Il-ħall balsamiku jista 'jinħażen b'mod indefinit
Nistgħu tiftakar żmien qabel il-vinagreta balsamika? Jew xi ħaġa miksija bi żmalt balsamiku? Għalkemm it-Taljani ilhom jużaw il-ħall balsamiku għal sekli sħaħ, il-koki Amerikani ilhom jgawdu għal ftit għexieren ta 'snin biss. U nirringrazzja l-goodness sar parti mill-togħma kumplessa tal-ħall tal-kċina-balsamika żżid il-fond u r-rikkezza għal dixx. Meta tagħżel ħall balsamiku, ikollok tliet gradi li jagħżlu minn-tradizzjonali, kondiment, u grad kummerċjali.
Skont kif qed tippjana li tuża l-ħall balsamiku u kemm tixtieq tqatta 'se tiddetermina liema tip tixtri. Il-prezz ġeneralment jiddetta l-kwalità, għalhekk ftakar, ikollok dak li tħallas għaliha. Xi marki orħos jużaw sulfite miżjud bħala preservattiv, għalhekk jekk int allerġiku / a, ħu bir-reqqa biex taqra t-tikketta.
Balsamiku tradizzjonali
Il-ħall balsamiku tradizzjonali huwa magħmul minn għeneb ta 'l-għeneb (għeneb sħiħ ippressat) u huwa prodott bil-metodu tradizzjonali. Huwa magħmul f'Reggio Emilia u Modena, l-Italja, taħt għassa stretta u regolamenti, fejn huwa msajjar biex inaqqas bin-nofs, imbagħad jitħalla jiffermenta għal tliet ġimgħat, u mbagħad maħżun biex jimmatura u jeħxen għal ħames snin jew għallinqas 12-il sena skond liema tip ta 'barmil huwa użat.
Il-konsistenza ta 'ġulepp hija ta' kulur skur ħafna u hija bla xkiel fuq l-ilsien. Jiġu preżenti togħmiet tal-frott (fig, ċirasa, pruna), kif ukoll ċikkulata u ġulepp magħqud, u l-ħall balsamiku tradizzjonali huwa ħafna aktar ħafif u anqas aċiduż minn verżjonijiet kummerċjali.
It-tisħin tal-ħall effettivament se jħarbat it-togħma tiegħu, u t-taħlit f'taħlita għall-insalata huwa ħela ta 'kwalità tradizzjonali tal-balsamic. Minflok, użaha bħala xewk tal-irfinar fuq berries u ġobon, u anki deżerti bħall-ġelat.
Jekk trid il-ħaġa reali, kun żgur li l-flixkun huwa mmarkat aceto balsamico tradizionale u għandu DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), li jfisser li l-kwalità, l-oriġini u l-produzzjoni tal-ingredjenti ġew garantiti mill-Unjoni Ewropea. Flixkun ta ' aceto balsamico tradizionale jista' jqum kullimkien minn $ 40 sa $ 80, iżda tista 'wkoll issib xi whopping $ 200.
Kondiment (Condimento) Balsamiku
Billi l-balsamic tradizzjonali jista 'jkun biss dak li huwa prodott taħt il-linji gwida DOP, il-kondiment balsamic isir taħt standards inqas restrittivi. Huwa magħruf prinċipalment bħala balsamiku ta 'kwalità li meta saru ma segwiex ir-regoli speċifiċi kollha ta' Aceto Balsamico Tradizionale - li kien prodott barra mill-Modena u r-Reggio Emilia, ma kienx kemm twil jew ma kienx prodott taħt superviżjoni korretta . Madankollu, peress li mhix regolata, anqas balsamic jista 'jkun immarkat bħala "kondiment" ukoll. Għalhekk huwa importanti li taqra bir-reqqa l-flixkun qabel ma tixtri.
Tista 'tfittex żewġ distinzjonijiet fuq it-tikketta: timbru tal-IGP ( indicazione geografica protetta ) jew is-siġill tal- Consorzio di Balsamico Condimento , grupp li jimmonitorja l-kwalità tal- kondiment . Iċċekkjar tal-lista tal-ingredjenti huwa wkoll mod kif tevalwa l-għeneb tal-grad għandu jkun l-ewwel ingredjent (u jekk huwa l-uniku ingredjent li huwa sinjal kbir); Il-ħall ta 'l-inbid huwa ok, iżda m'għandux ikun l-ewwel wieħed fuq il-lista.
Balsamic tajjeb ta 'kondiment għandu jkun ħoxnin u sinjuri u jkollu taħlita sabiħa ta' ħlewwa, aċidità, u togħmiet ta 'frott earthy. Se jkun ukoll relattivament għali, madwar $ 40 flixkun. Użaha bl-istess mod li tkun il-balsamic tradizzjonali - għalkemm peress li huwa inqas flus tista 'tkun daqsxejn aktar liberali u l-użu f'taħlita ta' insalata.
Ħall Balsamiku ta 'Modena IGP
Dan huwa t-tip ta 'balsamic misjub fl-akbar kwantità fl-ixkaffa tal-maħżen tal-grocer tiegħek. Biex tissodisfa d-domanda għolja għall-ħall balsamiku fl-Istati Uniti, il-produtturi kellhom joħolqu metodu ta 'produzzjoni eħfef u aktar mgħaġġel. Għalhekk, ma hemm l-ebda stadju ta 'fermentazzjoni matul il-produzzjoni - proċess ta' tisjir u qtugħ qasir biss. Għalhekk, għandu jkun fih ħall ta 'l-inbid biex jibbilanċja l-aċidità. Madankollu, wieħed iżomm f'moħħu li m'hemm l-ebda restrizzjoni fuq l-ammont u għalhekk xi varjetajiet jistgħu jkun fihom sa 50 fil-mija ħall tal-inbid.
Jistgħu jinkludu wkoll addittivi tal-kulur u aġenti li jħaxxnu. Minbarra l-qari tal-lista tal-ingredjenti, trid tfittex l-IGP fuq it-tikketta - dan jiggarantixxi li l-prodott huwa magħmul minn varjetajiet ta 'għeneb misjuba f'Modena.
Minħabba li dan it-tip ta 'ħall jista' jsir f'ħafna modi differenti, il-ħarsa u t-togħma jistgħu jvarjaw pjuttost ftit. Jista 'jkun ħoxna (iżda jista' jkun minn sustanza li tgħaqqad miżjud) u skur, jew irqaq u eħfef bil-kulur. Din il-varjetà hija ħafna iktar aċiduża minn dik tradizzjonali u l-kondiment balsamiku. Għandek issib fliexken li jibdew minn $ 5, perfetta għat-tisjir u t-taħlit fil-preparazzjonijiet tal-insalata.
Ħażna Balsamika
Il-ħaġa tajba dwar kwalunkwe waħda minn dawn il-varjetajiet ta ' ħall balsamiku hija li jistgħu jinħażnu b'mod indefinit. M'hemm l-ebda tħassib ladarba tiftaħ il-flixkun peress li l-ossiġenu ma jikkawżax deterjorament jew ibiddel il-prodott b'xi mod. Aħżen il-ħall balsamiku f'post frisk u skur bogħod mis-sħana. Tista 'tinnota sediment fil-flixkun - dan huwa prodott sekondarju naturali tal-proċess u mhux ta' ħsara.