Tgħallem dwar din it-teknika taż-żieda ta 'ingredjenti sħan għal kesħin
It-tismin huwa terminu użat fit-tisjir meta ingredjent-jew tnejn-jeħtieġ li jiġi stabbilizzat, li jfisser il-karatteristiċi tiegħu jibqgħu l-istess u ma jinbidlux bl-ebda mod. Aħna naraw din it-teknika użata meta tgħaqqad l-ingredjenti li huma kull wieħed f'temperaturi kompletament differenti. Fil-kċina, pereżempju, meta likwidu sħun bħal soppa jew stokk jitħallat direttament ma 'oġġett kiesaħ bħal krema jew krema qarsa jew bajd, il-prodott kiesaħ għandu tendenza li jitbaxxa billi s-sħana tal-soppa tikkoagula l-proteini fil-ħalib.
It-tempering jintuża biex jiġi evitat li dan iseħħ.
It-teknika tat-tempraġġ hija utilizzata wkoll meta żżid iċ-ċikkulata mdewba ma 'ingredjenti oħra biex tevita li taqbadha, iżda dan m'għandux jiġi konfuż mal-metodu ta' tempering taċ-ċikkulata fit-teħid tal-ħelu; iċ-ċikkulata hija mtaffija bit-tisħin u t-tkessiħ u t-tisħin għal darb'oħra biex tistabilizza ċ-ċikkulata fiċ-ċikkulata hekk li tikseb dehra tleqq u ma tikkristallizzax jew "tħawwad" ladarba tberrek.
Kif jaħdem it-tempering
L-ittemprar imur bil-mod - dawn il-kelmiet ewlenin hawnhekk huma "bil-mod" - is-sħana tal-ingredjent kiesaħ sabiex it-temperatura tagħha titla 'gradwalment u ssir aktar kompatibbli mat-temperatura tal-ingredjent sħun (li essenzjalment bil-mod jibred meta jiġi f'kuntatt mal-ikel kiesaħ ). Ix-xokk ta 'ingredjent kiesaħ f'daqqa waħda jdawwar jista' jissajjar u jibdel il-kompożizzjoni tiegħu, u jagħmilha issajjar malajr wisq, iwaqqaf, jaħtaf, jaqta ', jiffrima jew jinqasam.
Kif tħawwad
L-ittemprar huwa ħafna drabi mitlub f'riċetta meta tkun qed tagħmel zalza, ġelat, krema, xi sopop tal-krema, u riċetti inklużi krema qarsa.
It-teknika ġenerali hija li żżid ammont żgħir tal-likwidu sħun ma 'l-ingredjent kiesaħ. Dan jista 'jsir billi tpoġġi l-oġġett kiesaħ fi skutella tas-sħana u mbagħad bil-qawwa tixbaħ ftit kuċċarini ta' l-ingredjent sħun u t-taħlit jew il-whisking sakemm jingħaqdu. Imbagħad għandek bżonn iżżid it-taħlita ttemprat fil-bqija tal-likwidu sħun.
Per eżempju, jekk ir-riċetta tiegħek teħtieġ li tgħaqqad il-ħalib jaħraq mal-bajd (bħal fil-krema tal-għaġina), ikollok bżonn li żżid ftit ammont ta 'ħalib sħun mal-bajd u bil-mod sakemm tingħaqad. Imbagħad int se tieħu din it-taħlita u żidha mal-ħalib sħun u x-xaħam. (Jekk sempliċement żied il-bajd mal-ħalib jaħraq inti tispiċċa bil-bajd imħarbta bil-ħalib).
Riċetti bi Ingredjenti Temperati
Jekk tixtieq tipprova l-idejn tiegħek f'din it-teknika ta 'tismija, hemm kemm riċetti ħelwin kif ukoll ħelu li jitolbu l-metodu. Riċetti li jinkludu krema qarsa, bħal soppa tal-faqqiegħ u lewż fil-krema qarsa-zalza tal-faqqiegħ jeħtieġu t-tempra tal-krema qarsa kiesħa bil-likwidu sħun. Għal riċetta ta 'deżerta li tista' tintuża b'ħafna modi, krema versatili tal-għaġina tal-vanilla hija ideali biex titgħallem kif ukoll riċetta kbira li jkollok taħt iċ-ċinturin tiegħek. U kaptan it-tempju bi ġelat klassiku taċ-ċikkulata - kulħadd se nirringrazzjak!