Il- bżar tal- Poblano (pronunzjata "po-BLAH-no") huma varjetà ħafifa ta 'bżar taċ-Ċili użat fit-tisjir Messikani u tal-Lbiċ, forsi l-aktar fl-ikla klassika taċ-Ċili fejn il-bżar inkaljat huwa mimli bil-ġobon, imbagħad miksi bil-bajd u moqli .
Il-bżar Poblano huwa hekk imsejjaħ minħabba li jingħad li joriġina mill-istat ta 'Puebla fil-Messiku ċentrali. Għandhom ġilda ħoxna, skura u aħdar u bażi wiesgħa li taper għal punt, u huma ħfief għal sħana medja, jirreġistraw bejn 1,000 u 2,000 unità tas-sħana Scoville fuq l- Iskala Scoville .
Meta mnixxef, il-bżar Poblano jissejjaħ l- ancho chili . Huma xi kultant imnixxfin u affumikati ukoll.
Punt ta 'kjarifika: Il-kelma chipotle tirreferi għal bżar jalapeño li ġie mnixxef u affumikat. Kultant tkun taf tara poblanos niexfa imsejħa anchos, u dawk affumikati li jissejħu chipotles. Imma l-kelma ancho tirreferi għal poblanos imnixxfin, kemm jekk affumikati u kemm jekk le, u chipotle dejjem ifisser imnixxef u affumikat jalapeños.
Bżar Poblano huma kandidati tajbin għax-xiwi. Inkaljar iġib it-togħmiet tal-bżar tal-frott u ttaffi fit-tneħħija tal-ġilda, li tista 'tkun iebsa u diffiċli biex tiġi diġestita għal xi nies.
Il-bżar Poblano xi drabi jissejjaħ il-bżar pasilla, iżda l-pasillas huma forma ftit differenti: itwal u idjeq (innota li l-kelma ancho tfisser "wiesgħa" jew "wiesgħa" bl-Ispanjol), għalkemm għandhom profil ta 'togħma simili.
Meta niġu għar-relleno taċ-Ċili, ħafna drabi d-dixx huwa overreliant fuq il-kisja u l-mili, u t-togħma taċ-Ċili tispiċċa mitlufa.
Li ma ngħid xejn mill-Chile innifsu. Minflok ma żżomm il-forma u l-qrubija tagħha, iċ-Ċili jidher li jisparixxu f'folja mimlija ta 'ġobon u zalza.
Uħud minn dan jirriżulta mill-inkaljar tal-bżar, li jġib togħmiet addizzjonali iżda wkoll inaqqasha. Iżda aktar spiss milli le, il-kawża hija li l-bżar li qed jintuża m'huwiex poblanos friski iżda minflok in-nikil fil-laned ta 'denominazzjoni indeterminata.
Ir-riżultat ta 'din il-prattika ħażina kulinari hija li ħafna rellenos ta' chiles jbatu minn affliction, simili għal dak tar-risotto , fejn minħabba r-restrizzjonijiet tal-ingredjent jew ħin ta 'preparazzjoni, dak li tikseb meta tordna f'ristorant kważi dejjem inferjuri għal dak li tirċievi kieku kienet magħmula mid-dar minn xi ħadd li jaf dak li qed jagħmel.
Bħala regola, relleno ta 'Ċile għandu jżomm il-forma tiegħu u jkun viżwalment rikonoxxibbli bħala Ċile. Jekk huwa għawm fil-ġobon u zalza u tidher qisha tista 'faċilment tkun enchilada, inti tista' tixtieq tagħtiha pass.
Għalhekk, il-poblanos huma bżar eċċellenti biex iservu b'mili. Jekk qed tipprepara l-bżar Poblano fid-dar, għandek iżżomm f'moħħok li m'hemm l-ebda liġi li teħtieġ li timlahom bil-ġobon. Int tista 'minflok timlahom bir-ross u laħam tal-majjal mqatta' jew taċ - ċanga mitħuna - bżar mimli, bażikament , iżda bl-użu ta 'poblanos minflok il-bżar tal-qampiena tas-soltu.
Lanqas m'għandek timsaħhom bħal casserole. Tista 'tgawdi l-poblanos tiegħek u mbagħad issajjar fuq il-grill, jew taħt il-brojler. Għal darb'oħra, huwa dejjem sbieħ li l-ingredjent prinċipali tiegħek ikun viżibbli, minflok ma jittaqqab.