Blueberries, meta huma perfettament misjura, jidħlu fuq kulur glorjuż ta 'lewn aħmar-indigo, li nbidel minn aħdar mhux verġni għal blu-roża. Il-blueberries huma uniċi fid-dinja ta 'l-ikel peress li hemm sempliċement ftit ikel veru ħafna minn hemm.
Allura dak li jagħmel blueberries blu?
Il-ġilda tal-blueberry hija ppakkjata b'kimiċi prodotti bijoloġikament imsejħa anthocyanins. Il-laħam tal-berry huwa fil-fatt avorju, kulur abjad.
Huwa biss il-ġilda li tippossjedi din iż-żebgħa naturali, iżda meta l-perikarpu huwa tbenġil, l-anthocyanins jiddawru fiċ-ċelloli bil-ħsara u kkulurhom.
Il-kelma anthocyanin ġej mill-kliem Grieg ἀ νθός (anthos) , li tfisser fjura; u κυανός (kyanos) , li tfisser blu. Anthocyanins huma pigmenti naturali li jmexxu l-firxa minn aħmar skur, blu, għal indigo, u vjola fil-fond skond il-livell ta 'aċidità tal-pigment innifsu. Il-livell tal-pH imexxi l-iskala fl-anthocyanins, iktar ma jkun baxx il-livell tal-pH l-aktar aħmar li jiksbu l-pigmenti, iżda meta dan iżid jgħaddi minn aħmar, sa vjola, sa blu, sa aħdar u mbagħad isfar.
Meta mgħaffġa jew imsajjar, isseħħ reazzjoni kimika u l-livell tal-pH jiżdied, għalhekk ir-ross jdawwar indigo profond jew kulur vjolanti meta mqabbel ma 'l-istat blu mhux maħdum.
Ġie maħsub li din il-medda ta 'kulur aħmar għal vjola hija adattament evoluzzjonarju li l-pjanti żviluppaw bħala mezz biex jattiraw l-annimali.
L-istudji juru li ħafna insetti u għasafar huma attirati għal dawn il-kuluri u x'aktarx se jżuru l-pjanti li juruhom bħala mezz ta 'inkoraġġiment tal-pollinazzjoni permezz tal-annimali. Fir-rigward ta 'frott bħal blueberries, cranberries u tut - kollha b'ħafna anthocyanins - xi xjentisti jemmnu li dawn il-kuluri jattiraw annimali li jieklu l-frott li mbagħad jgħaddi ż-żrieragħ f'postijiet ġodda wara d-diġestjoni.
Anthocyanins fil-fatt m'għandhom l-ebda togħma, iżda jipprovdu biss ċertu togħma astringent jew morra għal ikel.
Hemm xi riċerka li turi l-użu tagħhom fl-eliminazzjoni ta 'radikali ħielsa mill-ġisem bħala antiossidanti. Madankollu, komposti antiossidanti oħra ġeneralment jinstabu fi kwantitajiet ferm akbar f'ħafna ikel li jħabbtu antoċjanini pjuttost baxxi fuq il-polen totem nutrittiv.
Bosta ikel jippossjedu anthocyanins:
- Tadam
- Blueberries
- Tut
- Lampun
- Rhubarb
- Passolina
- Ċirasa
- Acai
- Kaboċċa ħamra
- Brunġiela
- Larinġ tad-demm
Anthocyanins huma parzjalment responsabbli għall-bidla tal-kulur fil-weraq matul il-ħarifa. Meta t-temp isir aktar kiesaħ, il-weraq jibda jipproduċi livelli għoljin ta 'anthocyanins meta jdgħajjef fil-weraq jibda jqassam zokkor naturali. Din il-konverżjoni taz-zokkor isseħħ minħabba l-livelli baxxi ta 'fosfat. Dan it-tnaqqis tal-fosfat iseħħ meta s-siġra tibda tassorbi l-fosfat mill-weraq fil-zkuk u l-fergħat bħala mezz biex tipproteġi ruħha mit-temp kiesaħ li ġej.