Wieħed mill-aktar ingredjenti importanti fl-arti kulinari kollha, madankollu t-tewm jidher li jisfida (jew jmur lilhinn) tentattivi biex jiddefinixxih f'xi termini iżda l-aktar litterali. F'dak is-sens, imbagħad, it-tewm, bħall- basal, il-bott, u l-kurrat , huwa membru tal-familja lily.
It-togħma u l-aroma intensi u uniċi tagħha jagħmluha l-pedament ta 'kċejjen madwar id-dinja, ingredjent kważi indispensabbli fi kważi kull forma ta' tisjir Asjatiku, Ewropew, Afrikan, Latin Amerikan u ta 'l-Amerika ta' Fuq.
X'inhu Tewm?
It-tewm jikber taħt l-art fil-forma ta 'bozza. Ir-rimjiet ħomor twal jipproduċu zkuk tal-fjuri msejħa scapes, li jistgħu jittieklu.
Kopert f'ġilda tal-karti li ma tittikilx, il-bozza, jew ir-ras, hija magħmula minn taqsimiet individwali msejħa qronfol. Dawn l-imsiemer tal-qronfol huma magħluqin f'ġilda tal-karta, u l-laħam isfar fl-isfar huwa l-parti tat-tewm li jintuża fit-tisjir.
Meta jittiekel nej, it-tewm għandu togħma qawwija u qawwija. Għal dik ir-raġuni, huwa normali li tinħall f'ċertu mod qabel ma sserviha, li tħawwad it-togħma b'mod konsiderevoli. Huwa ġeneralment użat bħala ingredjent aromatizzanti fir-riċetti aktar milli bħala l-ingredjent prinċipali nnifsu, għalkemm it- tewm inkaljat jista 'jittiekel bħala tixrid jew kondiment.
Kif huwa Bħall-Onion, Cousin Tiegħu
Bħall-kuġin tagħha l-basla, it-tewm fih enzima bbażata fuq il-kubrit, li hija maħżuna f'ċelloli ċkejkna fil-laħam tagħha. It-tqattigħ jew it-tgħaffiġ tat-tewm iqatta 'dawk iċ-ċelloli, jirrilaxxa l-kimika qawwija.
B'differenza mill-basal, li jipproduċu din l-enzima f'forma li tippermettilu li ssir fl-arja, il-kompost fit-tewm jiġi ttrasferit biss permezz ta 'kuntatt dirett. C'est pourquoi il-basal jirrita l-għajnejn tiegħek meta taqleb minnhom, imma t-tewm ma jagħmilx hekk. Still, jekk ikollok meraq tat-tewm fuq is-swaba 'tiegħek, huwa faċli li tittrasferih lill-għajnejn tiegħek, u jkollok l-istess problema.
B'mod kruċjali, madankollu, l-aktar inti porzjon, lira, gradilja jew CHOP tewm tiegħek, l-aktar ta 'dak il-kompost, imsejħa alliċina, huwa rilaxxat. Għalhekk, jekk inti tiġbed it-tewm tiegħek billi tuża t-toqob żgħar fuq grater tal-kaxxa, jew tippurjah f'proċessatur tal-ikel, it-tewm tiegħek se jkun ħafna aktar qawwi milli kieku kien imqatta '. Dan huwa utli li wieħed iżomm f'moħħu meta tkun qed taħseb biex ifaddlu ħin billi tixgħel dawk l-imsiemer tat-tewm fil-Cuisinart.
Għalhekk, jekk għal xi raġuni tkun trid tnaqqas it-tewm mingħajr sikkina, ippressar l-imsiemer tal-qronfol bit-toqob ta 'furketta se jipproduċi riżultati aħjar minn grater jew proċessur tal-ikel.
Tisjir bit-Tewm
Probabbilment ma jkunx hemm tmiem l-użi u l-użi potenzjali tat-tewm fl-arti kulinari. Jista 'jiġi miżjud ma' dixxijiet li huma mqaxxrin , moħmija, inkaljati , imsajrin ; miżjud ma 'sopop, zlazi, immarini , frott tal- ħwawar, ħawwad ; ikkapuljat u użat fi zalzett, bagalji , u preparazzjonijiet oħra tal -laħam mitħun .
Allura, x'inhu t- tewm? Huwa ħxejjex aromatiċi ? Ħwawar ? Il-verità hija, la hija la. Il-kelma herb tindika xi ħaġa ħadra, kemm jekk il-weraq jew zkuk ta 'xi tip ta' pjanta. Il-kelma ħwawar tindika kull oġġett ieħor, inklużi għeruq, qoxra, żerriegħa u l-bqija, iżda speċifikament fil-forma mnixxfa. It-tewm verament ma jaqax f'waħda minn dawk il-kategoriji.
Allura huwa probabbilment l-iktar preċiż li s-sejba t-tewm tkun veġetali, anki jekk kważi qatt ma tiekol waħdu. F'dan is-sens, it-tewm huwa l-aktar simili għall-basal u l-shallots, għalkemm fl-aħħar it-tewm jappartjeni għal kategorija kollha.