Hawnhekk hawn tart sabiħ u Delicious magħmul b'ganache taċ-ċikkulata lusciously rich u frawli friski. Aħna nużaw pâte sablée għall-qoxra tat-torti li għandha butir, nisġa mqaxxra kważi bħal cookie.
Reprinted bil-permess mid- Deżerti minn Michel Roux (Wiley 2011).
Dak li għandek bżonn
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (ġejja r-riċetta)
- 1 2/3 tazzi / 200g frawli friski misjura (jew dawk iffriżati, iddifrostati u msaffija sew), bin-nofs jekk kbir
- Ganache:
- Ġeneruża 1 kikkra / 250ml krema tal-qtugħ
- 7oz./200g ċikkulata semisweet ta 'kwalità tajba, 70% solidi tal-kawkaw (preferibbilment Valrhona), maqtugħin f'biċċiet
- 1oz./25g glukożju likwidu
- 4 tbsp./50 g butir, maqtugħ f'biċċiet żgħar
- Pâte Sablée:
- Ġenerużi 1 3/4 kikkra / 250g dqiq għal użu għal kollox, mgħarbula
- Biss 1 kikkra / 200g butir, maqtugħ f'biċċiet żgħar, ftit imrattab
- Zokkor tal-confectioners ta '1 tazza / 100g, mgħarbula
- Lipp tal-melħ
- 2 isfar tal-bajd
Kif tagħmel dan
Fuq kontro li tħoll ħafif, irrombla l-għaġina f'ċirku, 1 / 16-1 / 8 pulzier (2-3mm) oħxon, u uża biex issolvi ring tart ta '8 1/2 pulzieri (22 ċm), 1 pulzier (2.5cm) għoli, imqiegħed fuq folja tal-cookie Chill għal 20 minuta.
Preheat il-forn għal 375 ° F / 190 ° C. Għaffeġ il-bażi tal-għaġina bil-furketta. Għaddi l-qoxra ta 'l-għaġina b'karta waxed, imla bil-fażola tal-ħami, u bake "blind" għal 20 minuta. Neħħi l-karta u l-fażola, naqqas l-issettjar tal-forn għal 350 ° F / 180 ° C, u ħallih għal 5 minuti.
Ittrasferixxi għal xtilliera tal-wajer, ħalli sakemm kessaħ biżżejjed biex timmaniġġah, imbagħad neħħi ċ-ċirku.
Ladarba kiesaħ, arrange il-lampun fil-qoxra ta 'l-għaġina, ippressarhom ħafif b'subgħajk sabiex dawn iwaħħlu ftit mal-bażi.
Għall-ganache, ġġib bil-mod il-krema għat-togħlija f'ban fuq sħana medja. Neħħi mis-sħana u żid iċ-ċikkulata, billi tuża balloon whisk biex tħallat fih, imbagħad żid il-glukożju. Ladarba t-taħlita tkun bla xkiel, tinkorpora l-butir, ftit kull darba.
Ferra l-ganache fuq il-lampun biex timla l-qoxra ta 'l-għaġina. Ħalli kessaħ, imbagħad saħħan it-tart fil-friġġ għal mill-inqas sagħtejn, qabel ma sservi.
Uża sikkina qawwija ħafna dipped f'ilma jagħli biex tnaqqas il-qatgħa f'qatgħat, u neħħi s-sikkina bejn kull porzjon. Iservu kiesaħ, iżda mhux dritta mill-friġġ.
Pâte Sablée
Saħħek id-dqiq f'mound fuq il-bank u tagħmel tajjeb. Poġġi l-butir, iz-zokkor tal-confectioners, u l-melħ.
Bit-subgħajk, ħallat u krema l-butir biz-zokkor u l-melħ, imbagħad żid l-isfar tal-bajd u ħdimhom b'mod delikat b'subgħajk. Ftit ftit, aqbad id-dqiq fiċ-ċentru u taħdem it-taħlita b'mod delikat bis-swaba 'tiegħek sakemm ikollok għaġina omoġenja.
Uża l-pala ta 'l-idejn tiegħek, imbotta l-għaġina bogħod minnek 3 jew 4 darbiet sakemm tkun kompletament bla xkiel. Irromblaha f'forma ta 'ballun, nagħlaq it-tgeżwir tal-plastik, u rrifferixxi sakemm tkun lest biex tużaha.
Jekk imgeżwer sew, din l-għaġina tal-għaġina ħelwa delikata se żżomm fil-friġġ sa ġimgħa jew fil-friża sa 3 xhur.