01 ta '12
Curate il-Ħiliet Kollettivi Tiegħek tas-Sikkina
Kemm jekk qed taħdem biex tkun kok, jew sempliċement trid ittejjeb il-ħiliet tiegħek fil-kċina, nikkontrolla l-qatgħat tal-sikkina tal-arti kulinari l-aktar komuni li se jġibu pass eqreb lejn il-ħolqien ta 'ikel impressjonanti, imsajjar b'mod ugwali, ikliet Delicious. Tgħallem x'inhuma t-tnaqqis bażiku, bħal dadi żgħar, batonnet, julienne, brunoise, u aktar.
02 ta '12
Dice Kbir
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Id-dadi l-kbir huwa qtugħ ta 'sikkina kulinari li tkejjel 3/4 pulzieri × 3/4 pulzieri × 3/4 pulzier. Dan il-qatgħa kwadra ħafna drabi tintuża għal ħxejjex bħall-patata, u xi kultant frott bħad-dulliegħa.
03 ta '12
Batonnet
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Il- Batonnet (pronunzjata bah-tow-NAY) bażikament toħloq stikka rettangolari li tkejjel 1/2 pulzier × 1/2 pulzier × 2 1/2 sa 3 pulzieri. Huwa wkoll il-punt tat-tluq għal qatgħa oħra, id-dadi medju.
04 ta '12
Dice Medju
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Id-dadi medju jkejjel 1/2 pulzier × 1/2 pulzier × 1/2 pulzier, u huwa verżjoni iżgħar tad-dadi l-kbar. Din hija ġeneralment għażla tajba meta r-riċetti ma jispeċifikawx id-daqs tad-dadi u l-lista tal-ingredjenti tgħid biss "tadam imqatta '."
05 ta '12
Allumette
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Kejl ta '1/4 pulzier × 1/4 pulzier × 2 1/2 sa 3 pulzieri, l-allumette kultant tissejjaħ il-qatgħa tal-matchstick. " Huwa wkoll il-punt tat-tluq għad-dadi żgħar.
06 ta '12
Djal Żgħir
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro L-iżgħar qatgħat tad-dadi, id-dadi żgħar jieħdu 1/4 pulzier × 1/4 pulzier × 1/4 pulzier u huma prodotti bit-tqattigħ ta 'l-allumette f'taqsimiet ta' 1/4 pulzier.
07 ta '12
Julienne
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Il-qatgħa Juliana tkejjel 1/8 pulzier × 1/8 pulzier × 2 1/2 pulzieri u hija bażikament l-qatgħa ta 'l-allumette darba aktar fit-tul. Ħafna drabi tuża dan il-qatgħa għall-karrotti, il-karfus jew il-patata, u ara l-istrixxi rqiq użati bħala garnish.
08 ta '12
Brunoise
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Il- qatgħa tal- sikkina brunoise (pronunzjata BROON-wahz) tkejjel 1/8 pulzier × 1/8 pulzier × 1/8 pulzier, li jagħmilha l-iżgħar qatgħat tad-dadi. Brunoise huwa ġeneralment użat għal garnishes.
09 ta '12
Fine Julienne
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Is-sikkina tal-ġulġina fina tnaqqas 1/16 pulzier × 1/16 pulzier × 2 pulzieri. Huwa wkoll il-punt tat-tluq għall-qatgħa brunoise multa . Dan il-qtugħ ta 'spiss jintuża għal garnishes.
10 minn 12
Fine Brunoise
Qtugħ bażiku ta 'sikkina. Ritratt © Danilo Alfaro Il-qtugħ tas-sikkina brunoise fin (pronunzjata BROON-wahz) jkejjel 1/16 pulzier × 1/16 pulzier × 1/16 pulzier. Huwa żgur huwa żgħir!
11 minn 12
Mince
Katie Workman Iżgħar minn brunoise multa, il-mince huwa anqas preċiż peress li suppost ikun imqatta 'b'mod fin. Ħafna drabi nqatgħu t-tewm, jew aromatiċi oħra, meta rridu li t-togħma titqassam aktar matul id-dixx.
12 minn 12
Chiffonade
Molly Watson Dan it-tnaqqis huwa prinċipalment użat għall-weraq veġetali u l-ħxejjex friski, b'mod partikolari, il-ħabaq. Il-weraq huma stacked, rolled, imbagħad imqatta 'b'mod perpendikulari, u joħolqu strixxi rqaq.