Din ir-riċetta għall-ħut moqli għandha isem pjuttost deskrittiv: huwa msejjaħ "Ħut Drunken" minħabba li ġeneralment ikun innotifikat f'bars Tajlandiżi - bħal ikel tal-pub fil-Punent. Imma lanqas biss taħseb li togħma xejn bħal "pub grub" tipiku tagħna! Fil-fatt, din ir-riċetta tal-ħut hija denja tat-terminu "Gourmet" għal kull togħma u rikkezza, kif ukoll il-preżentazzjoni spettakolari li tagħmel. Kwalunkwe tip ta 'ħut abjad sħiħ jista' jintuża, inkluż tilapia, frott tal-baħar, trota tal-qawsalla, snapper, eċċ ... U li jakkumpanja l-ħut huwa zalza Tajlandiża exquisite li huwa ggarantit li tagħmel il-togħma-blanzuni tiegħek żfin kull lejl twil!
Dak li għandek bżonn
- Ħut sħiħ 1 (imnaddaf, bħal tilapia, trota qawsalla, ħamiena, snapper - imdewweb jekk ikun iffriżat)
- 1/2 Tsp. melħ
- 1 tbsp. Meraq tal-lumi (frisk, aktar kif meħtieġ)
- 1/2 kikkra dqiq (abjad)
- 1 sa 1 1/2 tazza canola (ġirasol, jew żejt ieħor)
- Garnish: qatgħat tat-tadam u tal-ħjar flimkien ma 'pali żgħar ta' ħabaq frisk u / jew kosbor
- Għas-Zalza:
- 6 imsiemer tat-tewm
- 1 ġir (meraq li għadu kif ġie mbuttat)
- 1/2 Tsp. bżar abjad jew iswed (abjad jew iswed)
- 3 sa 4 basal tar-rebbiegħa (imfellel)
- 1/2 tazza kosbor (frisk, frisk, inkluż zkuk)
- 3 tbsp. zalza tal-ħut
- 3 tbsp. zokkor (palma jew kannella)
- 4 sa 5 weraq tal-ġir (imqaxxra fi bċejjeċ ta 'barra b'imqass)
- 1/4 tazza bajda (friska)
- 1/4 kikkra tazza (jew żejt ieħor b'togħma tajba, jista 'jintuża wkoll żejt taż-żebbuġa ta' kwalità tajba)
- 1 sa 2 chilies (aħmar, jew 2-3 tsp. Pejst chili / zalza, bħal Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. ilma
Kif tagħmel dan
- Laħlaħ il-ħut u niexef. Permezz ta 'sikkina bis-snien li jaqtgħu, agħmel 3-4 qatgħat vertikali fuq kull naħa (ara ritratt). Għalkemm mhux awtentiku, tista 'tneħħi r-ras u d-denb jekk mixtieq.
- Agħfas madwar 1 Tbsp. ta 'meraq tal-lumi fuq il-ħut, imbagħad poġġi l-melħ fuq il-melħ. Kun żgur li tagħmel iż-żewġ naħat. Imwarrba waqt li tipprepara z-zalza.
- Poġġi l-ingredjenti kollha taż-zalza fi proċessur tal-ikel jew mini-chopper u pproċessaw sakemm ikollok zalza sabiħa ħawwa sabiħa bħal pejst. (Tista 'wkoll tuża pestle & mortar għal dan il-kompitu, u żżid l-ingredjenti likwidi wara.)
- Ittestja t-zalza, żżid aktar zalza tal-ħut jekk mhux mielħa biżżejjed, aktar zokkor jekk qarsa wisq, jew aktar CHILI / CHILI zalza jekk mhux pikkanti biżżejjed.
- Ferra l-zalza ġo zalza pan u mwarrba sa wara.
- Dqiq mifrux fuq pjanċa jew superfiċje nadifa oħra. Imbagħad ħallat il-ħut fih, iduru sakemm hu miksi tajjeb. Issettja ħut ħdejn l-istufi, flimkien ma 'pinzetti u karta assorbenti ftit jew xugaman tat-te nadif.
- Ferra żejt biżżejjed fi wok jew qali kbir (kbir biżżejjed għall-ħut) sabiex iż-żejt ikun mill-inqas 1 pulzier fil-fond. Dawwar is-sħana għolja. Meta tara bżieżaq li jiffurmaw fuq il-qiegħ tal-pan, ittestjaha billi twaqqa 'f'qalb żgħir ta' ħobż - jekk jibda jisma u dawwar kannella, ikun lest. Jekk le, iż-żejt jeħtieġ iktar żmien biex jisħon. Meta jkun sħun biżżejjed, poġġi l-ħut bir-reqqa fiż-żejt. Dawwar is-sħana sa medju, jew eżatt fuq il-medju.
- Ħalli l-ħut biex issajjar mill-inqas 3 minuti kull naħa qabel it-tfixkil jew it-tidwir tagħha (dan iwaqqaf il-ġilda milli tinqata '). Jiddependi fuq kemm ħxuna tal-ħut tiegħek, se tieħu 8-12 minuti biex issajjar. Il-ħut isir meta l-ġilda tkun kannella dehbi u l-laħam ġewwa l-qatgħat huwa abjad u opak.
- Itfi s-sħana u neħħi l-ħut miż-żejt. Waħħalha fuq is-xugaman tal-karti biex ixxotta u tnaddaf. Sadanittant, poġġi zalza fuq sħana medja għal minuta jew tnejn - biss sakemm sħun biżżejjed biex iservu. Tip: M'għandekx iżżejjed. Jekk tħalli l-zalza, int titlef it-togħma tassew friska!
- Biex isservi, poġġi l-ħut fuq pjanċa jew pjattaforma kbar, u jdawruha maċ-zalza. Aqleb ma 'flieli ta' tadam u / jew ħjar, flimkien ma 'xi għenba ta' kosbor u ħabaq. Innota li l-zalza hija qawwija ħafna, hekk ikollok bzonn biss ftit ma 'kull gidma ta' ħut. Igawdu!
Għal kura speċjali żejda, isservi dan il-ħut bir- ross tal-ġewż faċli tiegħi.