U Liema Jagħmilha Allura Speċjali?
Ħall Balsamiku jista 'jkun l-aktar sublimi tal-ħall kollu. Ħelu u affumikat, dan l-elixir dlam jista 'jintuża f'taħlit għall- insalata , zlazi u immarini, u saħansitra mqaxxra fuq steaks jew frott frisk.
Ħall Balsamiku tradizzjonali
Il-ħall balsamiku huwa wieħed minn dawk il-prodotti li dwarhom xi puristi jistgħu jġorru ħafna. Tabilħaqq, biex jikkwalifika bħala l-ogħla grad ta 'ħall balsamiku, l -hekk imsejjaħ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena jew Ħall Balsamiku Tradizzjonali ta' Modena, il-prodott għandu jsir b'mod speċifiku, minn ċertu tip ta 'għeneb, f'reġjun partikolari f' L-Italja, li għandha età għal tul ta 'żmien speċifiku f'ċertu tip ta' barmil, u fuq u fuqha.
Regolamenti tal-Ħall Balsamiku
Hemm konsorzju ta 'l-industrija fl-Italja li jagħti timbru ta' approvazzjoni għal ħall balsamiku li jilħaq dawn il-parametri preċiżi. Huma jiddeċiedu wkoll liema tip ta 'flixkun jista' jiġi ppakkjat.
Fost ir-regoli:
- Għandhom jiġu prodotti f'Modena jew fil-viċin Reggio Emilia fl-Italja
- Għandhom isiru minn għeneb Trebbiano mkabbar f'wieħed minn dawk iż-żewġ postijiet
- Għandhom ikunu mdaħħla fi btieti tal-injam għal mhux inqas minn 12-il sena
Nagħmlu Ħall Balsamiku
Kif taħdem hija, l-għeneb huwa ppressat, u l-meraq li jirriżulta huwa msajjar, waqt liema ż-zokkor fih jiskura l-proċess tal- karamellizzazzjoni . Dak hu li jagħti l-aħħar kulur skur ta 'balsamic.
Dan it-tnaqqis imrammel, imsejjaħ "must", imbagħad jiġi ffermentat u maturat f'serje ta 'btieti tal-injam, xi kultant sa 25 sena, bil-mod il-bini t-togħmiet profondi u kumplessi tal-ħall balsamiku finali.
Li kollox huwa tajjeb u tajjeb, iżda anki flixkun ċkejkna tal-ħall Balsamic Tradizionale jista 'jiswa mijiet ta' dollari.
U mhux se tarah fuq l-ixkafef fil-ħwienet tal-grocer xorta waħda (għalkemm tista 'ssibha onlajn).
Użu tal-Ħall Balsamiku Tradizzjonali
Barra minn hekk, dawn il-balsamiċi tradizzjonali mhumiex verament dak li taħseb "ħall". Minħabba li l-proċess ta 'tixjiħ iġib ħlewwa tant, huma qed jagħmlu ġulepp aktar milli ħall.
Dan ifisser li mhumiex verament aċidużi biżżejjed waħedhom biex jagħmlu dressing tajjeb ħafna ta 'l-insalata (imma huma jkunu meraviljużi f'marka).
Il-ħall balsamiku tradizzjonali jista 'jintuża f'ammonti ċkejkna bħala kondiment ma' laħmijiet imsajra jew ippreparati, ħut grilled , imnixxef fuq frott u frott frisk u anke ġelat jew deżerti oħra tal-kariċita '- jew anki sempliċement minn nuċċalijiet żgħar ħafna fl-aħħar ta' ikla. .
Ħall Balsamiku ta 'Modena
Il-biċċa l-kbira jekk mhux il-ħall balsamic kollu li huma komunement disponibbli huma prodotti ta 'grad kummerċjali li ma jissodisfawx wieħed jew il-kriterji kollha ta' hawn fuq. Dan ma jfissirx li m'humiex tajbin. Huma biss prodott kompletament differenti.
Fortunatament, il-konsorzju uffiċjali deher li huwa xieraq li joħloq denominazzjoni separata għal dawn il-vinegars kummerċjali balsamic ta 'grad kummerċjali. Huma jsejħu Ħall Balsamiku ta 'Modena. Fittex flixkun li jgħid li kien ilu maturu għal mill-inqas erba 'snin fi btieti tal-injam, u int ser tkun id-dritt.
Varjazzjonijiet tal-Ħall Balsamiku
Filwaqt li mhumiex strettament tradizzjonali, hemm kull xorta ta 'varjazzjonijiet bit-togħma fuq il-ħall balsamiku, inklużi dawk li huma infużi b'marpa, ċirasa, fig, lumi, lanġas jew saħansitra għasel.
Hemm ukoll ħall balsamiku abjad, jew Aceto Balsamico Bianco , li fih l-għeneb magħsur ma jgħaddix minn proċess ta 'karamelizzazzjoni, u mbagħad huwa matur f'barrieri tal-istainless steel aktar milli injam.
Dan il -balzmu abjad huwa attwalment kulur tad-deheb għani. Hija għażla tajba meta ma tridux dressing ta 'kulur skur biex jisbqu l-apparenza ta' l-insalata tiegħek.
Tnaqqis tal-Ħall Balsamiku
Tista 'tikkonċentra u tintensifika t-togħma u l-aroma ta' ħall balsamiku ta 'kwalità tajba billi tagħmel tnaqqis tal-ħall balsamiku jew glaze. Just pour flixkun ta 'ħall balsamiku ġo saucepan, ġibha sakemm tgħalli u ħalliha ttektek sakemm titnaqqas b'madwar tliet kwarti. Għandu jkun żmalt ħoxnin u ġulepp. Ftit qtar ta 'tnaqqis balsamiku jista' jintuża biex iżid risotto , ħut grilled u frott tal-baħar, anki għaġina tal-ġobon.
Hawnhekk hawn xi riċetta għal vinazreta Balsamic bażika .