjal jew id-dundjan huma wkoll komunement użati. Zalza moll żejjed hija eċċellenti biex tagħmel enchiladas jew tuża bħala kondiment għar-ross, bajd u ikel ieħor.
Dak li għandek bżonn
- Tazza 1/4 tazza tal-majjal
- 1 basla (imqaxxra u mqatta ')
- 8 imsiemer tat-tewm
- 3 tadam (inkaljat u mqaxxar)
- 1/4 tazza tal-karawett (butir tal-karawett mingħajr melħ jew mingħajr zokkor)
- 1 tablespoon oregano (imnixxef, Messikan)
- Waħħal 1 kannella (maqsum f'biċċiet żgħar)
- 1/4 żerriegħa tal-anisi tal-kuċċarina
- 3 bżar aħmar (sħiħ)
- 1/4 kuċċarina sagħtar
- 1 sinna (sħaħ)
- 1 kuċċarina tat-trab tal-kawkaw
- 12 guajillo chiles (mxarrba f'ilma jaħraq, imqaxxar, mnaddfa u miżruha)
- 1/4 kikkra żbib (mxarrba fl-ilma biex ittaffi)
- 1/4 tazza massa ppreparata (prima
- għaġina tat-tortilla tal-qamħ )
- 4 kikkri ta 'brodu tat-tiġieġ
- Garnish: żrieragħ tal-ġulġlien mixwi (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
Nota: Metodi tat-tisjir tradizzjonali jsejħu għat-tħin ta 'kull ingredjent fih innifsu f'molkajete (mehrież u liga), iżda blender se jagħmel ix-xogħol biss multa.
- Saħħan il-lardu fi saucepan kbir. Żid il-basal u t-tewm u issajjar sakemm il-basal ikun trasluċenti. Imwarrba.
- Fi blender, purée it-tadam inkaljat bil-karawett jew il-butir tal-karawett. Żid l-ore, il-kannella, l-anisi, il-bżar tal-bżar, is-sagħtar, it-tadam u trab tal-kawkaw u ħallat biex tagħmel pejst lixx.
- Żid ukoll il-basal u t-tewm imqaxxrin mal-kontenitur tal-blender u l-puré mill-ġdid. Żid il-chiles u l-pasti u ħallat fi pejst lixx.
- Ferra l-brodu tat-tiġieġ għajr għal tazza 1/4 f'tazza tat-tisjir kbira.
- Fi skutella żgħira separata, agħmel roux billi tħallat il-masa bit-taħlita riservata ta '1/4 kikkra tat-tiġieġ. Ħawwad il-roux fil-brodu u dam sakemm ma tagħmilx.
- Żid l-ingredjenti tal-purejiet mal-borma. Simmer kopert għal siegħa. Ikxef u kompli t-tisjir sakemm il-mole tkun imħaxxen mal-Predisposizzjoni tiegħek.
- Uża l-mole homemade tiegħek bħala zalza għat-tiġieġ mgħolli jew dundjani, jew biċċiet imsajrin tal-majjal, imxerrda żerriegħa tal-ġulġlien mixwi fuq kull porzjon peress li hija servuta jekk mixtieq. Kwalunkwe mole jibqa 'jkun imżejjen mit-tixrib fuq ir-ross jew il-bajd moqli jew jintuża bħala zalza enchilada .
Mole tradizzjonali
Moli tradizzjonali ta 'spiss fihom 40 ingredjent differenti jew hekk u jieħdu ħafna jiem biex jippreparaw.
Fortunatament, pejst tal-mole ppreparat biex jittiekel wara li jinħall u jissaħħan huma faċli biex jinstabu fis-supermarkets llum il-ġurnata ġewwa u barra l-Messiku.
Jekk int tħossok daqsxejn aktar ambizzjuż, ipprova r-riċetta magħmula ħafna minn sempliċement (għalkemm xorta fit-togħma) magħmula hawn fuq ipprovduta hawn fuq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 525 |
| Xaħam totali | 21 g |
| Xaħam saturat | 7 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodju | 1,425 mg |
| Karboidrati | 74 g |
| Dieta Fiber | 10 g |
| Proteina | 16 g |