Umeboshi, jew umezuke, huma ume mielħa (berquq jew għanbaqar Ġappuniż) pickles li huma ikel ippreservat tradizzjonali. Umeboshi litteralment ifisser imnixxef ume, u ume imnaddfin huma tradizzjonalment imnixxfa taħt ix-xemx. Umezuke jindika ume imnaddfin li mhumiex imnixxfin. Għalkemm hemm diversi togħmiet u melħ tal-imnaddfin li huma disponibbli llum, huma tradizzjonalment imnaddfin fil-melħ. Il-produzzjoni ta 'Umeboshi fil-Ġappun tipikament tibda f'Ġunju meta jinġabru ume, u t-tnixxif isir f'Lulju jew Awissu meta l-istaġun tax-xita jkun spiċċa.
L-ingredjenti u l-proċessi tat-teħid ivarjaw bejn id-djar.
Ingredjenti bażiċi
Biex tagħmel 50-60 biċċa (4 1/2 lb ume misjur), 10 1/2 - 14 oz. melħ oħxon, u madwar 1/3 tazza shochu (spirtu distillat ċar li fih 35% alkoħol) huma bażikament użati. L-ammont ta 'melħ jista' jvarja skond il-preferenzi tiegħek, iżda huwa tradizzjonalment 15-20 fil-mija tal-piż ta 'l-annimal. Għalkemm din issir mielħa, intqal li l-proporzjon huwa ideali biex jitnaqqas ir-riskju tat-tkabbir tal-moffa. L-ingredjenti mhux obbligatorji għaż-żbigħ tal-imnaddfin imnaddfin huma 1/2 - 1 lb akajiso (weraq tal-perla shiso aħmar) u 1 - 2 oz melħ oħxon.
Nagħmlu Proċess
Huwa mod bażiku biex tagħmel in-pickled ume.
- Preparazzjoni: Neħħi z-zkuk iswed żgħar minn ume, billi tuża stick tal-bambu u aħsel. Xarrab fl-ilma għal ftit sigħat. Ixxarrabhom fi strainer u nixxef sewwa. Aħsel u sterilizza kontenitur taċ-ċeramika jew tal-plastik u tannulla.
- Lqugħ: Poġġi post fi skutella kbira u sprejja jew pour shochu fuqhom. Sprinkle nofs l-ammont ta 'melħ fuq u ħawwad l-iskutella biex tkopri għanbaqar bil-melħ. Poġġi l-immellaħ fil-kontenitur sterilizzat. Poġġi l-bqija tal-melħ fuq il-quċċata ta 'ume. Poġġi għatu ta 'l-injam sterilizzat jew pjanċa sterilizzata fuq il-wiċċ ta' l-ume. Poġġi piż sterilizzat fuq il-wiċċ. Għatti l-kontenitur b'karta rqiqa u torbot sekwenza madwar il-kontenitur. Ħalli f'post frisk u skur. Wara ftit jiem jew hekk, likwidu ċar imsejjaħ umezu (ħall ume) jiġi estratt minn ume. Ħallihom pickle fil umezu sakemm jinżebgħu jew jinxfu l-ħin, bir-reqqa dwar it-tkabbir tal-moffa.
- Tiżbigħ (mhux obbligatorju): Jekk qed tħawwad ume b'accajiso, aħsel il-weraq sewwa u ħiereġ fil-passatur. Biex tneħħi l-imrar mill-weraq shiso, sprinkle melħ oħxon fuq u togħrok hekk li jiġi estratt il-likwidu vjola skur. Għafas sew il-likwidu mill-weraq shiso u armi l-likwidu. Poġġi l-umezu ċar fil-kontenitur tal-pikles għal skutella oħra. Poġġi l-weraq shiso imbuttat lura fil-umezu u ħallat il-weraq sabiex l-umezu jixgħel aħmar. Separat il-umezu aħmar u l-weraq shiso f'żewġ bwieqi. Ħoll umezu aħmar fuq in-nebbieta imnaddfa fil-kontenitur tal-kappuljat. Ifrex il-weraq aħmar ta 'shiso minbarra l-ume. Poġġi pjanċa sterilizzata fuq ume u poġġi piż sterilizzat fuq il-wiċċ. Għatti b'għatu u ħalli l-kontenitur f'post frisk u skur sakemm jasal iż-żmien tat-tnixxif, bir-reqqa dwar it-tkabbir tal-moffa.
- Tnixxif: Meta temp xemxija sħun ikompli mill-inqas tlett ijiem, huwa tajjeb li tibda t-tnixxif tat-tadam imnaddfin. Oħroġ mill-kontenitur, billi tirriserva l-likwidu (umezu) fil-kontenitur. Imxerred b'mod sod fuq qsari jew basktijiet tal-bambù u poġġihom taħt ix-xemx. Huwa komuni li nixxifhom għal tlett ijiem, jew sakemm il-wiċċ ta 'ume jixbaħ il-bajd. Jekk jogħġbok evita xita matul il-proċess. L-Umezu li jkun fadal fil-kontenitur tat-tnixxif huwa wkoll espost għax-xemx għal ġurnata. Poġġi umeboshi lura fil-umezu u aħżen f'post frisk u skur. Dawn jistgħu jittieklu wara 10 ijiem jew aktar, iżda huwa tajjeb li tistenna ftit xhur għal togħma aħjar.
Biex tagħmel furikake (tħawwir imbexxex), weraq shiso imnixxef shiso aħmar taħt ix-xemx fl-istess ħin. Meta l-weraq shiso jitnixxfu, itħanhom b'mod fin fi skutella tat-tħin jew fi blender. Aħżen il-furikake shiso f'kontenitur issiġillat f'post frisk u niexef. Sprinklehom fuq ross imsaħħan bil-fwar biex tiekol.